Ingrédients :
- Chocolat blanc
- 0,25L de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 22,5g de poudre à crème
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 150g de crème liquide 35% de matière grasse
- Fruits rouges de saison
Préparation :
* Coques en chocolat :
- Préparer les moules en forme de demi-sphère
- Mettre le chocolat à température
Fondre à 45° /48° - Descendre à 26° / 27° - Remonter à 28°/29°
- Mettre le chocolat dans les demi-sphères et tapoter pour évacuer les bulles d'air
- Retourner la grille pour les égoutter et laisser cristalliser puis décoller délicatement
* La crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille taillée dans le sens de la longueur
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis avec la poudre à crème
- Retirer la gousse de vanille du lait bouillant, le verser sur les jaunes d'oeufs et porter à
ébullition
- Débarrasser et faire refroidir
* Crème légère façon Chantilly :
- Réaliser la crème légère en mélangeant la crème montée à la crème pâtissière
* Montage :
- Incorporer la crème dans les demi-sphères avec les fruits rouges
- Former la balle de tennis en réunissant les demi-sphères
* Préparer le terrain de tennis :
- Acheter une bombe de peinture bronze alimentaire dans un magasin spécialisé ou sur Internet : préparez un pochoir à votre guise et amusez-vous !
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