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3076 Questions liés à ce tag

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Refonte d'un site : est-ce valable ?

Les ateliers apicius me font un devis pour une refonte complète de mon site intenet, m'assurent un meilleur référencement, suivi personnalisé de mes résultats, en se basant sur les nouvelles technologies du web. Mon hôtel 4 étoiles ne comporte que 10 chambres, me conseillez vous d'investir près de 8500 euro + 300 euro par mois, pour celà pensez vous que je puisse rentabiliser une telle somme sanchant que j'ai déjà une réservation en ligne avec dispo pour les distributeurs avec availpro merci pour vos conseils Autre | dolo | mercredi 22 septembre 2010

Porte coupe-feu pour laverie hotel : où trouver les textes ?

Bonjour, j'aimerai savoir ou trouver les textes regissants les portes coupe feu pour les laveries d'hotel. ma laverie à 2 portes ,une qui donne dans un couloir donnant vers les chambres ,alors celle ci est coupe feu ,ok ! mais l'autre porte donne dans une partie privative ,doit elle etre imperativement coupe feu ? ou bien ai je le droit de laisser une ouverture sans porte (type portique de passage) qui donnera dans des parties privatives personellement j'ai des doutes ,je pense que c'est coupe feu partout merci de vos reponses Autre | RTS | lundi 20 septembre 2010

Contrat commercial : comment valider la commande ?

Question à poser lors de votre prochain briefing du personnel ? Lorsque vous faites un achat, vous signez un contrat commercial en payant et en emportant le produit. Evidemment, au restaurant, c'est différent, le client consomme avant de payer. quelle technique permet de remplacer cette opération ? Réponse : La reformulation de la commande. Prenez le temps de reformuler précisemment chaque commande (cuisson, garniture, ....) et laissez le temps au client de vous répondre, d'un mot, d'un geste, d'un hochement de tête, que vous avez bien enregistré sa commande. Ce n'est pas du temps de perdu, c'est du temps de gagner sur la gestion des erreurs par la suite : changement de plats, réclamation, offerts que vous ne ferez plus, .... Gestion - Marketing - Autre | andré Picca - Auteur | lundi 20 septembre 2010

Réouverture d'un restaurant qui n'a pas fonctionné depuis 15 ans : où trouver les nouvelles normes ?

15 ans Les nouvelles normes ou puis-je les trouver? Largeur minimun d'une porte issue de secours 80 ou 90 . Rampe d'acces handicapé alors que mes toilettes actuelles sont surélevées de 30 cm car il y a un escalier acces cave dessous ! J'ai un maitre d'oeuvre qui ne me semble pas au courant de tout ce qui doit etre fait De plus je suis proche du chateau de Versailles !Merci pour vos réponses Autre | boubou | mardi 14 septembre 2010

Stylo : quels sont ses 2 usages ?

Question à poser lors de votre prochain briefing. Réponse : 1 - à noter toutes les commandes de vos clients, sur votre carnet de bon. Et plus contemporain, votre stylet les notera toutes sur votre dernière 'game boy', 2 - il vous sert aussi à montrer vos produits, sur la carte, sur les plv. Vous serez toujours plus efficace, toujours mieux compris par les clients en montrant les produits lorsque vous les expliquez. Evitez de montrer du doigt car le client se concentrera plus sur la morphologie de la main, de vos doigts, ..... Gestion - Marketing - Autre | andré Picca - Auteur | lundi 13 septembre 2010

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

quand on prépare des assiettes, il faut être rapide pour que cela ne refroidisse pas, je vois que certains établissements cloche les assiettes, est ce une bonne alternative ou pas. les endroits ou j'ai travaillé, on se dépêchait entre le dressage des assiettes et le serveur qui emportait les assiettes, est ce une protection de la chaleur ou certains établissements ne le font pas tous Autre | gourmandise | vendredi 10 septembre 2010

Acquisition fonds de commerce ou achat des murs : que faire ?

Bonjour, je travaille actuellement sur un projet de création d'un Bar restaurant traditionnel à La Rochelle. Mon projet est déjà bien avancé. D'après mes recherches, les fonds de commerce à La Rochelle, pour un endroit adéquat à mon projet sont entre 120000 et 250000€. J'en ai déjà visité quelques uns et à ma grande surprise, les vendeurs ne vendent pas un fonds de commerce mais plutôt un droit au bail. Par exemple : Un restaurant Japonais, ouvert depuis 5 ans en centre ville (120M2), annonçant 98000 de CA, matériel en état désastreux dixit le vendeur, une clientèle quasi inexistante, un mobilier à changer totalement, pas de personnel : prix demandé pour le fond : 175000€ ! Je pense donc à acheter des murs et à créer totalement mon affaire. Quelle est votre avis à ce sujet ? D'avance merci, Niconexion Autre | niconexion | vendredi 10 septembre 2010

Seul en cuisine : est-ce possible de garder une carte haut de gamme ?

bonjour, mon second part à la fin du mois! j'ai une carte complexe tradi haut de gamme, l'hiver arrive en general c'est calme! c'est a dire jeudi 10 couverts vendredi 15 couverts samedi midi 5 et le soir 25 couverts le dimanche midi 25 couverts et 5 le soir. en bref c'est 25/30 couverts maxi! pour m'en sortir il faudrais que je soit seul en cuisine durant l'hiver. J'aimerais garder une carte un peu luxe quant meme! comment faire, avez vous des idées ou des expériences similaires! quant pensez vous! Autre | stephane | vendredi 10 septembre 2010

Normes handicapés : après avoir obtenu un permis modificatif et réalisé les travaux, devrait-on en refaire ?

