Carte des cafés : bien respecter la qualité, l'origine et la composition du produit en salle
Bonjour Albon,
Comme vous le savez, je suis spécialiste du vin et des vins... A ce titre, j'ai déjà eu de nombreuses questions sur l'élaboration des cartes des vins, sujet auquel j'ai consacré un article dans l'Hôtellerie Restauration N° 3010 du 18 janvier 2007.
En revanche, c'est la première fois que l'on me pose une question sur 'la carte des cafés'. J'ai donc dû faire quelques recherches, sur le plan législatif et réglementaire, pour répondre correctement à votre question.C'est ce qui explique le petit retard, alors qu'en principe, je réponds rapidement aux questions qui me sont posées.
Suite à ces recherches, il ne semble pas y avoir de textes spécifiques concernant' la carte des cafés'. En revanche, comme pour les menus et les cartes des vins, la 'carte des cafés', lorsqu'elle existe ( il serait d'ailleurs souhaitable de la rencontrer plus souvent)ne doit prêter à aucune confusion sur la qualité et l'origine des produits. Par exemple, si vous proposez : 'Café de Santa Lucita - Guatemala', vous ne devez pas servir un autre café, même si il est produit au Guatemala. Tous les cafés produits dans ce pays ne sont pas des 'Santa Lucita'. Si vous proposez une café du Brésil, vous ne devez pas servir un café de Colombie. Etc.
Vous devez également respecter les indications concernant la composition du café proposé: ' 100 % arabica',' Pur robusta' etc.
Un peu hors sujet, mais très important: il est inadmissible que dans de nombreux établissements, la personne qui effectue le service du café prenne le bord de la tasse à pleine main, à l'endroit où le client posera ses lèvres. Cette remarque est valable en salle lors du service, mais également à l'office, lors de la préparation à la machine à café. ( voir sujet interactif : Bons gestes en restauration).
Cordialement.
Boissons - Produit - Sommellerie |
Paul BRUNET |
mardi 3 avril 2007
