Au Pont du Gard, Les Terrasses misent sur la durée

Remoulins (30) Denis Allegrini, retenu après appel d'offres pour la reprise du restaurant situé sur le site touristique, a vécu une première saison particulière. Mais avec son équipe, ils ont finalement tiré leur épingle du jeu.

Publié le 19 octobre 2020 à 12:05

Pur Gardois et ancien élève des deux lycées hôteliers du département, Denis Allegrini est un chef d'entreprise ambitieux. Et s'il exploite déjà deux établissements, Barns à Nîmes et Farmers à Paris, c'est vers un autre projet qu'il s'est lancé à corps perdu il y a plus d'un an. “Je suis très attaché à cette région et j'ai répondu à l'appel d'offres lancé pour l'exploitation du restaurant Les Terrasses et du snack voisin sur le site du Pont du Gard.”

Et pour convaincre les élus gardois propriétaires de ce haut lieu touristique inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, Denis Allegrini a monté un dossier à la hauteur du marché prévoyant une attribution de la concession pour une durée de sept ans. Une première ! “Sans un tel bail, je ne me serais pas engagé dans cette longue procédure. Mais avec une cette durée, on pouvait envisager des investissements importants car ils devenaient cohérents. Nous avons réalisé des travaux de structure, créé une réserve, une cave dans la salle et renouvelé l'ensemble du mobilier. Un vaste chantier qui a débuté en janvier et s'est achevé juste avant le confinement, puisque notre ouverture était programmée le 28 mars...”

 

Une vitrine gourmande du département

Le nouvel exploitant et son équipe d'une trentaine de personnes ont dû attendre le 13 juin pour débuter enfin la saison. Laquelle, compte tenu du contexte, a plutôt répondu à leurs attentes avec au cours de l'été une moyenne de 200 couverts jours, tant pour le restaurant que pour son annexe. “Nous sommes presque dans les clous du prévisionnel même si l'accueil des groupes a été annulé. Début juin, j'avais réuni le personnel et évoqué la nécessité économique d'être présent et de réussir. Au bout du compte, nous avons su faire face à la triple difficulté constituée par le changement d'approche de la restauration, l'ouverture en cours de saison et les contraintes du covid-19.” Celles-ci se sont traduites par la consommation de plusieurs milliers de masques jetables par le personnel et l'utilisation de dizaines de litres de gel hydroalcoolique.

“Autre point essentiel, nous avons trouvé une bonne organisation avec les fournisseurs quasiment uniquement originaires du Gard. Cela faisait partie des atouts de mon dossier. Je voulais que le visiteur qui s'arrête seulement le site du pont au cours de son passage dans le Gard puisse avoir l'occasion de découvrir la richesse de nos productions. Le restaurant Les Terrasses doit jouer ce rôle de vitrine.”

#PontduGard# #denisallegrini# terrasse 


Photo

Publié par Jean BERNARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

24 - LES EYZIES

ATTENTION! Super poste à pourvoir dans hôtel resto génial avec une équipe hyper motivée et un patron sympa. C'est en Dordogne dans le Périgord Noir dans le village de Les Eyzies. De la bistronomie festive et hyper conviviale, carte de produits frais et faits maison, belle carte des vins, hôtel de

Posté le 19 mai 2024

Réceptionniste H/F

65 - LOURDES

L'hôtel The Originals (Lourdes) Astoria Vatican recherche pour compléter son équipe de réception pour la saison 2024 un/une Réceptionniste. CDD jusqu'à fin octobre- Anglais + Italien et/ou Espagnol. Connaissance logiciel Vega Possible assistance recherche de logement. Adresser CV à hotel@astori

Posté le 19 mai 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

84 - FONTAINE DE VAUCLUSE

RESTAURANT LE CHATEAU OLIVE ET RAISIN A FONTAINE DE VAUCLUSE RECRUTE POUR LA SAISON ESTIVALE POSTE A POURVOIR: SECOND DE CUISINE OU CHEF DE PARTIE CONFIRME POUR EVOLUTION SALAIRE A DEFINIR SELON COMPETENCE 2 JOURS DE REPOS HEBDOMADAIRE LOGEMENT DISPONIBLE CONTACT: lechateauolivetraisin@gmail.c

Posté le 19 mai 2024