Bonjour.Depuis 2004, nous avons oeuvré à l'interieur d'un permis de construire obtenu avec une dérogation à l'accessibilité des handicapés(motif:techniquement difficilement réalisable et donc trés coûteux)en 2008 nous avons demandé et obtenu un permis modificatif (dérogation handicapés reconduite, au niveau sécurité incendie des modifs et améliorations nous ont été demandées et excécutées) bref nous avons enfin fini nos travaux en mai 2010.Nous nous demandons maintenant si aux vues des normes 2011?2015? à voir?et notament au niveau des normes 'handicapés' nous devons tout casser et refaire!!!? alors que nous venons tout juste de finir en respectant scrupuleusement notre PC.Parce que si c'est le cas autant mettre la clef sous la porte tout de suite!! au moins on se reposera aprés avoir vécu L'ENFER des travaux.....Merci si vous pouvez me dire ce que vous en pensez. Autre | chris | mardi 7 septembre 2010

Argumentez, valorisez : APA est une technique d'argumentaire

Que veut-elle dire ? Question à poser demain lors de votre briefing. Réponse : A comme argument brut :'Je vous conseille aujourd'hui le plat du jour, l'estouffade de boeuf provençale' (Se limiter à ce type de présentation n'est pas valorisant, il faut compléter P comme preuve : apporter la preuve de la qualité : 'parmi les recettes de mijotés, celle-là est la plus appréciée par les clients' A comme apport : qu'est-ce que ça apporte au client, quel bénéfice il va en tirer : 'c'est une excellente occasion de s'y croire encore, en vacances'. Voilà, sur l'instant, le fruit de mon imagination, à vous d'adapter la méthode aux compétences de vos serveurs et à votre style de restaurant. Bon briefing ! Gestion - Marketing - Autre | andré Picca - Auteur | lundi 6 septembre 2010

Étiquettes autocollantes : où trouver un fournisseur ?

j'aimerais connaitre des fabricants d'étiquettes auto-collantes à mettre sur des sachet de cuisson sous vide, donc qui vont séjourner plusieurs heures dans l'eau chaude. Etiquette sur laquelle on peut écrire avec une encre non soluble dans l'eau. Mais étiquette qui ne devra pas se décoller. En effet le sachet étant à usage unique l'étiquette n'a pas besoin d'êtr décollée après usage et est considérée comme un déchet. mERCI Autre | Albert | samedi 4 septembre 2010

Mémoire : à quel sens est-elle le plus sensible ?

Question à poser lors du prochain briefing - Réponse : l'odorat. Tout le monde a le souvenir d'une odeur qui nous a marquée, agréable ou désagréable. Sûrement qu'elle est encore encrée dans nos mémoires. Les restaurants, comme tout commerce alimentaire, ont l'avantage de pouvoir user des sens pour influencer les clients à condition de maîtriser notamment les odeurs. Que faites-vous : - le matin, à l'ouverture des portes pour chasser les odeurs de la veille qui ont refroidies, que sent un client lorsqu'il passe au hasard de la matinée pour quelques renseignements, - comment sont stockés vos déchets, où, que sent-on de la rue ? - comme entretien des aérations et des ventilations, - êtes-vous suffisamment exigeant sur la tenue corporelle de vos collaborateurs ? - comment sont tenus leurs vestiaires, la douche et les sanitaires, - à quelle fréquence faut-il intervenir dans l'entretien des toilettes ? - de la cuisine, quelles sont les odeurs qui s'en dégagent pendant le service ? - lorsque vos assiettes traversent la salle, quelles agréables odeurs s'en dégagent, elles aideront certainement d'autres clients à choisir ces plats, ........... à vous d'adapter ces réponses à votre contexte. Bon briefing demain ! Gestion - Marketing - Autre | andré Picca - Auteur | mercredi 1 septembre 2010

