Questions - Réponses

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La carte de restaurant : un outil commercial pour informer les clients des plats du jour

IDEES n°17 : La carte de restaurant est avant tout un outil commercial. La lecture d’une carte dans le porte-menu doit inciter à rentrer et la lecture d’une carte une fois assis doit aider à choisir voir orienter le choix. La carte doit évoluer dans l’année avec des rotations régulières de plats, mais on peut aller plus loin en stimulant le client. Le semainier est un des nombreux outils qui permet d’informer le client du plat du jour proposé de chaque jour de la semaine. En venant chez vous un lundi par exemple et en s’apercevant que son plat préféré est proposé jeudi, cela peut l’inciter fortement à revenir. Le semainier doit être placé sur la carte soit en fixe, soit sous la forme d’un support variable si vous changez votre cycle de plats du jour. La restauration d’Ibis a trouvé une autre idée géniale qui consiste à mettre une sorte de paper board a l’entrée du restaurant sur lequel il y a le plat du jour, le saint du jour, la date, la température et bien d’autres informations... Dans ce cas on constate que les clients soulèvent les feuilles pour voir ce qu’il y a comme plats du jour demain ou la semaine prochaine. Ibis a bien fait les choses puisque il s’agit d’un paper board de 365 jours avec environ 60 plats différents qui reviennent cycliquement. La restauration collective d’entreprise a également traité le sujet en installant un panneau a la sortie des restaurants et signalant le plat du jour du lendemain. Plus vous clients se sentent informé et prévenus plus ils se sentiront proches de vous. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 24 décembre 2007

WC communs à l'Hôtel et au restaurant : est-ce toléré ?

Je construit un Hôtel-restaurant 3*** de 10 chambres et 30 couverts. Je souhaiterai un bloc sanitaire commun à l'Hôtel et au resto composé comme suit : 1 WC Dames, 1 WC Hommes et 1 WC Personnes à mobilité réduite Dames et Hommes. Il me semble avoir lu que cela était toléré... Est-ce vrai ?.... Je voudrai également connaitre la dimension minimun intérieure du WC Handicapé comprenant un lavabo. Merci . Équipement - Informatique | Téméraire | dimanche 23 décembre 2007

Travaux accessibilité personnes handicapées : y aura-t-il des dérogations pour certains établissements ?

bonjour, nous savons que de nombreux travaux doivent être réalisés dans les hôtels pour l'accessibilité aux personnes handicapés. Nous savons tous que pour certains établissements, le montant des travaux, pour être en conformité avec ces textes, seront colossaux. pensez-vous que, dans une certaine mesure, des dérogations pourront être accordées ? je sais que je lance un vaste débat... Équipement | mélanie C. | jeudi 20 décembre 2007

Brasseur + quantité exigée : comment peut-on la baisser ?

Bonjour, qu'elle aide peuvent apporter les brasseurs pour travailler avec "un nouveau client" ? Par exemple pour une mise à disposition de 15000€, un brasseur exige la vente de 100 Hectolitres de bières /an, cela me semble beaucoup ? A votre avis ? Qu'el argument pourrais je avancer afin qu'il baisse sa quantité exigée? Ce n'est pas un contrat brasseur mais une mise à disposition amortie sur 5 ans. Gestion - Marketing | GUIGUI | mercredi 19 décembre 2007

Matériel de cuisine : quelle société de crédit-bail accepterait de le financer ?

Bonjour, je recherche un financenement de crédit bail pour équiper ma cuisine. les banques sont très frileuses concernant le secteur CHR.Il manque que le crédit bail pour 50000€ HT pour ficeler mon plan de financement.Est ce qu'il existe aussi des subventions pour les restaurants? Est ce qu'il existe au sein de l'hôtellerie un organisme prêt à étudier un dossier de financement? Merci Équipement | GUIGUI | mardi 18 décembre 2007

Début dans la restauration : quelle partie approfondir pour le lancement ?

bonjour, docteur en pharmacie,ayant tenue une officine pendant plusieurs années,j'envisage à présent de me reconvertir dans la restauration.Habituée au contact client,au management de personnel,à la gestion d'entreprise et au marketing ainsi qu'à de longues journéés de travail,j'adore cuisiner(passion que je cultive depuis toute jeune),créer,innover,décorer et suis trés manuelle. Pensez-vous que mon profil et mes connaissances acquises peuvent convenir à ce métier et éventuellement quelles parties dois-je approfondir pour m'y lancer? Merci pour vos réponses et bonne journée. Gestion - Marketing | anne-marie | mardi 18 décembre 2007

Rentabilité des petits-déjeuners : quelles sont les méthodes pour réduire le coût matière première et le coût du personnel ?

Bonjour, Actuellement étudiante en licence hôtellerie-restauration, je souhaite me pencher sur la rentabilité des petits-déjeuners en hôtellerie pour mon mémoire de fin d'année. Je voulais savoir quels sont les méthodes utilisées par les professionnels pour réduire le coût matière première et le coût du personnel. Merci de votre réponse Gestion - Marketing | stéphanie | lundi 17 décembre 2007

Pâtisseries basées sur les recettes Lenôtre : peut-on légalement les commercialiser ?

Bonjour, J'envisage de réorienter ma carrière dans le domaine de la pâtisserie et particulièrement intéressée par la formation diplômante Master Class Lenôtre, je souhaiterais avoir, au préalable,une précision: une fois diplômé, est-il légalement possible de commercialiser des pâtisseries basées sur les recettes Lenôtre et/ ou former d'autres pâtissiers sur ces savoir-faire ? Quelles sont les règles à respecter? Merci par avance. Cordialement Équipement | cuissedemouche13 | dimanche 16 décembre 2007

négociation d'un salairedans un Palace parisien

bonjour, c'est un 2eme message que je vous envoi afin de m'aiguiller sur un entretien que je vais avoir milieur de semaine pour un poste de " responsable Butler", Majordome dans un nouveau Palace parisien .. j'ai une très grosse expérience à l'étranger..dans le milieu du Luxe ..événementiel, restauration...17 ans .. je voudrais savoir quel serait la fourchette, grill de salaire pour une personne travaillant en hôtel 4++++ luxe...poste d'encadrement environs 15 personnes..pour le service des chambres... merci d'avance.. Juridique | chicito23 | dimanche 16 décembre 2007

Livraisons entre particuliers : ramassage de boîtes-repas de parents, amis qui les préparent pour l’un de leurs proches

La consommation sur place, la vente à emporter, le mange debout, la livraison à domicile…on connaît tous ces modes de distribution qui se sont développé au même moment que le développement de notre mobilité. L’idée de cette semaine a été dénichée en Inde, précisément à Bombay une agglomération de 18 millions d’habitants sur 40km du nord au sud ! Il existe le bas des Dabbawalla ; des hommes qui vers 10h le matin font un ramassage de boites-repas non pas chez des chaînes de livraison mais chez des particuliers. Quels particuliers ? Les parents, amis qui préparent un déjeuner pour l’un de leurs proches. Les Dabbawalla font leur tournée et ramassent en moins d’une heure 40 boites-repas, qu’ils se repassent de mains en mains jusqu’au destinataire en moins de 2h qui lui attend son repas dans son entreprise. Il existe 5000 Dabbawalla à Bombay qui livre 200 000 déjeuners chaque jour dans les entreprises. Le plus fort c’est que ce système de livraison entre particuliers a été inventé il y a plus de 100 ans par un analphabète ! Est-ce réalisable en France ? Qu’en penseraient les restaurateurs et les sociétés de livraison ? Et le consommateur serait-il prêt à cette forme de restauration ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 14 décembre 2007

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