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Équipement cuisine d'un snack : pourquoi tant de différences de prix entre les marques ?

J'ai fait faire 2 devis pour du matériel pour la création de la cuisine de mon snack/brasserie. Resultat, le premier est a 58000E et le 2eme (metro) est a 22000. Je veux bien que la qualité ne soit pas la meme, mais les produits sont à priori les memes: four mixte, armoire froide, tour réfrigéré, 4 feux gaz, perco, toasteur, vitrine ...etc Avez-vous des retours quand à la qualité du matériel de metro ? Je dois dire que je suis assez tentée par le prix. Autre | Francoise | mardi 24 juillet 2007

Gestion d'un restaurant : comment la gérer correctement ?

Ouvert depuis 10/2002 mon mari et moi exploitons un restaurant avec une serveuse. Je vais parler franchement avec les chiffres pour avoir vraiment des conseils. Pas de langue de bois. L'affaire marche très bien et le CA est en hausse.Avons donc agrandit et pris en 2004 un cuisinier avec moi encuisine. Nous explosons le CA passant de 150 a 170 en 2005 puis 200.000 € en 2006. 100 voir 110 couverts jours en saison à quatre. Malgré cela, une marge globale de 67% et avoir serré les dépenses au maxi sur tous les postes (equipements...)on passait toujours pas l'hiver, et la trésorerie n'arrive pas. (-15000€) Il nous faut meme une aide familiale en 2006 pour y arriver . Le bilan 2006 on sort un EBE de 11% et un resultat net de 11000 €. Mais etant en EURL il faut avec ce résultat net payer encore le capital des emprunts soit 23800. Et là Hic ... Ca ne le fait pas du tout. Et pourtant mon mari et moi ne sortons que 14400/an de salaire. Nous sommes en EURL et je ne suis declarée conjointe collaboratirce que depuis Janv 2007. J'ai donc perdu 4 ans...et je ne compte ni les heures, les tracas Nous avons en outre 2400/mois d'emprunt et 800 de loyer. Aneanti, nous avons cassé notre concept qui marchait très bien, licencié une équipe super, l'affaire nous laissait rien et ne me permettait pas de me déclarer. Aujourd'h'ui j'ai toujours le meme problème, manque de trèsorerie.Je vais sortir un EBE 27% et un resultat net de 24661 pour payer les remeboursement de 23900 - RESULTAT 0 pointé et aucune trésorerie. Mais 100% de charge et impots.Et un comptable reconnu sur la place, qui vous donne que des ratios que j'ai déjà. Alors expliquer moi, donner moi vos conseils, Comment font ces restaurant équivalent au mien (ticket moyen 25€)avec 4 serveurs en salle et autant en cuisine. Autre | Valérie | mardi 17 juillet 2007

Caution contre les resquilleurs : demandez-en une que vous rendrez après le dernier encaissement

Merci à Muriel Robin pour la mise en évidence de la tension palpable lors des encaissements individuels des grosses tables. La réunion des fêtards avides de petits matériels et quelquefois, belliqueux, peut transformer le restaurateur en agent de l’ordre public. Pour y remédier, demander une caution que vous rendrez après le dernier encaissement. Gestion - Marketing - Autre | André Picca - auteur | mardi 10 juillet 2007

Évacuation d'air vicié : existe-t-il un autre moyen que de se raccorder aux gaines de l'immeuble et d'installer une gaine extérieur ?

Bonjours, je suis sur le point d'acheter une affaire dans laquel il n'y a pas de possibilité de se raccorder aux gaines de l'immeuble pour l'évacuation de l'air vicié ainsi que l'interdiction d'installer une gaine exterieur. Svp,il y a t'il un autre moyen d'evacuation et surtout une liste de magasin vendant ou spécialisés dans le matériel de recyclage d'air dans la région paca. Merci d'avance et si vous avez besoin de plus amples renseignements contacter moi par mail. Autre | alex | jeudi 21 juin 2007

Mobilier en bois d'un hôtel-restaurant : faut-il demander une attestion de classement M ?

La norme 2000-164 concerne les accessoires de literie ? Que fait-on pour les lits, les chaises (non rembourrées) dans les hôtels ? Peut-on acheter du mobilier où l'on veut, avec les normes françaises ? Pour un restaurant puis-je acheter du mobilier bois (par exemple j'ai vu des belles tables et chaises dans un magasin à proximité) ? Faut-il que je demande une attestation de classement M ? merci pour vos éclaircissements. Autre | caroleo85 | jeudi 14 juin 2007

Ticket restaurant : y a-t-il des inspecteurs pour contrôler les abus d'utilisation ?

JE SUIS SURPRISE DE VOIR QUE DANS LES SUPERMARCHES SUPER U INTERMARCHE CARREFOUR ET BIEN D'AUTRE DE VOIR DES CADYS PASSER EN CAISSE SANS PLAT CHAUD D'UNE VALEUR DE 150 EUROS ET DE PAYER L'INTEGRALITE AVEC DES TICKETS RESTAURANT COMMENT PAS NOUS DEFENDRE SUR CE POINT CAR LA LEGISLATION DE LA CRT ETANT POUR LES RESTAURATEURS D'ACCEPTER SEULEMENT 2 TICKETS PAR CLIENT SUR DES PLATS CUISINES ET CHAUDS ET DE NE PAS RENDRE LA MONNAIE SACHANT QUE LES PRESTATIONS DE LA CRT NE SONT PAS GRATUITE QU'IL FAUT ARRËTER QUE LES CLIENTS FASSENT LEURS COURSES EN FIN DE SEMAINE OU EN FIN DE MOIS DANS LES SUPERMARCHES AVEC LEURS TICKETS RESTAURANTS JE TROUVE CA SCANDALEUX AYANT DEJA AVISE LA CRT DE CE PRINCIPE QUI MA REPONDU C'EST A VOUS DE DENONCEZ ET DE PORTER PLAINTE. UN PEUT TROP FACILE MAIS C'EST UN MANQUE A GAGNER POUR LA RESTAURATION Y A T IL DES INSPECTEURS POUR CONTROLER CETTE MALVEILLANCE????? Gestion - Marketing - Autre | chabaud | vendredi 11 mai 2007

Matériel équipement cuisine : où s'adresser en limitant les investissements sans pour autant lésiner sur la qualité de l'équipement ?

Bonjour, je travaille sur un projet de restaurant à vins, salon de thé et boutique (15 couverts environ). Je voudrais limiter les investissements sans pour autant lésiner sur la qualité de l'équipement et du matériel de ma cuisine. J'hésite beaucoup à investir sur du matériel professionnel, souvent cher (mais de qualité je vous l'accorde !) et je pensais m'orienter sur du semi pro ou de l'occasion (mais là aussi, je suis très sceptique !!!). Quelles marques et références précises pourriez-vous me conseiller, notamment pour le four, la table de cuisson au gaz avec plaque en fonte et éventuellement les équipements en froid ? Je vous remercie encore très sincèrement. Autre | taornaise | jeudi 3 mai 2007

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