Réseau de franchise directement inspiré des 'diners' américains des années 1950, Memphis Coffee dédie désormais une partie de sa cuisine au tex-mex, permettant aux clients de composer un repas aux saveurs sud-américaines. En entrée, ils peuvent choisir parmi une sélection de tapas (à la mozzarella, au cheddar, au poulet ou encore à l'oignon). En plat principal sont proposés, chili con carne, quesadillas (tortillas de blé fourrées d'un mélange de fromages fondus, au poulet, au boeuf ou au jambon), ou encore des fajitas (au boeuf, poulet ou calamar). Enfin, pour le dessert, les traditionnels churros sont servis avec une sauce au chocolat.
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