Le championnat du monde de l’œuf mayonnaise est remporté par Maxime Plateau

Paris

Publié le 11 décembre 2023 à 16:45

La 5^ème édition du championnat du monde de l'œuf mayonnaise, organisée par l'Association pour la sauvegarde de l'œuf mayonnaise (ASOM), couronne le travail de Maxime Plateau, chef du bistrot Au Moulin à Vent à Paris. Lors de la soirée qui s’est déroulée à Ground Control, 17 professionnels étaient en lice devant un jury présidé par Guy Savoy.

La charte de l’œuf mayonnaise selon l'ASOM

L’œuf mayonnaise requiert un œuf de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi- œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise.

Concours Restauration Chef Guy Savoy

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