A
quelques semaines de la compétition, les 21 et 22 septembre à la Maison de la Mutualité, la composition du jury du Bocuse d'Or
France 2015 vient d'être dévoilée. Co-présidé par Régis Marcon, Michel Roth
et Nicolas Davouze, le concours
accueille pour la première fois un jury dégustation strictement paritaire
composé de 5 "cheffes" et 5 chefs : Amandine Chaignot (Restaurant de l'hôtel
Rosewood, Londres), Sonia Ezgulian (consultante), Adeline Grattard (Restaurant
Yam'Tcha, Paris), Stéphanie Le Quellec (Restaurant La Scène, Paris), Flora
Mikula (Auberge Flora, Paris), Jean-Luc Danjou (consultant), Guillaume Gomez
(Chef des cuisines de l'Elysée, Paris, MOF 2004), Bernard Leprince (Chef des
chefs des brasseries du groupe Frères Blanc, MOF 1996), Gilles Poyac (Chef de
la présidence du Sénat, MOF 2000), Christian Têtedoie (Restaurant Têtedoie*,
Lyon, MOF 1996). Tous noteront les candidats sur la présentation, le goût, la
cuisson, le respect du produit et l'originalité des plats. Le jury cuisine
composé d'Alain Le Cossec (Institut Paul Bocuse, MOF 1991), Joseph Viola (Daniel
et Denise, Lyon, MOF 2004), Christophe Quantin et Pascal Borrell (Restaurant
Banyuls, Banyuls-sur-mer), notera les candidats sur le nongaspillage, l'hygiène
et la méthodologie.
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