Le chef Jock Zonfrillo est reconnu pour sa défense de la culture des
peuples autochtones d'Australie et pour son travail de préservation de la
tradition culinaire autochtone. Depuis son installation en Australie, en 2000,
Jock Zonfrillo a rendu visite à des centaines de communautés isolées pour
comprendre les origines des ingrédients et leur signification culturelle. Il
les a mis en valeur sur les menus de son restaurant Orana, basé en
Adélaïde.
Mieux, l'Orana Foundationde Zonfrillo a recensé plus de 1200 ingrédients autochtones et étudié de nouvelles manières de les utiliser. La Fondation cherche à partager ces informations à travers une Base de données d'aliments autochtones, qui sera disponible en ligne pour tout le monde gratuitement, et vise à créer de nouvelles opportunités commerciales pour les communautés autochtones. Jock Zonfrillo recevra 100 000 € pour se consacrer à ce projet.
Le Jury du prix était présidé par Joan Roca, (Espagne) et comprenait notamment d'autres chefs de renom tels que Gastón Acurio (Pérou), Massimo Bottura (Italie), Manu Buffara (Brésil), Mauro Colagreco (France), Dominique Crenn (États-Unis), Andoni Luis Aduriz (Pays Basque), Yoshihiro Narisawa (Japon), Enrique Olvera (Mexique).
Mieux, l'Orana Foundationde Zonfrillo a recensé plus de 1200 ingrédients autochtones et étudié de nouvelles manières de les utiliser. La Fondation cherche à partager ces informations à travers une Base de données d'aliments autochtones, qui sera disponible en ligne pour tout le monde gratuitement, et vise à créer de nouvelles opportunités commerciales pour les communautés autochtones. Jock Zonfrillo recevra 100 000 € pour se consacrer à ce projet.
Le Jury du prix était présidé par Joan Roca, (Espagne) et comprenait notamment d'autres chefs de renom tels que Gastón Acurio (Pérou), Massimo Bottura (Italie), Manu Buffara (Brésil), Mauro Colagreco (France), Dominique Crenn (États-Unis), Andoni Luis Aduriz (Pays Basque), Yoshihiro Narisawa (Japon), Enrique Olvera (Mexique).
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samedi 11 août 2018