Bien présent sur le créneau de la restauration à thème, le groupe Flo comptait 302 restaurants à fin 2011 répartis entre Hippopotamus (164), Bistro Romain (22), Tablapizza (28), Taverne de Maître Kanter (39), des brasseries (34) et des concessions (15). Les ventes sous enseignes ont atteint 587,5 M€ pour l'année 2011, en progression de 2,8 % par rapport à 2010. Le chiffre d'affaires consolidé pour la même année s'établit à 382,2 M€, en hausse de 0,9 % par rapport à 2010. Après six premiers mois dynamiques, Groupe Flo - dirigé par Dominique Giraudier - a constaté une rupture de consommation au second semestre 2011. Le chiffre d'affaires a été affecté au troisième trimestre par la fermeture de 7 des 22 restaurants Bistro Romain (37,8 M€ en 2011 ; - 20,3 % par rapport à 2010) pour transformation. Ce manque à gagner a été estimé à 2,9 M€, mais sera compensé en 2012 par les gains liés aux transformations.
Hippopotamus, poids lourd du groupe
Avec 308,3 M€ de ventes sous enseignes l'année dernière (+ 9,8 %), Hippopotamus est incontestablement l'enseigne phare du groupe. Les 14 ouvertures réalisées en 2011 portent le nombre d'unités de l'enseigne à 164. Une politique commerciale agressive a été mise en oeuvre. À midi, des menus d'appel à 10,90 € ont permis une augmentation de fréquentation d'environ 8 % au moment du déjeuner pour l'enseigne de viandes grillées. L'enseigne a été déclinée en version rapide en décembre 2010, au Cnit de La Défense (92), sous le nom Red d'Hippo. Les clients peuvent y manger en trente minutes, pour 23 € de ticket moyen, contre 22 € dans un Hippopotamus. Ce test positif a permis à la jeune enseigne d'ouvrir une nouvelle unité à Neuilly-sur-Seine (92). Une troisième est programmée gare de Lyon (Paris, XIIe) en octobre prochain.
Après avoir pris la 2e place sur le segment grill, le Groupe Flo compte consolider sa position. Pour 2012, l'objectif est de renforcer sa marque leader Hippopotamus, de finaliser la restructuration du réseau Bistro Romain et de la poursuite du développement en franchise (15 ouvertures programmées et 12 réalisées au 30 juin 2012). Le développement se fera prioritairement en France ; les ouvertures à l'international resteront opportunistes et essentiellement en franchises.
Publié par Hélène BINET
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