Nicolas Stamm-Corby reçoit le Gault&Millau d’Or Grand Est 2024

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2024, au travers de son Gault&Millau Tour. La dernière étape de l’année a eu lieu à la Collectivité Européenne d’Alsace, sous le parrainage du chef Marc Haeberlin . Lors de cette édition, 11 trophées ont été attribués.

Publié le 07 décembre 2023 à 09:58

©GaultMillau

Nicolas Stamm-Corby, La Fourchette des Ducs à Obernay.

©GaultMillau

Marc Haeberlin

Gault&Millau d’Or Grand Est 2024
Nicolas Stamm-Corby – La Fourchette des Ducs - Obernai
Grand de Demain Grand Est 2024
Tristan Weinling – Utopie – Gueberschwihr
Jeune Talent Grand Est 2024
Hugo Ehrhardt – Restaurant Partage – Andlau
Techniques d'Excellence Grand Est 2024
Guillaume Scheer – Les Plaisirs Gourmands – Schiltigheim
Terroir d’Exception Grand Est 2024
Frédéric Metzger – 48° Nord – Breitenbach
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Grand Est 2024
Paolo Boscaro – Le Royal - Royal Champagne Hotel & Spa – Champillon
Tradition d’Aujourd’hui Grand Est 2024
François Golla – Au Bœuf Rouge – Niederschaeffolsheim
Pâtissier Grand Est 2024
Grégory Masse – L'Assiette Champenoise – Tinqueux
Trophée Sommelière Grand Est 2024
Anne Humbrecht – La Table du Gourmet – Riquewihr
Accueil Grand Est 2024
Lionel Stolz – Le Petit Kembs – Kembs
Jeune Talent en Salle Grand Est 2024
Ana Bastian – L'Auberge de l'Ill – Illhaeusern

Gault&Millau d’Or Grand Est 2024 Nicolas Stamm-Corby – La Fourchette des Ducs - Obernai 16/20

«Sans mon mari Serge Schaal, La Fourchette des Ducs n’aurait pas la même saveur, en tout cas pas la même envergure», tient à souligner Nicolas Stamm-Corby, Gault&Millau d’Or Grand Est 2024. Tout commence à l’école hôtelière d’Illkirch-Graffenstaden, où le jeune apprenti fait ses classes à Colmar, chez Jean Schillinger, alors président des Maîtres cuisiniers de France. Audacieux, Nicolas Stamm-Corby a seulement 25 ans lorsqu’il décide d’investir toutes ses économies dans l’ouverture d’un petit restaurant de 16 couverts, La Fourchette, dans le centre-ville d’Haguenau (Bas-Rhin). «J’avais repéré un studio en rez-de-chaussée. J’ai transformé la salle de bains en cuisine et la chambre en salle à manger.» La même année, il rencontre Serge Schaal, son futur mari et associé. Alors ingénieur en environnement à la communauté urbaine de Strasbourg, celui-ci décide de tout plaquer pour s’engager totalement dans le restaurant de Nicolas.

En 2000, les deux entrepreneurs déménagent à Obernai (Bas-Rhin) pour y installer La Fourchette des Ducs, nichée dans une magnifique maison à colombages datant de 1921 (l’ancien Clos Sainte Odile, créé par Ettore Bugatti). Le succès est immédiat. «Pourtant formé auprès des Schillinger père et fils, je pratique une cuisine profondément ancrée dans le terroir alsacien, à l’opposé de celle de Jean-Yves.» Sur ses fourneaux, se joue une appétissante musique culinaire : «Ça fume, ça craque et ça gigote.» En 2007, la famille Trimbach leur propose de racheter l’ensemble des murs, le restaurant et l’hôtel. Ils acceptent et partagent les 2000 m2 en deux parties distinctes selon la saison : d’un côté, Le Salon d’Hiver, classé aux monuments historiques, avec marqueteries de Spindler, appliques Lalique et autres boiseries patinées ; de l’autre, Le Salon d’Été, un salon Baccarat plus sobre et ouvert sur une ravissante terrasse. Dans cette maison traditionnelle remise au goût du jour et gérée de main de maître par Serge Schaal, élu Directeur de Salle de l'Année 2020 par Gault&Millau, les odeurs de foie gras, de cuisses de grenouille, de sandres et de schniederspaetle à la choucroute ne mentent pas sur les lieux. Le client est bien en Alsace !

Restauration Chef Gastronomie Gault Millau

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