Patrick Duler se veut 'cuisinier-paysan' au coeur du Lot. Agriculteur, il exploite 42 hectares de céréales et légumes cultivés en bio. Cuisinier, il sert sa production à ses clients. Hôtelier, il dispose de cinq chambres pour ses hôtes. Artisan, il transforme en jambons les porcs noirs gascons qu'il élève.
"La maison familiale était à l'abandon depuis quarante ans. On a repris en 1985, j'avais 25 ans. On a commencé simplement en proposant des recettes de foie gras. Il n'y avait qu'une grande salle et sa cheminée. On l'a appelée la petite auberge pendant dix ans", dit-il.
Patrick Duler a effectué des stages auprès d'Alain Senderens et Alain Ducasse. "Notre cuisine reste typique de la région où nous vivons : foie gras, magret, porc gascon, agneau, herbes. On s'approprie ce que l'on cultive. Il n'y a donc pas de poisson au restaurant."
"Autant que ce soit pour le restaurant"
Il a pris le statut d'agriculteur pour faire revivre le domaine avec sa femme Pascale. "Avant, les paysans étaient producteurs et transformateurs. On s'est dit : si on fait à manger, autant que ce soit avec notre production, et si nous élevons des porcs et gavons des canards autant que ce soit pour le restaurant."
Le Domaine de Saint-Géry, c'est 30 hectares de céréales, 12 hectares de chênes truffiers mais aussi 12 km de sentier. Une source alimente la piscine, le spa et un lac de 2 000 m2. Le bois ramassé sur 20 hectares de forêts chauffe tous les bâtiments. "Nos clients sont souvent des citadins, on fait de la vulgarisation. Ils perçoivent notre réalité", conclut Patrick Duler.
"La maison familiale était à l'abandon depuis quarante ans. On a repris en 1985, j'avais 25 ans. On a commencé simplement en proposant des recettes de foie gras. Il n'y avait qu'une grande salle et sa cheminée. On l'a appelée la petite auberge pendant dix ans", dit-il.
Patrick Duler a effectué des stages auprès d'Alain Senderens et Alain Ducasse. "Notre cuisine reste typique de la région où nous vivons : foie gras, magret, porc gascon, agneau, herbes. On s'approprie ce que l'on cultive. Il n'y a donc pas de poisson au restaurant."
"Autant que ce soit pour le restaurant"
Il a pris le statut d'agriculteur pour faire revivre le domaine avec sa femme Pascale. "Avant, les paysans étaient producteurs et transformateurs. On s'est dit : si on fait à manger, autant que ce soit avec notre production, et si nous élevons des porcs et gavons des canards autant que ce soit pour le restaurant."
Le Domaine de Saint-Géry, c'est 30 hectares de céréales, 12 hectares de chênes truffiers mais aussi 12 km de sentier. Une source alimente la piscine, le spa et un lac de 2 000 m2. Le bois ramassé sur 20 hectares de forêts chauffe tous les bâtiments. "Nos clients sont souvent des citadins, on fait de la vulgarisation. Ils perçoivent notre réalité", conclut Patrick Duler.
Publié par Bernard DEGIOANNI
Commentaires
