Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Cuisine ouverte : doit-on mettre des vitres des éléments jusqu'au plafond ?

Bonjour Stella C'est pour cela qu'il existe des Restauconcepteurs spécialisés dans l'ingénierie de la restauration. Ils sont regroupés au sein de la C.I.C.F. Autre | dimanche 25 mars 2012

Cuisine ouverte : doit-on mettre des vitres des éléments jusqu'au plafond ?

Bonjour Thalie Pour votre information, un écran de cantonnement n'est pas un élément coupe feu, même s'il est réalisé en matériaux qui le sont. C?est un barrage de 50cm qui descend du plafond afin d'empêcher la fumée de sortir d'une part de la cuisine et d?autre part si l?incendie à lieu dans la ... Autre | dimanche 25 mars 2012

Machine sous vide avec imprimante incorporée : où en trouver ?

Bonjour Meheust Dans un de mes derniers post, de présentation de matériel, j'informe les lecteurs de l'existence de cette machine. Autre | samedi 24 mars 2012

Achat fonds : peut-on commencer par mettre des réfrigérateurs domestiques en attendant de refaire la cuisine ?

Bonjour Effectivement vous pouvez éventuellement opter pour du froid « ménager » pour certains produits. Quoique la solidité de ce type de matériel en milieu professionnel est aléatoire. Par contre pour les poissons et fruits de mer vous devez utiliser une armoire spécifique, par exemple ... Autre | jeudi 22 mars 2012

Restaurant de 50 places + 25 en terrasse : de combien de personnel a-t-on besoin ?

Bonjour Christine Désolé, mais généralement les personnes qui communiquent sur le blog ne le font pas par dés?uvrement, mais pour essayer d'aider leurs confrères. Si vous nous aviez donné ces informations au premier message, vous n'auriez pas eu ces réponses. Dans votre cas, un restaurant ... Autre | mardi 20 mars 2012

Article de loi concernant l'obligation de local poubelle : qu'en est-il ?

Bonjour Jess 34 Il s'agit d'une question d?appréciation et de bon voisinage, si vous avez un ou deux sacs poubelles fermés à sortir tous les soirs c?est une chose. Ou alors si votre activité génère beaucoup de déchets, cartons, emballages, épluchures, restes de repas etc? Vous ne devez pas ... Autre | mardi 13 mars 2012

Installation d'un four à pizza : à qui demander les autorisations ?

Bonjour Corine Si vous devez toucher à la façade ou l?aspect extérieur du bâtiment. : Permis de construire, sino autorisation et déclaration de travaux. N?oubliez pas la réglementation pour les personnes handicapées. Si vous avez besoin je peux éventuellement vous donner mon avis sur votre ... Autre | mardi 13 mars 2012

Installation d'un four à pizza : à qui demander les autorisations ?

Bonjour Corine Si vous êtes dans un immeuble en copropriété, vous devez obtenir l'autorisation de l'assemblée générale. Sinon il n'y a pas de législation spécifique hormis que les travaux pour le conduit de cheminée doivent être effectuée par un professionnel et dans les règles de l'art. Vous ... Autre | mardi 13 mars 2012

Licences : peut-on en cumuler deux ?

Bonjour Franz 101 Voici ce j'ai écrit au chapitre 39-1 du blog : Licence V : dite licence restaurant, vous pouvez servir toutes les boissons des 4 groupes uniquement à l'occasion des repas et en accompagnement de celui-ci sauf celles du premier groupe qui peuvent être servies toute la ... Autre | mardi 13 mars 2012

Luminaires et éclairages : comment bien mettre en valeur ses pièces

Pour les cafés, hôtels, restaurants la lumière constitue la base de l'ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu'un hôtel ou un restaurant soit qualifié d'accueillant. En plus de l'aménagement intérieur, du personnel, de la qualité de la ... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | lundi 12 mars 2012

Travailler avec un architecte

Les architectes d'intérieurs spécialisés dans le domaine de Cafés Hôtels Restaurants, sont relativement peu nombreux. Rencontre avec Edmond Garnier, qui nous permet de découvrir cet univers. Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | lundi 19 mars 2012

Construction d'un restaurant hors terrain : combien coûte-t-elle au mètres carré ?

