Ingrédients
Pour 11 bouchées
• 75 g de brillat-savarin frais
• 1 portion soit 20 g de crème de roquefort à tartiner
• 1/4 cuillère à soupe de sirop de fleur d'hibiscus
• 11 fleurs d'hibiscus au sirop soit 1 pot
• 1 fruit de la passion
Progression
• Écraser à la fourchette le brillat-savarin frais avec la crème de roquefort à tartiner que le sirop de fleur d'hibiscus. Fouetter jusqu'à obtenir une texture très lisse et homogène. Remplir une poche à douille avec cette farce, réserver au frais.
• Sortir les fleurs d'hibiscus de leur sirop et les égoutter sur du papier absorbant. Les farcir du mélange fromager.
• Entreposer les fleurs d'hibiscus enneigées au congélateur dans un récipient recouvert d'un film étirable au moins 2 heures avant de les servir.
• À la sortie du congélateur, garnir la farce fromagère des hibiscus enneigés de trois graines de fruit de la passion. Servir glacé.
• Il est possible de les préparer plusieurs jours à l'avance et de les conserver au réfrigérateur, toujours protégées d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Dans ce cas, attendre quelques minutes avant de les servir afin qu'elles ne soient pas trop congelées. La glace salée doit se détendre un peu.
Pour 11 bouchées
• 75 g de brillat-savarin frais
• 1 portion soit 20 g de crème de roquefort à tartiner
• 1/4 cuillère à soupe de sirop de fleur d'hibiscus
• 11 fleurs d'hibiscus au sirop soit 1 pot
• 1 fruit de la passion
Progression
• Écraser à la fourchette le brillat-savarin frais avec la crème de roquefort à tartiner que le sirop de fleur d'hibiscus. Fouetter jusqu'à obtenir une texture très lisse et homogène. Remplir une poche à douille avec cette farce, réserver au frais.
• Sortir les fleurs d'hibiscus de leur sirop et les égoutter sur du papier absorbant. Les farcir du mélange fromager.
• Entreposer les fleurs d'hibiscus enneigées au congélateur dans un récipient recouvert d'un film étirable au moins 2 heures avant de les servir.
• À la sortie du congélateur, garnir la farce fromagère des hibiscus enneigés de trois graines de fruit de la passion. Servir glacé.
• Il est possible de les préparer plusieurs jours à l'avance et de les conserver au réfrigérateur, toujours protégées d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Dans ce cas, attendre quelques minutes avant de les servir afin qu'elles ne soient pas trop congelées. La glace salée doit se détendre un peu.
Publié par Tiphaine CAMPET
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