Originaire de Corrèze, Cyril Cheype débute sa
carrière à Paris avant de s'envoler pour l'Amérique du Sud en Argentine et en
Uruguay. Il revient en France en 2001 en
qualité de sous-chef exécutif du Park Hyatt Paris Vendôme avant de retourner
quatre ans plus tard à Buenos Aires comme chef éxécutif du Palacio Duhau - Park
Hyatt. Il est de retour en France en 2010
au Hyatt Regency Paris Charles de Gaulle. Pour cette nouvelle expérience à la tête des cuisines du Hyatt Regency, Cyril Cheype souhaite privilégier les produits locaux de saison et réalise ainsi un Filet mignon de veau flambé au calvados, légumes d'hiver rôtis au miel, jus à la graine de moutarde et une Poêlée de noix de Saint-Jacques, déclinaison de céleri, jus perlé à la truffe noire.
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