Bonjour Pourcelot Cela dépend bien évidement de la région. On peut dire pour la construction gros ?uvre y compris VRD : entre 1 000 et 1 300,00€ HTm² Cloisons, aménagements intérieurs, cuisines, équipements, décoration pour un restaurant de 50 à 100couverts entre 1 800 et 2 200,00€ HT le m² ... Autre | samedi 10 mars 2012

Chambre froide trop petite donc pas assez de circulation : que faire ?

Bonjour Yann Il y a déjà eu un échange sur ce type de problèmes le 10/01/2012 avec Fred Normalement votre frigoriste devrait être affilié à un organisme comme : Autre | mardi 28 février 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Magalie Merci de me communiquer votre adresse mail. Si vous ne souhaitez pas la diffuser sur ce blog, vous pouvez me l'envoyer à jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Autre | lundi 20 février 2012

Coût d'une cuisine en création : est-ce possible de l'estimer ?

Bonjour U004998 Au deuxième chapitre du blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Equipement-materiel/ vous ... Autre | lundi 20 février 2012

Petite restauration et grande restauration : quelle différence au niveau de la réglementation en cuisine ?

Bonjour Ladymarione Naturellement, cela semble absurde pour un simple grille pain ou un micro onde. Mais vous exercez un commerce et vous souhaiterez immanquablement faire de plus en plus d'affaires. Donc augmenter votre production, pour cela un ou deux appareils supplémentaires?. Un petit peu ... Autre | lundi 20 février 2012

Petite restauration et grande restauration : quelle différence au niveau de la réglementation en cuisine ?

Bonjour Ladymarione Pour les services vétérinaires il n'existe qu?une définition pour désigner un restaurant : Il s'agit d'un établissement de « remise directe ». Que ce soit un sandwich, une daube ou une coupe glacée, tout ce qui est transformé dans un local et remis directement au ... Autre | mercredi 15 février 2012

Achat bar-brasserie : doit-on mettre aux normes les toilettes ?

Bonjour Fralep Merci pour ces informations très intéressantes. Par ce lien : http://goo.gl/9TRNq Vous trouverez un article, que j'ai écrit en janvier, qui traite de plusieurs types de ... Autre | mercredi 15 février 2012

Vitrine chauffante : y-a-t-il une réglementation ?

Bonjour Vous pouvez très bien mettre vos denrées dans une vitrine chauffante. Il existe de nombreux fabricants spécialisés dans ce type de matériel. Il vous faut ; un thermomètre en façade de préférence à sonde, que les produits ne soient pas à l'air libre et conservés à plus 63°C pendant 2h ... Autre | lundi 13 février 2012

Restaurant à tapas : quels matériel et équipement faut-il ?

Bonjour Mono Cela dépend de beaucoup de facteurs. Quelle est la surface du restaurant, de la cuisine, des annexes ?... Combien comptez vous produire de sortes de tapas, pour combien de clientèle ?... Vous avez dans le blog en gras à chaque zone ou poste de travail, le matériel pour un ... Autre | samedi 11 février 2012

Four : lequel choisir ?

Bonjour Là, vous parlez de matériel ménager. Pour les professionnels, vous avez Salvis en Suisse qui vous propose ce type de matériel. Autre | samedi 11 février 2012

Achat bar-brasserie : doit-on mettre aux normes les toilettes ?

Bonjour Jean Si les toilettes actuelles se trouvent au sous/sol ou à l'étage sans possibilité de les placer au rez de chaussé. Vous pouvez peut-être (je dis bien peut-être) obtenir une dérogation. Mais s'ils existent au rez de chaussé vous aurez beaucoup plus de mal. Je rappelle que ces ... Autre | samedi 11 février 2012

Acquisition bar transformé en bar-brasserie : bénéficie-t-on d'avantages en ne demandant pas de prêt aux brasseurs ?

Bonjour Henri Et merci pour votre réponse, je n'aurai pas mieux expliqué ce fonctionnement courant dans notre profession. Sachez Jean, que pour le mobilier/équipement vous pouvez éventuellement négocier une location/vente avec votre fournisseur de matériel. Ce qui vous évite des contrats ... Autre | samedi 11 février 2012

La bonne température pour les terrasses

Projection hors les murs de l'établissement, la terrasse constitue pour l'exploitant un atout essentiel qui dépasse la simple notion de places supplémentaires. Elle compose une part de l'identité de l'entreprise et son aménagement ne permet pas le laisser-aller. Souvent ... Autre | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mercredi 15 février 2012

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Cuisine ouverte : doit-on mettre des vitres des éléments jusqu'au plafond ?

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