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Lors de ce colloque, une douzaine d'intervenants, dont Célia
Blauel, maire adjointe à la mairie de Paris en charge du développement durable
et présidente d'eau de Paris, Brice Lalonde, président de l'Académie de l'eau, Pascal
Barbot, chef multi-étoilé de l'Astrance et plusieurs scientifiques et des
producteurs issus du monde agricole, ont pris la parole. L'occasion de rappeler quelques bonnes pratiques, comme avoir en tête que les approvisionnements ayant la plus
mauvaise empreinte écologique proviennent du non-respect de la saison. Le même produit en saison venant de France à un faible bilan
écologique alors qu'hors saison venant de loin c'est néfaste pou le
climat et la planète. AUtre point important, souligné par une étudiante de l'école Ferrandi Paris : l'utilisation de l'eau imposée par les normes d'hygiène. S'il est évidemment impossible de déroger à ces règles, quelques pratiques "de bon sens" comme l'a rappelé le chef Pascal Barbot peuvent être mise en place à commencer par éviter de faire couler l'eau en continu.
L'occasion également pour les 160 participants d'être accueillis par les élèves du CEFAA, et de goûter le repas, évidemment végétal et bio, réalisé par les chefs Jean Montagard et Dominique Jagueneau avec les élèves du lycée René Auffray accompagné du café de Gramgram et de l'eau de Castalie.
#DéveloppementDurable# Eau
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