Sommellerie

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Facteurs intervenant dans la conservation d'un vin

La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...),...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le millésime

Le millésime est l’année de naissance du vin. Cette mention n’est pas obligatoire, sauf dans quelques cas particuliers (champagne millésimé, alsace grand cru, etc.), mais...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

L'importance des conditions de stockage

Lorsque les vinifications sont terminées, le vin est généralement mis en bouteilles, puis stocké plus ou moins longtemps à la cave. Au cours des siècles, les bouteilles ont...

mercredi 31 août 2022

La dégustation permet de répondre à la question : à boire maintenant ou à conserver ?

SOS Experts

Définition et différentes phases de la dégustation

Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Vocabulaire du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? “Ce vin a une couleur sombre. Il sent...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Caractéristiques de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Définition de l’appellation d’origine L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

L’étiquette, carte d’identité du vin

Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Vin et fiscalité

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Carte des vins : le cadre légal

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le sommelier

Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le service

Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Température de service

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une...

mercredi 31 août 2022

Une bougie allumée est placée sous l'épaulement de la bouteille et permet d'apercevoir, par...

SOS Experts

Décantage ou passage en carafe

Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)

Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. Si vous respectez cette règle pour chaque plat, de nombreuses possibilités vous sont...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Vins et répression des fraudes

Chaque été, dans le cadre de l’opération interministérielle Vacances, la Direction générale de la concurrence, de la...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Où acheter ses vins ?

Pour le restaurateur, quelle que soit la formule retenue, la sélection des vins constitue un travail sérieux car, contrairement au particulier, il passe des commandes...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Gestion des stocks

Le stockage ne peut s’effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées dans la partie ‘Qualités d’une bonne cave‘.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Rédaction et mise à jour de la carte des vins

Indications à faire figurer à la carte Prix service compris (5) Magnum (6) Bouteille (6) 1/2 bouteille (6) Premier...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Accords mets et vins : champignons

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en...

mercredi 31 août 2022