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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Nouveaux étoilés Michelin 2020

Le guide Michelin appelé aussi guide rouge est le plus célèbre des guides gastronomiques. Le guide Michelin recense aujourd'hui tous les établissements étoilés.
Le Bib Gourmand, quant à lui, est le guide Michelin des 'Bonnes petites tables'. Le Bib Gourmand Il recense ainsi tous les établissements de qualité proposant un menu complet (entrée, plat et dessert) pour un maximum de 33 euros en province et 37 euros à Paris.
Chaque année, le guide Michelin et le Bib Gourmand sont remis à jour ajoutant ainsi tous les nouveaux étoilés et toutes les nouvelles adresses des 'bonnes petites tables' de la gastronomie française.

#michelin

Michelin 2020 : à l'heure de la gastronomie durable, édito du magazine du 2 juillet 2020

49 nouveaux 1 étoiles, 11 nouveaux 2 étoiles et 3 nouveaux 3 étoiles, le guide Michelin France 2020 a été un millésime particulièrement riche témoignante... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 30 juin 2020 10:05
Michelin 2020 : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus"

Michelin 2020 : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus"

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin fait le point sur un cru 2020 à la saveur douce-amère, les chefs étant partagés entre joie et inquiétude pour l'avenir. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 30 juin 2020 09:05
Alain Pégouret, nouvel étoilé Michelin

Alain Pégouret, nouvel étoilé Michelin

Après 8 mois seulement d'exploitation, Alain Pégouret, qui est pour la première fois chez lui, obtient une étoile. Le résultat d'un état d'esprit et d'un projet client qu'il partage avec ses équipes. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 17:05
Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Une recette d'Alain Pégouret, une étoile Michelin, au Sergent recruteur à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 17:05
L'Oiseau blanc, nouvel étoilé Michelin

L'Oiseau blanc, nouvel étoilé Michelin

Juste avant de partir pour une nouvelle aventure au sein de l'École Ducasse, le MOF Christophe Raoux a décroché une étoile Michelin au restaurant L'Oiseau blanc, installé sur le rooftop du Peninsula. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 14:05
Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Une recette du chef Christophe Raoux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 14:05
Pierre Lambinon, nouveau 2 étoiles Michelin

Pierre Lambinon, nouveau 2 étoiles Michelin

À 23 ans, Pierre Lambinion ouvre son restaurant, le Py-R à Toulouse. Dix ans plus tard, le jeune chef-patron décroche 2 étoiles. "Je n'ai toujours pas réalisé", avoue-t-il. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 12:05
Merlu, céleri, agrumes

Merlu, céleri, agrumes

Une recette de Pierre Lambinion, 2 étoiles Michelin, Py-R, Toulouse. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 12:05
La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

Une recette de Frédéric Anton, le Jules Verne, Paris (VIIe), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 09:05
Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

En reprenant les cuisines du Jules Verne, la table gastronomique de la tour Eiffel, le chef Frédéric Anton a décroché une première étoile à l'issue de quatre mois d'ouverture. Il voulait casser l'image du "restaurant pour touristes" : pari réussi. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 09:05
Stéphane Carrade, nouveau 2 étoiles Michelin

Stéphane Carrade, nouveau 2 étoiles Michelin

Ouvert en juillet 2016, le Skiff Club a décroché une première étoile en 2017 puis une deuxième en 2020. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 juin 2020 17:05
Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins

Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins

Une recette de Stéphane Carrade, Le Skiff Club, La Teste-de-Buch, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 juin 2020 17:05
Valentin Morice, nouvel étoilé Michelin

Valentin Morice, nouvel étoilé Michelin

Au Château Boisniard, seul hôtel-restaurant 5 étoiles de la région, le chef Valentin Morice a décroché cette année sa première étoile. Il y signe une cuisine de saison, végétale et de terroir, qui fait écho au vaste écrin de nature entourant le château. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 juin 2020 14:05
La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

Une recette de Valentin Morice, une étoile Michelin, la Table du Boisniard, Chanverrie. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 juin 2020 14:05
Jessica Yang et Robert Compagnon, nouveaux étoilés Michelin 2020