annul et remplace enquête professionnel

une erreur s'est produite dans l'offre voici l'enquête et mrci pour vos avis et vos conseils bonjour à tous, nous lançons un nouveau réseau d'hôtels et de restaurants sur le marché à l'automne 2010 t je mêne une enquête sur les habitudes et les choix des clients. merci d'avance pour ceux qui répondront à cette enquête Deux nouveaux restaurants ouvrent leurs portes dans votre ville, leurs concepts est basés sur le respect de saisons des produits servis, permettant de proposer toute l'année une fraîcheur et une qualité unique. De type gastronomique régionnal; ils proposent chacun une version de menus et de choix. Vous devez choisir l'un deux en vous inspirant de la description ci-dessous. 1/ le premier restaurant propose un menu du jour entrée, plat, dessert à 12.50 € avec le premier café offert ( menu proposé dans 90 % des restaurants, rapport qualité prix intéressant, pas de surprises dans le choix de ce menu). il propose également un carte restreinte de 5 entrées,5 plats, et 5 desserts qui peuvent se composer comme suit: entrée + plat ou plat + dessert: 14 € entrée + plat + dessert : 19 € plat principal : 12 € chaque formule offre le premier café ou thé la carte à la particularité ce changer tous les lundis de chaque semaine. 2/ le deuxième restaurant ne veut pas de menu du jour, il préfère jouer la carte de plats originaux et uniques pour faire partager l'émotion de sa cuisine et faire partager un moment de plaisir avec ses clients: il propose un menu sensation composé de 3 choix d'entrées, 3 choix de plats et 3 choix de desserts. les formules sont les suivantes: entrée + plat : 16 € plat + dessert : 15 € entrée + plat + dessert : 20 € chaque formule offre le premier café ou thé plat seul : 13 € l'originalité de son concept, c'est que la carte change chaque jour du lundi au vendredi inclus, la carte cible le client affaire, sa carte permet chaque jour de profiter des produits frais du moments à un prix très raisonnable De plus le chef propose un plat de saison en suggestion chaque mardi et jeudi dans le respect des traditions culinaires françaises ( exemple : tête de veau, grenouilles etc..) prix de la suggestion de 13 à 16 € Pour finir, il propose le samedi et le dimanche à la clientèle de passage et de loisir, une formule buffet géant à volonté très qualitatif.prix 12.50 € par personne et un menu plus gastronomique entrée plat dessert à 25 € quel formule vous attire le plus Autre | manu | mardi 24 août 2010

Enquête professionnelle : quel restaurant choisir ?

bonjour à tous, nous lançons un nouveau réseau d'hôtels et de restaurants sur le marché à l'automne 2010 et je mêne une enquête sur les habitudes et les choix des clients. merci d'avance pour ceux qui répondront à cette enquête Deux nouveaux restaurants ouvrent leurs portes dans votre ville, leurs concepts est basés sur le respect de saisons des produits servis, permettant de proposer toute l'année une fraîcheur et une qualité unique. De type gastronomique régionnal; ils proposent chacun une version de menus et de choix. Vous devez choisir l'un deux en vous inspirant de la description ci-dessous. 1/ le premier restaurant propose un menu du jour entrée, plat, dessert à 12.50 € avec le premier café offert ( menu proposé dans 90 % des restaurants, rapport qualité prix intéressant, pas de surprises dans le choix de ce menu). 2/ le deuxième restaurant ne veut pas de menu du jour, il préfère jouer la carte de plats originaux et uniques pour faire partager l'émotion de sa cuisine et faire partager un moment de plaisir avec ses clients: il propose également un carte restreinte de 5 entrées,5 plats, et 5 desserts qui peuvent se composer comme suit: pour se faire , il propose un menu sensation composé de 3 choix d'entrées, 3 choix de plats et 3 choix de desserts. les formules sont les suivantes: entrée + plat ou plat + dessert: 14 € entrée + plat : 16 € entrée + plat + dessert : 19 € plat + dessert : 15 € plat principal : 12 € entrée + plat + dessert : 20 € chaque formule offre le premier café plat seul : 13 € le premir café est offert pour chauqe formule. la carte à la particularité ce changer tous les lundis de chaque semaine. l'originalité de son concept, c'est que la carte change chaque jour du lundi au vendredi inclus, la carte cible le client affaire, sa carte permet chaque jour de profiter des prosuits frais du moments à un prix très raisonnable De plus le chef propose un plat de saison en suggestion chaque mardi et jeudi dans le respect des traditions culinaires françaises ( exemple : tête de veau, grenouilles etc..) prix de la suggestion de 13 à 16 € Pour finir, il propose le samedi et le dimanche à la clientèle de passage et de loisir, une seule formule: un buffet géant à volonté très qualitatif.prix 12.50 € par personne quel restaurant vous attire le plus et pourquoi merci de vos avis Autre | manu | lundi 23 août 2010

Réparation : peut-on faire travailler un CFA ou un lycée ?

technique pour reparer une machine ? en clair ,je viens de faire une mauvaise manipulation sur ma cellule de refroidissement qui fait qu'elle est inutilisable pour l'instant . je sais que c'est reparable mais le frigoriste m'en demande une fortune car il veut changer tout le cerveau de la machine ,alors que je suis persuadé qu'il s'agit que d'une petite piece d'electronique a changer. Bref ,je cherche une classe d'un lycée technique (mais laquelle?electronique?froid?climatisation ?)qui à la rentrée, serait succeptible de mettre le nez dedans en moyenant finance ,je ne demande pas la gratuitée ,en même temps cela ferait des travaux pratiques...... Avez vous deja fait cette demarche ? et avec quels resultats Autre | Henri | vendredi 20 août 2010

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