Questions - Réponses

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Sensibilation aux normes d'Hygiène en Restauration : comment s'y prendre ?

Consultant / Formateurs en Restauration et plus particuliérement en Hygiéne H.A.C.C.P ,Mon travail est de sensibiliser les professionnels de la Restauration en matiére des normes et des protocoles d'Hygiéne H.A.C.C.P a mettre en place dans leur Etablissement. Bon nombre ignorent ou ne souhaitent pas,dans un avenir immédiat se mettre en adéquation avec la législation en vigueur (Normes trop lourdent disent ils ) Je souhaiterais donc les sensibiliser et les informer sur les risques qu'ils encourent ainsi que sur les montants des amendes a régler s'ils ne respectent pas la législation. Voir dans certain cas,fermeture d'etablissement donc perte de Chiffre d'affaires !!!mise en chomage technique du personnel !!!Pouriez vous m'indiquer le montant des amendes qu'ils encourent ainsi que les risques encourus,pour non conformité des normes de base en hygiéne H.A.C.C.P,Merci de votre réponse urgente. Phil92 Juridique | Philippe92 | mercredi 21 mars 2012

Bientôt 1 an d'ancienneté + passage à un CDI : à partir de quand peut-on demander une augmentation ?

Bonjour, Actuellement sans diplôme, je travail dans un hôtel ou je m'entend pas trop mal avec mon patron, je suis actuellement veilleur de nuit (104 heures) a temps partiel échelon 1, niveau 1. J'aurais bientôt un an d'ancienneté et surtout je vais récupérer un plein temps. (35 heures) Ma question concerne les échelons et niveau. J'aimerais savoir comment progresser. Et a partir de quand je peux demander une augmentation. Le but étant au termes de mes trois ans de faire une VAE. Mais dans un premier temps, j'aimerais pouvoir simplement en utilisant mes acquis monter jusqu'au maximum possible concernant les échelons et niveau. J'ai vu sur d'autre sites que limite, je pouvais déjà réclamer un echellon 3 au bout d'un an. Ne sachant absolument pas ce qu'il en est, j'aimerais avoir plus de détail sur les démarches et le parcours nécessaire pour évoluer au maximum des échelons. Sachant que l?hôtel est un hôtel deux étoile. Merci ! Juridique | Romano | mercredi 21 mars 2012

Formation hygiène : combien de temps est-elle valable ?

je viens de prendre contact avec ma CCI pour la formation hygiène, ma serveuse a fait cette formation en 2011 sur 7 h. on me dit qu'il faut qu'elle la refasse sur 14 h car suivant les informations donnée par le FAFIH elle n'était plus valable. j'aimerai savoir ce qu'il en ai réellement car rien n'est clair. elle a passé son CAP serveuse en 2008. faut-il lui faire refaire cette formation ? Formation - Juridique | longjeu | mardi 20 mars 2012

Salaire minimum pour un poste de direction : quel est-il ?

Bonjour, Pourriez vous avoir la gentillesse de me dire combien - au minimum -une personne de 54 ans - formation école hôtelière - 30 ans d'expérience hôtellerie / restauration - postes à responsabilité dans tous les départements - peut prétendre pour un poste de direction de résidence hôtelière niveau 4 étoiles(30 appartements). l'âge commence à ne plus être un avantage et une femme encore pire...... merci de me guider cordiales salutations Juridique | danièle | mardi 20 mars 2012

Accès handicapés : quelles sont les contraintes éventuelles et les démarches à effectuer ?

Bonjour, J'aurais besoin d'infos concernant les chambres d'hôtes. Je suis le propriétaire/gérant d'un petit hôtel de 9 chambres situé au 1er et 2nd étage d'une vieille bâtisse dont le rez de chaussée est occupé par un bar. L'hôtel actuellement est desservi par un petit escalier qui ne permet pas l'accès handicapé (quartier régi par les Bâtiments de France, installation d'un ascenseur très difficile et coût de toutes les façons prohibitif pour nous, largeur des couloirs de l'hôtel de 80cm). Nous sommes en train d'acheter une petite maison mitoyenne à notre affaire dont la répartition est la suivante : - Rez de chaussée = 30m2 + 10m2 de courette - 1er étage = 30m2 - 2nd étage = 30m2 Nous pensions pouvoir aménager le 2nd étage de cette petite maison avec 2 chambres supplémentaires pour l'hôtel et garder le rez de chaussée et le 1er étage pour nous. Le soucis est qu'on va sûrement nous imposer de faire ces 2 chambres au rez de chaussée pour être aux normes accès handicapés ... Du fait de la configuration, nous ne pouvons pas vivre au 1er et 2eme étage et donc nous cherchons une solution. Nous avons alors pensé à exploiter les 2 chambres du 2nd étage en chambres d'hôtes. Est ce possible ? quelles sont les contraintes éventuelles et les démarches à effectuer? Merci pour vos réponses Cordialement Juridique | albon | mardi 20 mars 2012

