Jean-Michel et Clément Bouvier, nouveaux étoilés Michelin 2021

Tignes (73) La Table du Panoramic est l'un des plus hauts restaurants d'Europe et le seul étoilé en haute-montagne, niché à 3 032 m d'altitude. Loin de tout chemin d'accès, à l'exception du funiculaire, il sert pourtant plus de 220 couverts en deux services, le midi, en saison.

Publié le 06 avril 2021 à 18:26

En haute-montagne, la restauration ressemble un peu à un sport de compétition. Dès 8 h 30 à l’ouverture du funiculaire, les 58 employés du Panoramic forment chaque jour une chaîne humaine pour acheminer à plus de 3 000 mètres d’altitude des centaines de kilos de produits frais. Il faut s’approvisionner, sans rien oublier, tout préparer en un temps record, préparer les poubelles à redescendre, déneiger la terrasse et, parfois, ne pas ouvrir quand la tempête se lève. L’exercice est précis et difficile, et pourtant Jean-Michel Bouvier, étoilé par deux fois à Chambéry, a choisi par passion de s’installer sur le glacier de la Grande-Motte, qui surplombe la station de Tignes. Un snack sur la terrasse sert à tour de bras, diots, crêpes, gaufres et boissons chaudes. À l’intérieur, le self accueille 1 500 à 2 000 couverts par jour. Jean-Michel Bouvier aurait pu s’en contenter, mais il a tenu à ouvrir aussi une table gastronomique. Son fils, Clément, déjà étoilé à l’Ursus dans le village de Tignes, l’a rejoint dans l’aventure. 

 
“Pure tradition savoyarde”

Malgré les contraintes énormes de l’altitude et l’approvisionnement difficile, une grande rigueur est appliquée. Toutes les assiettes qui sortent de la cuisine sont cuisinées sur place. Jean-Michel et Clément Bouvier respectent leur engagement de Maitres restaurateurs à la lettre et cela ne se fait pas sans contraintes. “C’est une cuisine de montagne, cuite au feu de bois, dans la pure tradition savoyarde. Nous y tenons, même s’il faut monter chaque jour le bois en motoneige.” Les clients arrivent à ski, et sont accueillis par les équipes qui leur proposent des chaussons pour le confort. “Nous gardons leurs chaussures de ski au chaud jusqu’à leur départ.” La vaisselle est belle, les tables soignées. “Nous y mettons les moyens”, confirme Jean-Michel Bouvier. Les clients adorent cette ambiance de bout du monde. C’est une approche différente, plus authentique du luxe.

“Ici, encore plus qu’ailleurs, rien n’aurait été possible sans mes équipes. Ils font leur travail dans des conditions extrêmes. Je tiens aussi à saluer Bernard Pinaud, chef exécutif, qui tous les jours depuis dix ans nous épaule. Je ne pensais pas décrocher une nouvelle fois l’étoile et la décrocher avec mon fils Clément lui donne encore plus de saveur, c’est une merveilleuse surprise.”

 

#JeanMichelBouvier# #ClémentBouvier# #Panoramic# #Tignes#


Publié par Fleur Tari



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

97 - ST MARTIN

Dans le cadre du développement de son restaurant Cosy en bord de mer et sa cuisine élaborée , en collaboration avec le Chef Laurent Saudeau, le restaurant la JAVA Grand Case à Saint Martin, Antilles française, recherche à partir du mois d'Octobre 2025 : Second(de) de cuisine Chef(fe) de partie

Posté le 27 juin 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 09

Tu veux bosser dans un resto festif de qualité, reconnu pour sa cuisine et son ambiance au top ? On recrute : > Chef de rang > Barman / Barmaid * Établissement membre du Collège Culinaire de France * Expérience vérifiable indispensable * 2,5 jours de repos / semaine *** Bonne humeur exigé

Posté le 26 juin 2025

Réceptionniste H/F

75 - PARIS 05

Rejoignez l'équipe Ginto Ginto, c'est une collection de 8 maisons chics & élégantes à Paris, Bordeaux, Biarritz, Marseille & Nice. Parce que l'hôtellerie était restée la même depuis plus d'un siècle, on a choisi de bousculer ce marché. En réunissant le meilleur de deux univers. Le charme des l

Posté le 26 juin 2025