A J -6, près de 6000 événements étaient référencés sur le
site de la Fête de la Gastronomie. Le thème retenu cette année porte sur les Cuisines
populaires, qui étaient au coeur d'un colloque organisé en début de semaine à
Bercy. « Ces cuisines sont riches et
complexes, à l'image des produits, métiers et filières qui font la diversité de
la gastronomie française. Outre leur impact fort dans notre culture et identité
elles participent au rayonnement économique et touristique. Bien plus qu'un
débat, cette initiative s'inscrit dans une dynamique nationale et
gouvernementale de promotion et de compréhension de la gastronomie française »
résume Sophie Mise, commissaire
de la Fête. Trois tables rondes se sont succédé dont l'une était consacrée aux
cuisines populaires en restauration. Pour les intervenants, qu'ils soient issus
de la cuisine collective ou traditionnelle, la notion est indissociable du
produit frais, simple et pas cher mais bon, parce que de saison. Ce n'est pas
une boîte de conserve qu'on ouvre mais du bon sens, une volonté de faire mieux
en renouant avec des gestes ancestraux, le partage de traditions et de
savoir-faire. C'est, dans le Jura, une cantine scolaire qui fait de la purée
avec des pommes de terre et du lait cru achetés aux producteurs locaux. Pour l'école
Cuisines Mode d'Emploi, permettre à des personnes très éloignées de l'emploi d'apprendre
les bases de la cuisine et pouvoir se réinsérer dans la société. Pour des
restaurateurs issus de la haute gastronomie de faire partager leur passion de
la cuisine à un plus grand nombre, en cherchant des solutions d'hébergement
différents qui permettent de réduite le prix de vente (installation dans une résidence, avec mutualisation des coûts)
ou en jouant sur les volumes. La question du prix s'invite inévitablement au
tour de table. Pour l'entreprise, rester viable est impératif. A chaque fois,
la transformation du produit est un avantage. Ne pas jeter, accommoder les
restes tout en donnant du plaisir. C'est possible si c'est un choix car les
cuisines populaires ont besoin de petites mains, au sens noble du terme. C'est
un partage, quelque chose de convivial et d'accessible, qui ne peut s'exempter
du plaisir de cuisiner.
Publié par Sylvie SOUBES
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