Questions - Réponses

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Produits frais : les oignons surgelés, les fonds en poudre entreront-ils ils en ligne de compte ?

bonjour, je viens d'entendre aux infos de midi qu'un amendement a été voté cette nuit obligeant les restaurateur à annoncer si ils font des produits frais ou non. Je suis pour mais pour l'instant c'est vraiment vague car il aurait beaucoup mieux fallu parler de produits maison quand l'on voit le reportage qui suit en montrant les plats sous vide de chez metro (de la 5eme gamme sauf erreur donc frais mais juste réchauffés sur place). Comment le législateur va-t-il pouvoir arrivé à quelque chose de juste et contrôlable. Le fait d'adjoindre des oignons grelots surgelés dans un plat où tout le reste est frais et maison sera-t-il considéré comme un plat issu du surgelé, les fonds en poudre entreront-ils dans les conserves (nous faisons tous nos fonds, nos glaces etc maison mais utilisons quelques produits de complément en surgelé de même que le pain et les viennoiseries car de toutes façon les boulangers du coin se servent chez coup de pâte, autant sauter un intermédiaire à produit égal. Je me vois bien mettre sur ma carte : tout est à base de produits frais et maison à l'exception du pain, des viennoiseries, des petits oignons et de la purée de cassis que nous utilisons hors saison pour le sorbet. Gestion - Management - Marketing | bertrand | mardi 4 octobre 2011

Accès chambre froide par l'extérieur mais protégé des intempéries : respecte-t-on les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je possède une chambre froide positive qui jouxte mon restaurant (il n'était pas possible par rapport aux surfaces internes de procéder autrement). L'accessibilité se fait par une porte du restaurant donnant sur l'extérieur. La chambre froide est posée sur une dalle béton et protégé par un toit qui dépasse de toutes les extrémités de la chambre froide de plus d'un mètre. Pour être plus clair pour se rendre du restaurant à la chambre froide à tout moment le cuisinier est protégé des intempéries. Il suffit de suivre le parquet béton sur 3 mètre pour être à l'intérieur de la chambre froide. Est-ce que les normes d'hygiènes sont respectées dans ce cas là ? Sinon quelles préconisations pouvez vous me suggérer ? Merci de votre réponse. Bien cordialement Henri Équipement | GOUNY Henri | mardi 4 octobre 2011

Service compris : est-il toujours inclu dans le secteur des CHR ?

Dans la meme ligne que qu'une utilisatrice de ce blog, je me pause également la question. Est ce que le service est toujours compris dans les CHR ? Est ce une ancienne reglementation qui est obsolete? Il me semble qu'aujourd'hui de moins en moins d'etablissements remunerent leur salariés en contact avec la clientele au pourcentage service . pourrions nous avoir des precisons à ce sujet. merci Cordialement RL Juridique | Richard L. | mardi 4 octobre 2011

Mention Prix net Service compris : qu'en est-il exactement ?

Je travail dans etablissement dans une zone touristique en province ou nous somme rémunéré au fixe, mais les menus mentionnent "prix net Service compris / service included" est normal alors que nous ne percevons pas de pourcentage? est ce alors une obligation de le mentionner pour tous les CHR en France meme si le % service ne nous revient pas? Autre Question : Dû à un malentendu sur plusieurs blogs et sites de voyage destiné à nos chers visiteurs , de plus en plus de touristes pensent que nous percevons 15% de la note. D'ailleurs de nombreux compatriotes ont aussi cette impression. Que pouvons nous faire sans non plus obliger nos cleints à nous verser quoi que ce soit. mais que le pourboire reversé reste à leur discretion en fonction du service qu'ils on recu? Existe t il des terminaux de payement (TPE) où est ajoutée la mention : "pourboire" ou "Tips" comme nous le voyons frequement aux US et dans certains pays Européens? merci pour vos reponses Bien à vous. Valerie Juridique | ValerieK | mardi 4 octobre 2011

Minima conventionnels : peuvent-ils inclure les avantages en nature ou indemnités nourriture ?

