Le concept de Pavillon Gourmet repose sur
des Comptoirs de France du type snacking, plats du jour, vins et spiritueux ou
encore un comptoir boulangerie pâtisserie. Les 500 m² disponibles permettent
aux clients de déguster des propositions culinaires axées sur la cuisine de
grand-mère ou de profiter des événements qui rythment la vie de l'établissement :
ateliers culinaires pour petits et grands, musique, after-works. Avec ses
comptoirs dédiés aux produits français et une offre très accessible, Pavillon
Gourmet mise sur des offres complémentaires pour capter une clientèle jeune,
adepte des établissements évolutifs, modulables. "Notre coeur de cible est
la clientèle des 18-35 ans, qui viendra profiter de notre offre de restauration
et évènementielle", décrit Fabrice Lavergne, p.-d.g. du groupe
Pavillon, qui mise également sur la population d'employés du centre Polygone.
"Nombreux sont ceux qui viennent découvrir nos plats du jour et reviennent pour
la qualité et le prix", poursuit-il. Avec un plat du jour à 7 €, le
succès est croissant. " Le plus gros travail est de capter les clients
curieux de notre concept" décrit-il.
Un concept et des économies d'échelle
Les produits sont assemblés sur place mais préparés au siège du groupe Pavillon, à Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes). L'entreprise, spécialisée dans le service traiteur, bénéficie ainsi d'économies d'échelle en préparant tout à distance. Elle met un point d'honneur à ne travailler que des produits d'origine française et revisite des recettes traditionnelles françaises, ce qui est devenu au fil des ans sa marque de fabrique.
Le Pavillon Gourmet du Polygone Riviera est une première étape destinée à être déclinée au sein des plus grandes métropoles, y compris à l'international. "C'est notre établissement pilote. Pour le moment, nous nous concentrons sur la qualité de cette nouvelle offre. Quand nous serons bien installés, nous pourrons lancer le développement de la marque ailleurs", relativise Fabrice Lavergne.
Un concept et des économies d'échelle
Les produits sont assemblés sur place mais préparés au siège du groupe Pavillon, à Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes). L'entreprise, spécialisée dans le service traiteur, bénéficie ainsi d'économies d'échelle en préparant tout à distance. Elle met un point d'honneur à ne travailler que des produits d'origine française et revisite des recettes traditionnelles françaises, ce qui est devenu au fil des ans sa marque de fabrique.
Le Pavillon Gourmet du Polygone Riviera est une première étape destinée à être déclinée au sein des plus grandes métropoles, y compris à l'international. "C'est notre établissement pilote. Pour le moment, nous nous concentrons sur la qualité de cette nouvelle offre. Quand nous serons bien installés, nous pourrons lancer le développement de la marque ailleurs", relativise Fabrice Lavergne.
Publié par Vanessa GUERRIER-BUISINE
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