Adhérer au Collège Culinaire
de France et obtenir l'appellation Restaurant de Qualité ou Producteur de
Qualité est une démarche militante d'engagement à défendre et représenter la charte
des valeurs du Collège : qualité, transparence, indépendance vis-à-vis de
l'agro-alimentaire, promouvoir la transmission et l'avenir du patrimoine
culinaire artisanal mais aussi la chaîne producteurs/artisans/restaurants de qualité.
Tous ceux qui exercent le métier d'artisan restaurateur peuvent postuler quel que
soit leur catégorie : bistrots ou étoilés, petites auberges ou grandes
tables... Les candidatures sont examinées tous les mois par le conseil des
membres fondateurs. Il en coûte ensuite une cotisation annuelle équivalente à un euro par jour. « La qualité, c'est une conviction, un
comportement, la volonté des uns et des autres d'aller dans le même sens
ensemble », lance Alain Ducasse.
"Nous devons avoir un rôle d'influence"
Aujourd'hui, 1590 restaurants et 680 producteurs ont rejoint leurs rangs. Objectif ? 2950 membres au 31 décembre 2019. « Dans cinq ans, je pense que nous aurons entre doubler et tripler de taille », dit Alain Ducasse qui ajoute « Nous devons avoir un rôle d'influence. Il ne sert à rien d'attendre quelque chose des politiques. Les politiques passent. Le CCF reste. Nous ne sommes dépendants de personne. Nous ne sommes pas sous le diktat de l'agro-alimentaire. Je pense même que nous aurons un rôle d'influence quant au chemin qu'ils devront prendre. Nous devons utiliser notre influence pour la nourriture quotidienne des hommes et des femmes qui doivent savoir ce qu'ils mangent et quels risques ils prennent quand ils mangent. On peut se nourrir modestement, au plus juste prix, délicieusement. Notre richesse c'est d'être ensemble ».
Présent lors de manifestations professionnelles et grand public, le Collège Culinaire de France promeut ses adhérents également via ses deux sites internet : collège culinaire de France et restaurant de qualité. Les clients peuvent chercher le restaurant le plus proche pour lequel seront indiqués les producteurs artisans de qualité auprès desquels il s'approvisionne. Des clients qui ont une autre porte d'entrée possible via le site www.manger-citoyen.org. Il fédère ceux pour qui l'alimentation et la restauration doivent être exemplaires. Plusieurs maillons qui se renforcent les uns les autres dans cette chaîne de la qualité : producteurs-cuisine-salle-clients citoyens.
Aujourd'hui, 1590 restaurants et 680 producteurs ont rejoint leurs rangs. Objectif ? 2950 membres au 31 décembre 2019. « Dans cinq ans, je pense que nous aurons entre doubler et tripler de taille », dit Alain Ducasse qui ajoute « Nous devons avoir un rôle d'influence. Il ne sert à rien d'attendre quelque chose des politiques. Les politiques passent. Le CCF reste. Nous ne sommes dépendants de personne. Nous ne sommes pas sous le diktat de l'agro-alimentaire. Je pense même que nous aurons un rôle d'influence quant au chemin qu'ils devront prendre. Nous devons utiliser notre influence pour la nourriture quotidienne des hommes et des femmes qui doivent savoir ce qu'ils mangent et quels risques ils prennent quand ils mangent. On peut se nourrir modestement, au plus juste prix, délicieusement. Notre richesse c'est d'être ensemble ».
Présent lors de manifestations professionnelles et grand public, le Collège Culinaire de France promeut ses adhérents également via ses deux sites internet : collège culinaire de France et restaurant de qualité. Les clients peuvent chercher le restaurant le plus proche pour lequel seront indiqués les producteurs artisans de qualité auprès desquels il s'approvisionne. Des clients qui ont une autre porte d'entrée possible via le site www.manger-citoyen.org. Il fédère ceux pour qui l'alimentation et la restauration doivent être exemplaires. Plusieurs maillons qui se renforcent les uns les autres dans cette chaîne de la qualité : producteurs-cuisine-salle-clients citoyens.
"collegeculinairedefrance #restaurantdefrance# Alain Ducasse
Publié par Nadine LEMOINE
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