« On n'a pas suffisamment rendu grâce aux professionnels concernant leur
implication dans leur territoire, autant d'un point de vue économique que
culturel. Il faut s'interroger sur le travail des chefs, sur le rapport constant
et nécessaire entre un établissement de restauration et son territoire,
explique Luc Dubanchet, fondateur d'Omnivore.
La scène Territoires va mettre en
évidence les expériences positives, concrètes, révéler en quoi un réseau de
restaurants /hôtellerie impacte sur un territoire donné, en quoi il le modèle, accompagne
son économie, le met en valeur et l'insère dans un monde contemporain où
l'ultra connecté répond aussi à l'ultra-identitaire ». En association
avec Transgourmet et les chefs de Châteaux Hôtels Collection, cette nouvelle
scène combinera masterclass culinaires, rencontres et débats, pour explorer chaque
région française, mettre en avant les spécificités de chaque territoire, faire
intervenir les différents acteurs (chefs, élus, hôteliers, interprofessions, chambres
de commerce, d'agriculture…) au quotidien. « La modernité de l'ancrage local, mais aussi l'impact politique,
économique et social de la profession sur son territoire sont indéniables, souligne
Xavier Alberti, directeur général de
Châteaux Hôtels Collection. Ce qui se passe
dans notre assiette induit ce qui se passe dans le territoire et inversement ».
Aussi, les chefs défendront leur territoire et leur identité lors des
démonstrations.
Les 5 scènes historiques d'Omnivore Paris (Salé, Sucré, Artisan, Cocktail, Avant-garde) tiennent également leurs promesses. Scène Salée : Gaëtan Gentil, Prairial (Lyon), Alberto Landgraf Oteque (Rio de Janeiro, Brésil, Bao La, Le Garçon Saigon (Hong Kong, Chine), Jean-François Piège, Le Grand Restaurant (Paris), Alexandre Gauthier, La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil), Quique Dacosta (Alicante, Espagne), Christophe Saintagne, Papillon (Paris), John Shields & Karen Urie Shields Smyth + The Loyalist (Chicago, États-Unis), Marc-Olivier Frappier, Le Vin Papillon (Montréal, Canada), Liverpool House (Montréal, Canada), Joe Beef (Montréal, Canada), Pierre Gagnaire (Paris), Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, France), Giovanni Passerini, Restaurant Passerini (Paris) ou encore Florent Ladeyn, Bloempot (Lille)…
La Scène Sucré mixe elle aussi les têtes d'affiche telles que Thierry Marx (Thierry Marx Boulangerie, Paris), Sébastien Bouillet (Pâtisserie Bouillet, Lyon), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris) ou encore Yannick Tranchant (Neva Cuisine, Paris) et les jeunes talents : Jeffrey Cagnes (Casse Noisette, Paris), Yazid Ichemrahen (Pâtisserie Vernet, Avignon), Yann Menguy (La Goutte d'Or Pâtisserie, Paris), Kevin Lacote (KL Pâtisserie, Paris)… Quant à la Scène Cocktails, Luc Dubanchet promet du très grand spectacle après un repérage des meilleurs bartenders dans le monde entier « qui font aussi un travail sur les plantes, sur l'environnement de la cuisine ». Et pour « donner les clefs aux entrepreneurs des défis d'aujourd'hui, ajoute le patron d'Omnivore, nous allons aborder des questions telles que la gestion de son image ou encore qu'est-ce que travailler sur les réseaux sociaux ». Avec ses 120 invités triés sur le volet et la multitude de sujets abordés, le festival 2017 s'annonce une fois encore comme un événement unique et incontournable.
6 scènes de masterclass
Les 5 scènes historiques d'Omnivore Paris (Salé, Sucré, Artisan, Cocktail, Avant-garde) tiennent également leurs promesses. Scène Salée : Gaëtan Gentil, Prairial (Lyon), Alberto Landgraf Oteque (Rio de Janeiro, Brésil, Bao La, Le Garçon Saigon (Hong Kong, Chine), Jean-François Piège, Le Grand Restaurant (Paris), Alexandre Gauthier, La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil), Quique Dacosta (Alicante, Espagne), Christophe Saintagne, Papillon (Paris), John Shields & Karen Urie Shields Smyth + The Loyalist (Chicago, États-Unis), Marc-Olivier Frappier, Le Vin Papillon (Montréal, Canada), Liverpool House (Montréal, Canada), Joe Beef (Montréal, Canada), Pierre Gagnaire (Paris), Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, France), Giovanni Passerini, Restaurant Passerini (Paris) ou encore Florent Ladeyn, Bloempot (Lille)…
La Scène Sucré mixe elle aussi les têtes d'affiche telles que Thierry Marx (Thierry Marx Boulangerie, Paris), Sébastien Bouillet (Pâtisserie Bouillet, Lyon), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris) ou encore Yannick Tranchant (Neva Cuisine, Paris) et les jeunes talents : Jeffrey Cagnes (Casse Noisette, Paris), Yazid Ichemrahen (Pâtisserie Vernet, Avignon), Yann Menguy (La Goutte d'Or Pâtisserie, Paris), Kevin Lacote (KL Pâtisserie, Paris)… Quant à la Scène Cocktails, Luc Dubanchet promet du très grand spectacle après un repérage des meilleurs bartenders dans le monde entier « qui font aussi un travail sur les plantes, sur l'environnement de la cuisine ». Et pour « donner les clefs aux entrepreneurs des défis d'aujourd'hui, ajoute le patron d'Omnivore, nous allons aborder des questions telles que la gestion de son image ou encore qu'est-ce que travailler sur les réseaux sociaux ». Avec ses 120 invités triés sur le volet et la multitude de sujets abordés, le festival 2017 s'annonce une fois encore comme un événement unique et incontournable.
Publié par Nadine LEMOINE
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