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À côté de la terrasse où s'entassent des chaises de bar encore emballées, une petite marelle blanche se dessine sur le bitume, timide rappel de la vocation première des lieux. L'école maternelle Bony de Lunéville s'apprête à devenir la nouvelle adresse de la pizzeria Le Garibaldi. Cuisine flambant neuve dans l'ancien dortoir, comptoir de bar en chêne massif sous des lustres en verre de Murano, trullo (four à pizza) en pierre des Pouilles... Investissement total : 1,2 M€. "C'est un risque énorme", admet Franck Rosato, fondateur du Garibaldi à Lunéville il y a maintenant vingt ans, "on est dans une zone touristique un peu aride..."
Parcours du combattant
Il y a quatre ans, la mairie met en vente les murs de l'école Bony. Un espace en centre-ville, de plain-pied, avec parking : Franck Rosato est aux aguets. Commencent deux années de pourparlers. "Il a fallu passer plusieurs fois devant le conseil municipal, prévenir les riverains..." La mairie propose un prix d'achat de 200 000 €, avant de le fixer à 300 000 €. Une fois la vente signée, la partie de ping-pong commence : l'école est classée aux Bâtiments de France... dont les directives sont parfois incompatibles avec les mises aux normes ! "Si c'était à refaire, je ne sais pas si je me relancerais là-dedans..." Les travaux, débutés en novembre 2014, sont sur le point de s'achever. Le restaurant va doubler son nombre de couverts en passant à 200, ainsi que ses équipes : "Je veux embaucher sept salariés de plus. Mais le recrutement est difficile, surtout par ici. Pour l'instant, je n'en ai trouvé que deux." Un vrai pari, on vous dit.
Publié par Lucie DE GUSSEME
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