Jessica Yang et Robert Compagnon, nouveaux étoilés Michelin 2020

Logé discrètement derrière l'époumonant boulevard Voltaire à Paris, Le Rigmarole ne vit plus caché depuis longtemps. À la ville comme au restaurant, le couple Compagnon-Yang déclare sa flamme à une cuisine technique célébrant notamment les yakitoris, brochettes nippones grillées sur un charbon d'exception. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 juin 2020 10:05
Brochette (yakitori) d'aorte de volaille grillée

Brochette (yakitori) d'aorte de volaille grillée

Une recette de Robert Compagnon, étoilé Michelin au Rigmarole à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 juin 2020 10:05
Jérôme Dallet, nouvel étoilé Michelin

Jérôme Dallet, nouvel étoilé Michelin

Coralie Le Diraison, responsable de la salle, et le chef Jérôme Dallet se sont installés dans la région natale du chef pour qu'il puisse s'exprimer sur son terroir. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 juin 2020 17:05
Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Une recette du chef Jérôme Dallet, 1 étoile Michelin, Saintes. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 juin 2020 17:05
Anne, nouvel étoilé Michelin 2020

Anne, nouvel étoilé Michelin 2020

Au coeur de la place des Vosges, si chère à la famille Pacaud, trône l'intimiste et luxueux hôtel du Pavillon de la reine. Depuis mai 2018, Mathieu Pacaud y réalise une cuisine néo-bourgeoise qui sied à ce lieu jadis affectionné par Anne d'Autriche, épouse de Louis XIII. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 juin 2020 14:05
Volaille du Gâtinais, étuvée de petits légumes, vinaigre de Barolo, sauce Albufera

Volaille du Gâtinais, étuvée de petits légumes, vinaigre de Barolo, sauce Albufera

Une recette de Mathieu Pacaud, 1 étoile Michelin au restaurant Anne (Paris). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 juin 2020 14:05
Atelier Robuchon Étoile, nouveau 2 étoiles Michelin

Atelier Robuchon Étoile, nouveau 2 étoiles Michelin

Mission accomplie pour l'équipe menée par Eric Bouchenoire, fidèle lieutenant de Joël Robuchon depuis 1985, qui a récupéré la 2ème étoile de l'Atelier Joël Robuchon situé sur les Champs-Elysées. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 juin 2020 10:05
Atelier Robuchon : black cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar

Atelier Robuchon : black cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar

Une recette de Joël Robuchon pour l'Atelier Joël Robuchon Etoile à Paris, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 juin 2020 10:05
Anne Legrand, Clio Modaffari et Jonathan Caron, nouveaux étoilés Michelin

Anne Legrand, Clio Modaffari et Jonathan Caron, nouveaux étoilés Michelin

Ce petit restaurant (par la taille), situé dans le IXe arrondissement de la capitale, est le fruit d'une amitié et d'une volonté commune, tournée vers le beau, l'excellence et l'humilité. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 juin 2020 17:05
Lotte rôtie au Vadouvan, sauce beurre blanc

Lotte rôtie au Vadouvan, sauce beurre blanc

Une recette de Clio Modaffari et Anne Legrand, 1 étoile Michelin, L'Innocence à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 juin 2020 17:05
Chou-fleur rôti meunière, sabayon beurre noisette citron

Chou-fleur rôti meunière, sabayon beurre noisette citron

Une recette de Florian Favario, une étoile Michelin à l'Auberge de Montmin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 juin 2020 14:05
Florian Favario, nouvel étoilé Michelin

Florian Favario, nouvel étoilé Michelin

Après une formation chez les plus grands, et une étoile décrochée en binôme avec Éric Frechon au Lanesborough à Londres, le chef a choisi de rentrer dans sa région d'origine : la Haute-Savoie. Un retour aux sources qui lui vaut une étoile décrochée en sept mois seulement à l'Auberge de Montmin. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 juin 2020 14:05
Les Couteaux, bouillon de pistou

