Pour la nourriture, le ratio se situe entre
28 et 33 %. Pour les boissons, cela dépend de la politique de prix de l'établissement.
Pendant longtemps, les restaurateurs ont appliqué un coefficient fixe compris
entre 3 et 4. Depuis quelques années, la carte des boissons est gérée de façon
plus dynamique : produits d'appel, vin du chef, marge fixe quel que soit
le coût d'achat... Le ratio varie donc de façon importante d'un établissement à
l'autre. Certains sont à 35 % mais avec un chiffre d'affaires élevé en
boissons, si bien que leur marge en valeur est plus élevée que celle des
établissements qui ont un ratio de 25 %, mais avec un chiffre d'affaires
plus faible.
Publié par Jean-Claude OULÉ
Commentaires
frederic SCHMITT
lundi 20 février 2017
Bonsoir,
Pour un bistrot, le ratio solides\liquides confondu doit se trouver autour de 25%, pour une brasserie plutôt vers 21\22%.
La répartition est de l'ordre de :solides / 28% maximum, liquides / 23% maximum.
Mais effectivement, privilégiez plutôt la marge en valeur pour les liquides. N'oubliez que ce qui compte avant tout sont les #€# sur le compte en banque😉.
Frédéric Schmitt
Pour un bistrot, le ratio solides\liquides confondu doit se trouver autour de 25%, pour une brasserie plutôt vers 21\22%.
La répartition est de l'ordre de :solides / 28% maximum, liquides / 23% maximum.
Mais effectivement, privilégiez plutôt la marge en valeur pour les liquides. N'oubliez que ce qui compte avant tout sont les #€# sur le compte en banque😉.
Frédéric Schmitt
frederic SCHMITT
lundi 20 février 2017
Bonsoir,
Pour un bistrot, le ratio solides\liquides confondu doit se trouver autour de 25%, pour une brasserie plutôt vers 21\22%.
La répartition est de l'ordre de :solides / 28% maximum, liquides / 23% maximum.
Mais effectivement, privilégiez plutôt la marge en valeur pour les liquides. N'oubliez que ce qui compte avant tout sont les #€# sur le compte en banque😉.
Frédéric Schmitt
Pour un bistrot, le ratio solides\liquides confondu doit se trouver autour de 25%, pour une brasserie plutôt vers 21\22%.
La répartition est de l'ordre de :solides / 28% maximum, liquides / 23% maximum.
Mais effectivement, privilégiez plutôt la marge en valeur pour les liquides. N'oubliez que ce qui compte avant tout sont les #€# sur le compte en banque😉.
Frédéric Schmitt
Romain Crouet
jeudi 23 février 2017
Bonjour, j'aimerai beaucoup monter un restaurant sur bastille. Pour un restaurant de 50 couverts (terrasse comprise) à combien s'élève le coût d'un fond de commerce, et le coût de son loyer?
Romain Meunier
jeudi 23 février 2017
Bonjour, j'aimerai beaucoup monter un restaurant sur bastille. Pour un restaurant de 50 couverts (terrasse comprise) à combien s'élève le coût d'un fond de commerce, et le coût de son loyer?
frederic SCHMITT
jeudi 23 février 2017
Bonjour,
pour le fonds de commerce, la il faut faire le tour des agences...Trop de critères à prendre en compte pour vous donner un chiffre.
En revanche pour le loyer, le critère de base est que le loyer ne dépasse pas 10% de votre CA HT; ceci est la fourchette haute
pour le fonds de commerce, la il faut faire le tour des agences...Trop de critères à prendre en compte pour vous donner un chiffre.
En revanche pour le loyer, le critère de base est que le loyer ne dépasse pas 10% de votre CA HT; ceci est la fourchette haute
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lundi 20 février 2017