Qu’est-ce que représente, pour vous, l’arrivée d’une première étoile ?
Beaucoup d’émotion, davantage de visibilité et une récompense pour toute l’équipe. Nous sommes 18 en cuisine, dont 4 stagiaires, pour assurer les services de la table gastronomique Alcôve et du bistrot de l’Hostellerie Briqueterie & spa. Nous sommes dans la créativité au quotidien, avec une identité culinaire qui raconte mes souvenirs, mes voyages et qui parle toutes les langues. Les membres de la brigade viennent du Sri Lanka, de Thaïlande, du Chili, du Portugal, d’Ukraine et, bien sûr, de Champagne. Si bien que chacun vient mettre sa touche dans mon armoire à épices !
Devenir cuisinière, était-ce une évidence lorsque vous étiez petite fille ?
Pas du tout ! Mon père était directeur d’école, au Maroc – où j’ai grandi. Comme j’étais bonne élève, j’ai passé un bac scientifique, puis suivi des études d’informatique industrielle. La cuisine, même si j’aimais beaucoup cela – j’ai réalisé mon premier pain à 6 ans et j’aidais à la préparation du couscous ! –, c’était juste à la maison, pour ma famille. Le déclic est arrivé lorsque je me suis mariée et que j’ai quitté le Maroc pour la France. J’ai amorcé une reconversion professionnelle qui m’a menée jusqu’en Allemagne, chez un chef étoilé auprès duquel j’ai appris et compris que la cuisine pouvait créer des émotions.
Quel produit régional affectionnez-vous particulièrement au restaurant Alcôve ?
Il y en a plusieurs : champagne, les asperges ou encore le raisin… J’ai mis du temps à trouver et contacter les producteurs dont j’apprécie la qualité du travail. Mais, depuis l’étoile Michelin, ils sont nombreux à venir spontanément jusqu’à moi.
Publié par Anne EVEILLARD
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