Bonjour Pascale Carbillet. Je souhaiterais obtenir une clarification au sujet des minima conventionnels. Ces derniers prennent en compte l'ensemble des rémunérations, donc je présume le salaire + prime de service ou %. Peut-il inclure également les avantages en nature ou indemnités nourriture? Prenons pour exemple un réceptionniste niveau II, échelon 1. Son taux conventionnel est de 9,41€. Du fait qu'il bénéficie d'une prime de complet mensuelle, peut-on utliser le smic comme salaire de base + prime de service, à condition que les 2 réunies donnent un salaire horaire équivalent à 9,41€, ce qui est le cas actuellement? Au cas où nous changerions de méthode de calcul en réhaussant le salaire de base, peut-on supprimer la prime de service (qui est fluctuante et non contractuelle)? Merci infiniment pour votre réponse. Bradfil. Juridique | bradfil | lundi 3 octobre 2011

Travail du 21/09 au 04/10 : payé du 20 au 31/09 et le reste en prime, ce n'est pas normal, comment s'y prendre ?

j'ai travaillé du 21 sept au 4 oct, je n'ai eu aucun document ni DUE, ni contrat, le patron a eu un décès 2 jours après mon arrivée, j'ai attendu, je vais être payer du 21 au 30 sept et le reste en prime, si je ne suis pas d'accord ou cela ne correspond pas aux heures effectuées que puisse je faire ? le poste était cuisinière on me met aide cuisine ou commis je peux refuser Juridique | Gourmandise | lundi 3 octobre 2011

Formation de responsable qualité : comment s'y prendre et où se renseigner ?

Bonjour Mme et Mr BARRET. Le souci de la qualite de service se posant de plus en plus dans l'hôtellerie restauration, je veux m'orienter vers ce domaine. J'ai 18 ans d'ancienneté dans l'hôtellerie de terrain: responsable hebergement, directrice d'1 hotel boutique. Je vous remercie de bien vouloir me guider vers des organismes de formation . Je pense financer cela via le Fongecif. Aussi pensez vous aussi que c'est poste qui a de l'avenir. Cordialement. M. Fall Formation - Juridique | M.FALL | dimanche 2 octobre 2011

Touraine : Chenonceaux et Oisly, dénominations géographiques complémentaires

Lors de sa séance des 28 et 29 septembre 2011 , la Commission permanente et le Comité national des appellations d'origine relatives aux vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l'INAO a approuvé l'adjonction à l'AOC Touraine des dénominations géographiques complémentaires Chenonceaux et Oisly. L'AOC Touraine pourra être suivie de la dénomination Chenonceaux pour les vins tranquilles blancs issus du cépage sauvignon B et les vins rouges issus d'un assemblage à base des cépages cot et cabernet franc. L'AOC Touraine pourra être complétée de la dénomination Oisly pour les vins tranquilles blancs issus du cépage sauvignon B. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 2 octobre 2011

AOC Gaillac : Vendanges Tardives approuvées par l'INAO

Lors de sa séance des 28 et 29 septembre, la Commission permanente et le Comité national des appellations d'origine relatives aux vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l'INAO a approuvé l'adjonction de la mention traditionnelle "Vendanges tardives" à l'AOC Gaillac. Le Comité a estimé que cette demande s'inscrivait dans le cadre d'une reconnaissance d'un produit historique élaboré jusqu'à ce jour au sein du Gaillac "doux" et dont les conditions de production proposées pour bénéficier de la mention "Vendanges tardives" sont plus restrictives. Cette mention était jusqu'alors uniquement réservée à l'AOC Alsace, l'AOC Alsace grand cru suivie d'une dénomination géographique complémentaire ainsi que l'AOC Jurançon. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 2 octobre 2011

Reconnaissance de 2 AOC : Quarts de Chaume 'Grand cru' et Chaume 'Premier cru'

Lors de sa séance des 28 et 29 septembre, la Commission permanente et le Comité national des appellations d'origine relatives aux vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l'INAO a émis un avis favorable à la reconnaissance de l'AOC Quarts de Chaume complété de la mention "grand cru" et à la reconnaissance de l'AOC Coteaux du Layon "premier cru" complété de la dénomination géographique complémentaire " Chaume". Cette décision permet ainsi d'introduire une organisation hiérarchique des appellations " Quarts de Chaume " et "Coteaux du Layon" Chaume. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 2 octobre 2011

Roche aux Moines et Coulée de Serrant : deux nouvelles AOC

Lors de sa séance des 28 et 29 septembre, la Commission permanente et le Comité national des appellations d'origine relatives aux vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l'INAO a approuvé la reconnaissance en AOC de Savennières Roche aux Moines et de Savennières Coulée de Serrant. Auparavant Roche aux Moines et Coulée de Serrant étaient des dénominations géographiques complémentaires de l'AOC Savennières. Un décret d'homologation à paraître au Journal officiel de la République française rendra officielle la reconnaissance de ces deux nouvelles AOC. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 2 octobre 2011

Absences salariés : comment réagir ?