International University of Applied Sciences en Allemagne : formation Bachelor Hospitality Management

Pour découvrir les formations (en anglais) de l'IUBH (International University of Applied sciences) en Allemagne : http://www.iubh.de/en/studies/bachelor-studies/hospitality-management.php Pour télécharger le formulaire : http://www.iubh.de/files/de/downloads/downloads/kasten_rechts/IUBH_Application_Form_Guidelines_Internationals_2012.pdf Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Mastère spécialisé Management, Restauration, Santé, Bien-être : double-compétence proposée

Cette formation propose une double compétence : manager en restauration hors foyer et de spécialiste de l'Alimentation, de la Santé et du Bien-être. les compétences visées sont les suivantes : "- Maitriser les fondamentaux du management d?un système de restauration - Garantir l'intégration et l'application de la réglementation liée à la qualité, à la nutrition et à la sécurité alimentaire - Acquérir les notions de base en nutrition, alimentation et santé dans le but de les intégrer dans l'offre en restauration - Comprendre les filières agro-alimentaires et leur lien avec la restauration - Organiser une veille stratégique de l'innovation, développer, manager des projets innovants et savoir les vendre" LaSalle Beauvais est une école d'ingénieur. Le diplôme est un master spécialisé (diplôme accrédité par la Conférence des Grandes Ecoles). Frais de scolarité : 9 500 € pour un étudiant Pour une présentation plus complète (avec vidéo) : http://www.lasalle-beauvais.fr/-La-formation-en-bref,793- Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Master (M.Sc) Mangement culinaire et innovation : formation de "spécialistes du management culinaire"

Le Master en Management Culinaire & Innovation (M.Sc.) de l'Institut Paul Bocuse a pour mission de former des "spécialistes du management culinaire (production, concept, produit, service, proservice)". Le programme est construit en 2 parties : ? Une spécialisation en management des opérations et de la production, design & technologie et stratégie d?entreprise. Il s'agit d'acquérir une vision stratégique, et opérationnelle des activités culinaires. ? Des modules en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils de management. Selon l'institut : "un Chef de cuisine est un cuisinier mais aussi un manager et un artiste, c?est pourquoi sa fonction tend à évoluer vers celle de Manager Culinaire. Cette formation de haut niveau sera donc majoritairement destinée à acquérir une vision stratégique et innovante des activités culinaires." Particularité de la formation, un double diplôme franco-finlandais est délivré avec l?Université finlandaise Haaga ? Helia (Helsinki - Finlande). Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret | lundi 19 mars 2012

Chef de brigade en hôtellerie effectuant la tâche de chef de réception : que faire pour requalifier le poste ?

Bonjour, Employé comme Chef de Brigade en hotellerie (sans chef de Réception), j'effectue finalement les tâches d'un chef de réception sans en avoir ni le titre, ni l'échelon, ni le niveau, ni la rémunération puisque je ne suis sur ma fiche de paie QUE niveau 3 échelon 2 alors que le chef de réception est au moins niveau 4. Que dois-je faire? Merci de votre aide Juridique | Pierre-Alexandre | samedi 17 mars 2012

Refus de demande d'entretien pour mutation éventuelle : que faire ?

Bonjour, Un nouvel hôtel de mon groupe vient d'ouvrir plus prêt de chez moi, j'ai voulu envoyé ma candidature pour un poste que au dessus du mien (il faut noter que j'exerce en partie se rôle dans mon établissement), mais mon directeur qui est un ami de l'autre directeur a bloqué ma candidature ne serait-ce que pour l'entretien d'embauche. Il faut noter que cela fait 2 fois qu'il fait cela. Est-ce normal ? En a-t-il le droit ? Quels sont mes recours ? Merci de vos réponses et de votre aide. Cordialement Juridique | Christophe | vendredi 16 mars 2012

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