"J'aime bien l'expression restaurant pop-up, s'amuse Oscar
Garcia. On mixe plusieurs concepts" Étoilé à 26 ans à la Maison d'Uzès (Gard), le
chef est revenu à Toulouse depuis deux ans où il a ouvert La Bonbonne, en association avec Thomas Fantini (La
Compagnie des Pergos) et Fabien Bastini (ancien de la Villa lorraine à
Bruxelles, de L'Hôtel de l'Opéra et du Bouchon lyonnais à Toulouse). Ce restaurant, cave à vin et épicerie est ouvert de 10 heures
à 19 heures. Ce format va permettre de rentabiliser l'affaire au plus vite,
avec une prévision de 300 000 €
de chiffre d'affaires annuel. "L'objectif est que la cave à
vin-épicerie tire le chiffre d'affaires. Le restaurant viendra en complément", explique Oscar Garcia. Les clients
peuvent venir boire un café le matin et grignoter au goûter. Le menu entrée, plat, dessert est à 20 €. Rien n'est
affiché. "Je ne prévois rien, confie
Oscar Garcia. Parfois, le matin, je ne sais même pas ce que je vais
cuisiner. Ce sont les producteurs qui me vendent ce qu'ils ont. À moi de m'adapter.
Il me reste à trouver les bonnes associations. C'est là que je fais appel à mes
connaissances techniques." Le chef a un faible pour l'oeuf, dont il
apprécie les propriétés chimiques, et qu'il peut associer à de nombreuses
préparations. Oscar Garcia est seul en cuisine pour envoyer une trentaine de
couverts chaque midi.
De la suite dans les idées
Une nouvelle adresse est déjà prévue pour y ouvrir un restaurant gastronomique. Le jeune chef compte bien regagner son étoile et ne s'en cache pas. Son parcours semble tout tracé : "Je souhaitais un lieu pour ouvrir un restaurant pop-up, faire parler de moi à Toulouse, puis ouvrir un gastronomique." L'été prochain, il ira s'amuser chez son voisin Thomas Fantini à La Pergola, en retravaillant le concept d'afterwork. "On pourrait imaginer de rebaptiser le restaurant, Bonbonne à la plage, pendant quelques mois."
De la suite dans les idées
Une nouvelle adresse est déjà prévue pour y ouvrir un restaurant gastronomique. Le jeune chef compte bien regagner son étoile et ne s'en cache pas. Son parcours semble tout tracé : "Je souhaitais un lieu pour ouvrir un restaurant pop-up, faire parler de moi à Toulouse, puis ouvrir un gastronomique." L'été prochain, il ira s'amuser chez son voisin Thomas Fantini à La Pergola, en retravaillant le concept d'afterwork. "On pourrait imaginer de rebaptiser le restaurant, Bonbonne à la plage, pendant quelques mois."
Publié par Dorisse PRADAL
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