Le Brando propose une bûche aux inspirations des produits du fenua (notre terre), réalisée par Gauthier Martin, sous-chef pâtissier. Elle est composée avec de la vanille de Tetiaroa cultivée au faapu (potager), ainsi que des kumquats, citrons, et le pamplemousse des Marquises. Une mousse vanille, très peu sucrée afin de sentir le vrai goût des agrumes, sur un biscuit moelleux et un croustillant. Le tout sans gluten. Sur le dessus de la bûche, un gel de citron vert recouvert de citron caviar, qui amène du peps à la bûche.
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