On
n'arrête plus Françoise Pupier Sibilia. Après avoir travaillé
trente ans au sein de la charcuterie familiale Sibilia aux
halles de Lyon-Paul Bocuse, la Lyonnaise s'était reconvertie l'an
dernier dans la restauration, avec la reprise du restaurant de
poissons Moss, rue Mercière. Cette année, elle récidive en
rachetant deux autres établissements situés en face de son
restaurant. Et là encore, il s'agit d'institutions : le Bouchon aux
vins (le plus vieux restaurant de la rue) et le Mercière express,
deux affaires du chef Jean-Paul Lacombe, son ami depuis trente ans.
"J'adore cette rue de restaurants qui est, pour moi, l'une des
plus belles de Lyon. Très appréciée des touristes, elle l'est
moins des Lyonnais. Je souhaite les faire revenir en proposant une
offre de restauration de qualité. Alors, quand j'ai eu l'opportunité
de reprendre le bouchon de Jean-Paul, j'ai saisi l'occasion, car c'est
un rêve de toujours de mettre en avant les spécialités
charcutières de ma mère, Colette Sibilia", assure la gérante.
Pour lui rendre hommage, elle a d'ailleurs rebaptisé le restaurant
Bouchon Colette et le second Halles Mercière.
Les deux affaires affichant un positionnement très différent.
Travail en famille
Au Bouchon Colette, la gérante propose ainsi les grands classiques de la maison Sibilia, c'est-à-dire une cuisine lyonnaise composée de quenelles de brochet à la cuillère, de saucisson chaud pistaché, d'andouillette de veau tirée à la ficelle... Le tout accompagné de vins de la région dans un cadre typique de bouchon. La gérante, qui aime travailler en famille, a nommé sa nièce, Charlotte Perradin, responsable du restaurant. Juste à côté, changement d'ambiance avec les Halles Mercières. Dans un cadre plus contemporain, Françoise Pupier Sibilia met ici en avant les produits des halles de Lyon en proposant une restauration rapide (sur place et à emporter) où l'on peut déguster charcuteries (Sibilia), fromages (Mère Richard) ou huîtres de son mari (Pupier). Burgers maison (à base de charcuterie) et salades variées complètent la carte. Là encore, la gérante a confié les rênes de l'établissement à une personne de confiance : sa fille, Chloé Pupier. Il est en de même pour la cuisine puisque c'est un ami, le chef Laurent Bouvier (ancien gérant de l'Elleixir) qui supervise les deux restaurants, en plus de Moss. Le chef propose d'ailleurs ici son pâté-croûte maison, pour lequel il a obtenu le 1er prix au trophée Masse en 2004. Quant à l'avenir, Françoise Pupier Sibilia n'exclut pas un quatrième établissement dans quelque temps.
Travail en famille
Au Bouchon Colette, la gérante propose ainsi les grands classiques de la maison Sibilia, c'est-à-dire une cuisine lyonnaise composée de quenelles de brochet à la cuillère, de saucisson chaud pistaché, d'andouillette de veau tirée à la ficelle... Le tout accompagné de vins de la région dans un cadre typique de bouchon. La gérante, qui aime travailler en famille, a nommé sa nièce, Charlotte Perradin, responsable du restaurant. Juste à côté, changement d'ambiance avec les Halles Mercières. Dans un cadre plus contemporain, Françoise Pupier Sibilia met ici en avant les produits des halles de Lyon en proposant une restauration rapide (sur place et à emporter) où l'on peut déguster charcuteries (Sibilia), fromages (Mère Richard) ou huîtres de son mari (Pupier). Burgers maison (à base de charcuterie) et salades variées complètent la carte. Là encore, la gérante a confié les rênes de l'établissement à une personne de confiance : sa fille, Chloé Pupier. Il est en de même pour la cuisine puisque c'est un ami, le chef Laurent Bouvier (ancien gérant de l'Elleixir) qui supervise les deux restaurants, en plus de Moss. Le chef propose d'ailleurs ici son pâté-croûte maison, pour lequel il a obtenu le 1er prix au trophée Masse en 2004. Quant à l'avenir, Françoise Pupier Sibilia n'exclut pas un quatrième établissement dans quelque temps.
Publié par Stéphanie Pioud
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