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Hôtel bureau : est-ce fini ?

“Le restaurant, c’est la vie. N’avoir que des chambres, c’est le risque de la routine” dit un grand professioonel,un dut il de 'routine' et il veut dir 'manque a gagner'? J'ai l'impression que la gran mode de l'hotel bureau est fini, avec toutes les differeneces moi sur la meme route prepare mon petit bistrot... Autre | jacob | mardi 6 juillet 2010

Nombre de couverts par employé : peut-on en avoir une idée pour un serveur et un cuisinier ?

Peut-on avoir une idée du nombre de couverts que peut assurer un serveur en salle et un cuisinier ? Avec trois serveurs et 3 personnes en cuisine (un chef, un commis et un apprenti) combien de couvert peut-on penser pouvoir faire par service sachant que c'est un restaurant traditionnel avec un certain nombre de surgelés (desserts surtout)? Merci. Autre | Thierry | mercredi 30 juin 2010

Moules frites à emporter : où trouver un fournisseur ?

je recherche un fournisseur pour faire des moules frites a emporter Autre | franck | mardi 29 juin 2010

Débiter une CB : comment faire sans le cryptogramme ?

Bonjour, Comment font les hôtels (ou autres prestataires) pour débiter les CB de leurs clients quand ils n'ont que le n° à 16 chiffres ainsi que la date de fin de validité mais pas le cryptogramme ? Merci Autre | albonn | mardi 29 juin 2010

Machine à pâtes fraîches automatique : où trouver des fournisseurs ?

Bonjour, pourriez-vous m'indiquer quelques sociétés qui proposent des machines (automatique) pour la réalisation des pâtes fraiches : Spaghettis, Taliatelles... Et éventuellement connaitriez-vous une adresse qui en vendrait d'occasion ? Merci d'avance. Autre | Lacoque | mardi 29 juin 2010

Machine à glaçons : où en trouver ?

Bonjour, Je cherche une petite machine à glaçons (autour de 20kgs/jour). Pouvez-vous me conseiller ? Merci beaucoup Autre | albonn | samedi 26 juin 2010

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour après recherche je n'ai pu trouver réponse à ma question: sans extraction qu'à doit le doit de préparer pour ses clients ? Merci Autre | pupop | samedi 26 juin 2010

Installation d'une cuisine : doit-il y avoir une extraction ? ou une hotte aspirante de bonne qualité suffit ?

Bonsoir Je désirerais acheter un local afin d'y exercer une activité de traiteur à emporter,ou d'y installer un laboratoire de cuisine .Dans le bail ,je peux faire de la cuisine,mis il faut l'installer.Dois-je obligatoirement avoir une extraction ou une hotte aspirante de bonne qualité suffit ? par avance , merci Autre | mememoi | jeudi 24 juin 2010

Rideaux non feu dans un restaurant : la classification M2 est-elle un traitement par bain comme pour la M1 ?

Bonjour à tous, quelqu'un peut-il me renseigner sur la classification M2 obligatoire pour les rideaux d'un restaurant? S'agit-il d'un traitement par bain comme pour la classification M1? Connaissez vous un fournisseur de tissu classé M2 qui propose autre chose que de l'uni? Merci d'avance. Autre | temeraire | jeudi 24 juin 2010

Wifi dans hôtel : n'a-t-on pas le droit de détenir le serveur qui enregistre les logs dans son établissement ?

Bonjour, L'un d'entre vous connait il cette societe ICIWIFI ??? Est ce vrais que normalement tu n as pas le droit de detenir le serveur qui enregistre les logs dans ton etablissement ! Et vous pour le WIFI dans votre hôtel, quelle solution avez vous retenue ??? Bien cordialement a tous Autre | sarte | mercredi 23 juin 2010

Relooking du restaurant : quelle incidence sur le CA peut-on attendre d'un tel effort ?

J'envisage de réaliser un relooking complet de mon restaurant semi-gastronomique et de le relancer avec une campagne de pub locale. Quelle incidence sur le chiffre d'affaires peut'on attendre d'un tel effort ?? Gestion - Marketing - Autre | BOUBI | mardi 22 juin 2010

Fournisseurs alarme incendie : où en trouver ?

Pourriez-vous me communiquer une liste des différents fournisseurs d'alarme catégorie A, pour consultation ? svp Autre | Christian | mardi 22 juin 2010

Normes de protection incendie dans un Bar Restaurant : quelles sont les obligations ?

Bonjour à tous, Quelqu'un peut-il me renseigner sur les obligations incendie dans un Bar Restaurant pouvant accueillir au maximum 90 personnes ? Nombres d'extincteurs, système d'alarme, prévention du feu en cuisine.........? Merci d'avance. Autre | temeraire | lundi 21 juin 2010

Restauration traditionne et rapide : quelle est la différence dans la préparation ?

la restauration traditionnelle c'est une cuisine ou l'on prépare tout, et la restauration rapide, c'est la cuisine de surgelés, déshydratés, préparations vite fait en poudre ? quand on prépare presque les plats du vite fait, les desserts en poudres, des salades avec du surgelés, c'est du rapide ou traditionnelle bon week end gourmandise Gestion - Marketing - Autre | gourmandise | samedi 19 juin 2010

Écrans plats : les LED ne vont-ils pas bientôt remplacer les LCD ?

