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Le 30 septembre dernier, Vincent Gorce inaugurait Chai les Corréziens, restaurant situé dans la principale artère commerçante de Tulle (Corrèze). À 40 ans, il a ainsi créé sa première affaire tout en entrant dans le monde de la restauration lui qui, jusque-là, travaillait comme directeur de centre pour un distributeur de pièces détachées et accessoires automobiles.
“À défaut d’expérience de cuisinier, j’ai souhaité m’appuyer sur mes compétences de gestionnaire, de négociateur et de manager que j’avais développées précédemment. Je pense qu’il est important dans une reconversion de savoir mobiliser et transférer des qualités proches de votre ancienne profession”, explique Vincent Gorce, dont le fils, Pierre Gorce, est lui-même restaurateur à Sainte-Fortunade (Corrèze).
De l’automobile à la restauration
“J’ai repris un restaurant qui était en perte de vitesse. Nous sommes partis sur des bases modestes avec des investissements maîtrisés? Nous avons voulu une décoration à la fois industrielle et cosy. L’ambiance est importante”, poursuit-il. Au déjeuner, il propose des formules attractives (plat et café à 9,90 €) ou des suggestions à l’ardoise. Côté cuisine, Vincent Gorce joue la carte du terroir et de la tradition en proposant des plats emblématiques de la Corrèze, comme la mique (un plat proche du pain, poché dans un bouillon), les farcidures (pain de pomme de terre, parfois farci de lard, de chou…) ou la tête de veau.
Le soir, à partir de 18 h 30, Vincent Gorce propose à ses clients des planches de fromages et charcuteries qu’ils composent selon leur appétit et leurs envies. “Je sélectionne des produits locaux mais je ne m’interdis pas de proposer des charcuteries italiennes”, avoue ce passionné du produit. Pour leur faire découvrir de nouveaux produits, Vincent Gorce a composé une carte des bières avec 19 références et une sélection de 35 vins différents, dont une large partie sont des vins issus de l’agriculture biologique ou de la biodynamie. “Là encore, j’ai plaisir à faire découvrir de nouvelles appellations et des vins qui sortent des sentiers battus.”
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Publié par Fabrice VARIERAS
