La semaine de la Coquille Saint-Jacques est impulsée
à l'initiative du Cercle, association regroupant les trois institutions
culinaires Euro-Toques France, la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de
France et les Maîtres Cuisiniers de France. Tous les chefs des associations
organisatrices sont invités à participer à cette opération en proposant le
coquillage au menu et en créant une animation festive dans leurs
établissements. Avec l'ambition de
promouvoir le patrimoine culinaire et les produits alimentaires de qualité, Le
Cercle a choisi de donner le coup de projecteur à un coquillage dont la pêche est
très règlementée pour en assurer sa reproduction et sa sauvegarde.
Saint-Jacques est le premier produit non transformé à bénéficier d'un Label
Rouge (2002). Aujourd'hui, sa pêche est très réglementée avec le respect de la
période de reproduction de mars à octobre dans des gisements naturels en
Bretagne, en Normandie et sur certaines côtes européennes. Pêchée d'octobre à mars,
dans des conditions très surveillées, les gestes doivent être rapides et
coordonnés. Elle se classe à la troisième place des ventes en criée par les
bateaux français avec 14 480 tonnes vendues en 2014 après le merlu et la
sardine (source : FranceAgriMer).
Plus d'informations sur : www.eurotoques-france.fr - www.meilleursouvriersdefrance.info - www.maitrescuisiniersdefrance.com
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