Les hommes choisissent du vin rouge à 70%, du rosé à 16% et du blanc à 14%. Les femmes consomment du vin rouge à 48%, du blanc à 27% et du rosé à 27%. Le consommateur, en moyenne, est âgé de 42 ans. C'est en soirée que les consommateurs de vin fréquentent davantage les CHR. Le vin rouge se positionne en tête des ventes, à hauteur de 60%, mais cette prédominance varie selon l'âge des consommateurs, ainsi, le vin blanc domine chez les 18/25 ans. Le vin rouge est majoritaire dans les ventes des CHR dans le Sud-Ouest (77%), l'Ile de France (71%) et l'Ouest (63%). Naturellement, en zone de production, le vin rosé est fortement valorisé dans plus du tiers des réponses émanant de la région Sud-Est. A la question, quel vin préférez-vous boire au restaurant ou au café, à partir de 35 ans, les préférences s'affirment avec des citations de régions plus significatives telles bordeaux ou bourgogne. Pour 80% des consommateurs, le repas reste le moment privilégié pour consommer du vin en CHR. A l'heure de l'apéritif, le vin est plébiscité par 42% des 18/25 ans et il est alors davantage commandé par les femmes que les hommes. Les établissements CHR demeurent des lieux privilégiés de consommation et de découverte du vin en France via les cartes, les vins du mois et au verre. Aujourd'hui 64% des consommateurs optent pour le vin au verre plutôt que la bouteille relève l'étude. La dégustation au verre se justifie par une moindre prise de risque (43%) dans la découverte, la volonté de boire modérément (31%) et la possibilité de tester plusieurs vins (20%). A titre d'exemple, côté distributeur, la vente de Bag in Box, pèse 18% des ventes du réseau C10. Autre constat : 76% des consommateurs fréquentant les CHR ont déjà dégusté un vin étranger, le top revenant aux productions italiennes.
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