Les 4 finalistes devaient
créer une recette autour de la palette des saveurs d'un pays ou d'une région et
mettant en avant le terroir du bassin méditerranéen avec en produit imposé l'agneau
ou la daurade. 7 assiettes à sortir en 3 h 30 devant le jury composé de Stéphane Buron, MOF, Stéphanie Le Quellec, Emmanuel Ruz, Marco Sacco, Mathias Apelt
et Rodolfo Castellanos Reyes. Pour Yannis Sgard, ce fut une selle d'agneau
de zeri, crémeux d'olives avec ses condiments, coques d'oignons caramélisées
farcies (l'une d'un ragoût de petits pois à la sarriette ; l'autre d'un
concassé de tomate au basilic en fraîcheur), accompagnée d'un rognon saisi puis
cuit sur le galet, le tout fumé à la fleur de thym citron, condimenté d'un
caramel de tomate et servi avec un jus gras d'agneau. Coup de chapeau à son
commis Manon Ficarra, en terminale
CAP à l'école hôtelière de Cannes. Sur le podium, Yannis Sgard devance Nicolas Leclair, Sensôriel à Nice, Johan Capodiferro, Jardin des Chefs à
Metz et Damien Chomont, Le
Charlemagne à Pernand-Vergelesses. « Vous
avez fait preuve de beaucoup de techniques, de savoirs et d'originalité. Rendre
en temps, en températures et en saveurs, c'est essentiel pour un concours et
vous y êtes arrivés. Bravo à tous ! », a déclaré le président du
concours Daniel Boulud.
Yannis Sgard, 21 ans, qui vient de gagner son premier concours, ne va pas en rester là. « J'ai envie de faire des concours afin de me présenter un jour au concours du meilleur ouvrier de France. Je suis très fier d'avoir gagné avec un tel jury. Je veux remercier Michel Roth et ma brigade chez Lasserre qui m'ont aidé à rectifier des imperfections. Merci à tous ». Le vainqueur sera à nouveau dans les starting-blocks en septembre prochain, car il sera le commis de Guillaume Rizzo, sous-chef chez Lasserre, qui se présente à la sélection France du Bocuse d'or.
Yannis Sgard, 21 ans, qui vient de gagner son premier concours, ne va pas en rester là. « J'ai envie de faire des concours afin de me présenter un jour au concours du meilleur ouvrier de France. Je suis très fier d'avoir gagné avec un tel jury. Je veux remercier Michel Roth et ma brigade chez Lasserre qui m'ont aidé à rectifier des imperfections. Merci à tous ». Le vainqueur sera à nouveau dans les starting-blocks en septembre prochain, car il sera le commis de Guillaume Rizzo, sous-chef chez Lasserre, qui se présente à la sélection France du Bocuse d'or.
Publié par Nadine LEMOINE
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