Les Couteaux, bouillon de pistou

Une recette de Glenn Viel, 3 étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 juin 2020 10:05
Glenn Viel, nouveau 3 étoiles Michelin

Glenn Viel, nouveau 3 étoiles Michelin

Le plus jeune 3 étoiles français (il a eu 40 ans le 2 janvier, et reçu sa troisième étoile le 21 janvier) a repris le 5 juin le chemin des fourneaux de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, avec une équipe très motivée et volontairement deux fois moins de couverts. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 juin 2020 10:05
Alexandre Bousquet, nouvel étoilé Michelin

Alexandre Bousquet, nouvel étoilé Michelin

A 48 ans, Alexandre Bousquet est un habitué de l'étoile Michelin. « C'est ma troisième étoile, » plaisante-t-il.... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 juin 2020 17:05
Crème de potimarron, chou-fleur, truffe

Crème de potimarron, chou-fleur, truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, une étoile Michelin, L'Atelier, Biarritz. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 23 juin 2020 17:05
L'oeuf bio de Kervignac, petits pois à la française et sauge

L'oeuf bio de Kervignac, petits pois à la française et sauge

Une recette de Jérémie Louis, chef étoilé du Chateau de Locguénolé [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 23 juin 2020 14:05
Jérémie Louis, nouvel étoilé Michelin 2020

Jérémie Louis, nouvel étoilé Michelin 2020

Après le départ d'Olivier Beurné en 2018, le château de Locguénolé avait perdu son étoile au restaurant Le Maubourg. Il la retrouve grâce à un jeune chef de 33 ans, arrivé onze mois seulement auparavant. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 juin 2020 14:05
Stéphanie Le Quellec, nouvelle deux étoiles Michelin

Stéphanie Le Quellec, nouvelle deux étoiles Michelin

Elle a retrouvé les deux étoiles qu'elle avait en quittant les fourneaux de l'hôtel Prince de Galles, à Paris. Avec son restaurant La Scène, voisin des Champs-Elysées, Stéphanie Le Quellec a réussi son pari : poursuivre sa quête de l'excellence, en étant à son compte. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 juin 2020 10:05
Queues de langoustines au laurier

Queues de langoustines au laurier

Une recette de Stéphanie Le Quellec, double étoilée Michelin de La Scène, à Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 23 juin 2020 10:05
Mads Thomsen, nouvel étoilé Michelin 2020

Mads Thomsen, nouvel étoilé Michelin 2020

Moins d'un an après son arrivée au restaurant Pure & V de Vanessa Massé, le chef danois fait briller la première étoile Michelin de l'équipe. Jusqu'alors le lieu de rendez-vous des foodies azuréens, le restaurant attire désormais des clients curieux de découvrir ce nouvel étoilé. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 22 juin 2020 17:05
Autour de la mandarine

Autour de la mandarine

Une recette de Mads Thomsen, étoilé Michelin au Pure & V [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 22 juin 2020 17:05
Victor Ostronzec, nouvel étoilé Michelin 2020

Victor Ostronzec, nouvel étoilé Michelin 2020

[Article écrit avant la fermeture des établissements suite à la crise sanitaire liée au Covid-19] À la tête de son restaurant Soléna, le chef prépare une cuisine à la fois lisible et inventive, classique et moderne, où le produit est roi. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 22 juin 2020 14:05
Bao, langoustine, cresson

Bao, langoustine, cresson

Une recette de Victor Ostronzec, une étoile Michelin, Soléna, Bordezux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 22 juin 2020 14:05
Anthony Bisquerra, nouveau deux étoiles Michelin

Anthony Bisquerra, nouveau deux étoiles Michelin

En 2017, Anthony Bisquerra remplace le chef Anthony Tempesta à la tête des cuisines de l'hôtel Alpaga. Il y conserve la première étoile avant d'en obtenir une deuxième cette année, une dictinction à laquelle il ne s'attendait pas. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 22 juin 2020 10:05
Le bar sauvage, Farcement à ma façon, jus aux arêtes grillées

