Idée recette Végétop Culinaire Debic : Poulet, sauce aux morilles et aligot au comté

[Communiqué]

Laissez vos ingrédients prendre le devant de la scène.

Chez Debic, nous savons que vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos ingrédients (et de vos marges), et c'est pour cela que nous avons créé la Végétop Culinaire Debic. Ce produit répond à toutes vos attentes et vous apporte encore plus de valeur sans transiger sur la qualité. La Végétop Culinaire Debic est une alternative à la crème polyvalente aux saveurs délicates qui laisseront s'exprimer les ingrédients que vous aurez soigneusement sélectionnés. Végétop Culinaire Debic permet de lier rapidement les sauces et reste stable pendant le dressage et le service.

Poulet, sauce aux morilles et aligot au comté

Recette pour 10 portions 

Poulet cuisson basse température

10 filets de poulet

20 g de thym frais

50 ml de beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic

Sel, poivre

Sauce aux morilles

100 g d'échalotes, finement hachées

 2 gousses d'ail, finement hachées

150 g de morilles fraîches, nettoyées et émincées

300 ml de bouillon de volaille

300 ml de Végétop Culinaire Debic sel poivre noir

50 ml de beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic

Aligot

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse

3 gousses d'ail

300 ml de Végétop Culinaire Debic

100 g de beurre

300 g de comté

Poivre, sel, noix de muscade

Garniture

300 g d'asperges vertes

Sel

Préparation 

• Poulet cuisson basse température 

Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter le thym frais et placer chaque filet sous vide avec une petite quantité de Beurre Cuire & Rôtir Debic. Faire cuire sous vide à 64 °C pendant 60 minutes. Réserver au frais en cas de préparation à l'avance, puis faire frire brièvement dans du Beurre Cuire & Rôtir Debic pour obtenir une jolie croûte dorée. Découper le poulet en tranches avant de le servir.

• Sauce aux morilles

Faire suer les échalotes et l'ail dans le Beurre Cuire & Rôtir Debic jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morilles et faire cuire brièvement. Déglacer avec le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la Végétop Culinaire Debic et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce de la texture désirée. Poivrer et saler.

• Aligot

Peler les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée avec les gousses d'ail. Égoutter les pommes de terre et les faire sécher à la vapeur. Passer les pommes de terre et l'ail à travers un tamis pour obtenir une texture lisse. Faire chauffer la Végétop Culinaire Debic avec les épices et le beurre. Incorporer le tout à la purée de pommes de terre sur feu doux. Ajouter progressivement le fromage râpé sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et forme des fils.

• Garniture

Parer les asperges et les blanchir dans de l'eau bouillante salée en veillant à ce qu'elles restent croquantes. Les plonger dans de l'eau glacée et les réserver jusqu'au dernier moment

Dressage 

Déposer l'aligot au centre de l'assiette. Placer les tranches de poulet sur le côté de l'assiette. Verser généreusement la sauce aux morilles sur et autour du poulet. Disposer plusieurs asperges sur l'assiette.

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