Les écrans L.C.D ne seront-ils pas rapidement obsolètes et appelés être remplacés par la technologie LED.... ??? De même, les Clefs 3G - 3G+ ne vont'elles pas supplanter rapidement le réseau Wi-FI ??? Merci de votre avis. Autre | NAÏF | samedi 19 juin 2010

Restauration rapide : comment évaluer tout le travail que nécessite la préparation en amont ?

bonjour à tous, Je viens d'être sollicitée pour participer à une ouverture de restauration rapide : vente sur place, à emporter, plateaux repas, traiteur. Le domaine : alimentation vivante adaptée au marché français. Passionnée de cuisine je fais de la formation au sein de centres de formation surtout auprès de bistros. et je suis moi-même en plein projet de création. Du coup j'ai l'habitude de chiffrer des devis de formation mais absolument pas du tout ce type de prestation. Comment puis-je évaluer tout le travail que nécessite la préparation en amont, des cartes de menus, avec création de recettes, tests, et le montage d'une équipe ... pour chiffrer la prestation avant ouverture du restaurant ? Combien est payé un chef pour monter cette partie de la création en d'autres termes. Merci pour vos réponses. Autre | estellem | jeudi 17 juin 2010

Snack en haut et restaurant en bas : que se passera-t-il en cas de controle avec une licence III ?

Bonjour, je vais reprendre un restaurant / snack. Le restaurant peut recevoir 60 couverts et en descendant 8 marches la salle snack peut recevoir 80 couverts. J'ai donc une licence III pour le service de boissons de cette classification en dehors des repas et une licence grande restauration. Du coté restaurant, j'ai un emplacement pour les alcools de 4 et 5ème catégorie à servir que pendant les repas et dans la salle snack un petit bar pour la licence III. Que se passe t'il si j'ai un controle car si j'ai une licence III en principe je ne dois pas détenir d'alcool de 4 et 5ème catégorie dans l'établissement? merci de me répondre cordialement Gestion - Marketing - Autre | Massenavette | mardi 15 juin 2010

Cuisine : doit-il y avoir obligatoirement une pente au sol vers le siphon ?

Bonjour, je souhaites savoir si dans la cuisine le sol doit avoir obligatoirement une pente vers le syphon pour evacuer l'eau ou bien si l'on peu laisser le sol de niveau? Merci Autre | jo | mardi 15 juin 2010

Nettoyage des sols : qui a testé l'aspirateur robot qui 'travail' tout seul ?

Repenser le nettoyage des sols et le bien-être des salariés, qui a testé l'aspirateur robot qui 'tricote' tout seul ? Pour le lavage des sols, je ne parviens pas à sortir de l'alternative 'serpillère améliorée' adaptée aux petits espaces ou 'grosse machine' pour hall d'expo. Existerait-il un matériel intermédiaire à conseiller ? bonne journée à tous Autre | rêve argenté | lundi 14 juin 2010

Entrée et sortie de l'appart par le restaurant : qu'en penser vis-à-vis de la commission de sécurité ?

monsieur, Je m'interesse à un fonds de commerce avec un appartement au-dessus. Il n'y a pas d'acces exterieur pour ce logement. c'est a dire que nous entrons et sortons par le restaurant. J'ai demandé à ce qu'il fasse passer une commmission de securite, pensez vous qu'elle puisse remettre en question cet accès.(escalier en bois) Merci Autre | cacoutch | dimanche 13 juin 2010

Mobilier de chambre : où trouver des fournisseurs ?

Bonjour, Nous sommes à la recherche d'armoire de petite taille (60 cm de largeur) composé d'une penderie et d'une étagère. Hotel Mégastor propose se type de produit, mais est en rupture pour le moment. Merci de votre aide Mathieu Lecaillon Autre | lecaillon mathieu | samedi 12 juin 2010

Machine à pâtes fraîches : où trouver des adresses ?

Bonjour, je suis à la recherche de sociétés commercialisant des machines (électrique/mécanique)pour réaliser les pâtes fraîches. Auriez-vous quelques adresses à me conseiller ? Je suis dans le sud est de la France, mais étudie toute proposition. Merci d'avance Autre | Lacoque | vendredi 11 juin 2010

Canal Sat : est-il intéressant de conserver l'abonnement alors que la TNT arrive dans toutes les régions ?

est il interessant de conserver son abonnement Canal Sat alors que la TNT arrive dans toutes les regions ? 18 chaines tnt + 4 chaines canal sat chez moi par ex merci de vos retours Henri Autre | Henri | lundi 7 juin 2010

Kitchenettes compactes : où trouver des fournisseurs ?

Je suis à la recherche d'un fournisseur ayant des prix intéressants pour la fourniture de kitchenettes, j'ai rechercher sur Kifaikoi, mais il n'y en a qu'un seul. Autre | Sebou | samedi 5 juin 2010

Petit-déjeuner en chambre : comment trouver des idées de vaisselles ou de produits pour l'améliorer ?

Bonjour Nous souhaitons valoriser le service du PDJ en chambre ( 18€) Avez vous des astuces ,des idées de vaisselle ou de produit qui permettent d'améliorer ce service apprécié. Merci 12219B Autre | l'aubergiste | jeudi 3 juin 2010

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Hôtel bureau : est-ce fini ?

Nombre de couverts par employé : peut-on en avoir une idée pour un serveur et un cuisinier ?

Moules frites à emporter : où trouver un fournisseur ?

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Machine à glaçons : où en trouver ?

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

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