Cet ouvrage permet de revisiter les classiques de la cuisine du terroir et des spécialités du monde à travers 60 recettes originales et surprenantes. Les goûts des plats et boissons sont conservés mais les textures et la présentation changent. Par exemple le Boudin noir aux pommes se transforme en Chips de pomme, dip de boudin noir, le far breton déguisé est détourné en pruneaux fourré de crème aux oeufs ou encore l'oeuf à la coque effervescent de Denis Martin du restaurant Denis Martin à Vevey en Suisse. Le livre se termine par les ingrédients spécifiques aux préparations et les diverses techniques utilisées telles que le gel de gélatine et la sphérification.
Relooking culinaire de Christine Liénard
Edition : Marabout
Prix : 19.50 euros
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