Bonjour, j'ai 2 cas en 1 à vous soumettre : 1-Encore des absences. mon employée en CDI depuis 2 ans n'est pas revenue de CP. Sans m'en avoir informée alors que je l'ai eu car elle voulait que son salaire soit viré plus tôt, ce que j'ai fait. Depuis le 6/9 plus de nouvelles. Tellement étonnée que j'ai mis du temps pour réagir. Le 23/0 9 j'ai envoyé le 1er courrier de mise en demeure qui est resté sans suite. Nous sommes 2 au restaurant donc il sait que sans elle et sans avertissement, je n'ai d'autre solution que de fermer le temps de trouver qq1 d'autre. 2e : la personne embauchée pour le remplacement du cas 1- arrive en retard fréquemment et ce midi n'est pas venue donc j'ai dû fermer (à ce rythme là je commence à craindre) je prépare un courrier d'avertissement à lui remettre ce soir. mes questions : Suis-je tenue de licencier le cas1 ou je peux continuer à la remplacer par 1 CDD ou cette réponse que j'ai lu sur le blog est correcte : 27/04/2007 de fernand "absence un salarié absent pendant 3 jours sans nouvelle est considéré comme démissionnaire, mais préalablement il faut envoyé une lettre de mise en demeure et de justifié son absence par n'importe qu'elle moyen valable est controlable. si la justification n'est pas valable il est considéré par la loi démissionnaire et doit remboursé un préavis non éffectué." Le cas 2 arrive souvent en retard et maintenant absence, est-ce motif suffisant pour prévoir son licenciement sachant que son absence m'est préjudiciable. svp merci de votre réponse, je commence à broyer du noir. Juridique | Lysiane | samedi 1 octobre 2011

Taxe de séjour : si non incluse dans le forfait, doit-elle apparaitre sur les vouchers ?

Bonjour, nous rencontrons souvent des difficultés avec les clients ayant pré payé leur séjour par des agences et se présentant donc avec un voucher. Sur celui-ci figure touous les prestations prises en charge (chambre + petit-déjeuner) mais l'obligation de régler la taxe de séjour n'y figure pas. Peut-on tout de même les obliger à la régler, ou doit-elle être obligatoirement mentionnée comme un supplément à régler sur place sur le voucher? A quel texte de loi puis-je me référer? Merci. Juridique | NOA | samedi 1 octobre 2011

3 jours + 11 jours de congés parternité : a-t-on droit aux 3 jours ?

bonjour suite a la naissance de mon enfant, j'ai pris mes 3 jours paternités, puis mes 11 jours de congés (a la date prévue). mon nouvel employeur(present depuis 4 mois) me prétendait (formellement) que je n'avais pas le droit de prendre mes 3 jours. Je lui ai donc prouvé qu'il avait tord. Or j'ai appris qu'il cherchait à me mettre des batons dans les roues par rapport à mes 11 jours (pas de lettre). J'avais prevenu mes anciens employeurs (qui étaient mes patrons a l'époque) de la date a laquelle je prenais mes 11 jours, puisqu'on s'entendait très bien (encore aujourd'hui). Je sais qu'ils avaient prévenu les nouveaux, puisqu'ils étaient venus me voir a plusieurs reprises pour confirmer les dates. J'ai lu qu'une lettre recommandée n'était pas obligatoire mais conseillée. Je voudrais savoir si je suis dans mon tord, ce que je risque, et ce que je peux faire pour me defendre. cordialement Juridique | gar82 | mercredi 28 septembre 2011

Mutuelle : pourquoi y a-t-il une différence de régime entre un employé et un cadre ?

Bonjour, je souhaiterais savoir, si il est toléré une différence de régime entre la mutuelle d'un employé et celle d'un cadre ? En effet, chez nous, la mutuelle cadre était en place avant la loi, par contre ils béneficient d'un régime de remboursement à 500%, alors que le reste des employés est limité à, au maximum 400%! Pouvez vous me donner des explications, merci Juridique | ludiquelutin | mercredi 28 septembre 2011

Booking, Expedia : comment faire comprendre aux clients qu'ils réservent sur la centrale de réservations ?

comme vous le dites , il n'est pas question de remettre en cause l'untilité de ces réseaux de réservation mais l'heure position dominante en particulier Booking qui représente chez moi plus de 50% de mon CA . Je me suis aperçu que les clients qui réservent ne se rendent pas forcément compte qu'ils réservaient sur une plateforme et de plus sont totalement ignorant des commissions prélevées (qui plombent le prix des chambres) . Ne pourrait-on pas demandé que soit obligatoire de préciser au moment de l'acte de réservation un commentaire comme " vous réservez sur la centrale de réservétion BOOKING la commision prélevée est de 17% soit ...." Juridique | pat06 | mardi 27 septembre 2011

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