Le bar sauvage, Farcement à ma façon, jus aux arêtes grillées

Une recette d'Anthony Bisquerra, 2 étoiles Michelin, La table de l'Alpaga, Megève. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 22 juin 2020 10:05
Sébastien Vauxion, 2 étoiles Michelin

Sébastien Vauxion, 2 étoiles Michelin

Le Sarkara à Courchevel fut le premier restaurant de desserts étoilé en 2019. En 2020, ce sont 2 étoiles qui récompensent le talent du chef pâtissier Sébastien Vauxion. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 juin 2020 17:05
Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au Chignin

Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au Chignin

Une recette de Sébastien Vauxion, 2 étoiles Michelin, Sarkara, Courchevel. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 19 juin 2020 17:05
Yaourt, asperges, agrumes

Yaourt, asperges, agrumes

Une recette de Tugudual Debethune, une étoile Michelin, Holen, Rennes. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 19 juin 2020 14:05
Tugdual Debéthune, nouvel étoilé Michelin

Tugdual Debéthune, nouvel étoilé Michelin

Tugdual Debéthune est une vraie figure du paysage gastronomique rennais. Après Racines et Ima, son restaurant Holen est le troisième à avoir décroché sa première étoile... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 juin 2020 14:05
Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Le duo Alléno-Okazaki supervise la cuisine de L'Abysse depuis 2018. Comptoir à sushis, cette adresse sort des sentiers battus autant par ses accords mets-sakés que par sa décoration : un assemblage de 80 000 baguettes se déploie du sol au plafond. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 juin 2020 10:05
Nigiri de thon mi-gras

Nigiri de thon mi-gras

Une recette du duo Yannick Alléno-Yasunari Okazaki, 2 étoiles Michelin, L'Abysse, Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 19 juin 2020 10:05
Taillevent, nouveau 2 étoiles Michelin

Taillevent, nouveau 2 étoiles Michelin

La table mythique de la rue Lammenais à Paris a récupéré sa deuxième étoile un an après l'avoir perdue. Un tour de force soutenu par l'arrivée d'un nouveau chef et d'un nouveau directeur du restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 18 juin 2020 17:05
Didier Clément, nouvel étoilé Michelin 2020

Didier Clément, nouvel étoilé Michelin 2020

Des années durant, le chef a été l'heureux titulaire d'une étoile Michelin au Grand Hôtel du Lion d'Or, son hôtel-restaurant en Sologne. Après l'avoir brièvement perdue l'année dernière, le chef renoue cette année avec la distinction du Michelin. L'occasion de porter un nouveau regard sur sa table. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 18 juin 2020 14:05
Volaille en croûte de pain

Volaille en croûte de pain

Une recette de Didier Clément, étoilé Michelin au Grand Hôtel du Lion d'Or [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 18 juin 2020 14:05
Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

Kazuyuki Tanaka, deux étoiles Michelin 2020

À deux pas de la cathédrale de Reims, le restaurant Racine propose une expérience gourmande, avec jusqu'à 300 ingrédients différents par personne et par repas. Une combinaison imaginée par un chef japonais débordant de créativité. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 18 juin 2020 10:05
Chocolat et caviar osciètre de Sturvia

Chocolat et caviar osciètre de Sturvia

Une recette de Kazuyuki Tanaka, double étoilé Michelin au restaurant Racine, à Reims (Marne) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 18 juin 2020 10:05
François Sauvêtre, nouvel étoilé Michelin 2020

François Sauvêtre, nouvel étoilé Michelin 2020

Dix-huit mois après son recrutement à l'Oiseau Bleu, Fréderic Sauvêtre, 32 ans a décroché sa première étoile Michelin dans la maison déjà réputée du chef-propriétaire Frédéric Lafon et de son épouse Sophie, sommelière. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 juin 2020 17:05
La selle d'agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d'artichauts barigoule, panisse aux herbes, jus d'agneau au citron confit et pignon de pin

La selle d'agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d'artichauts barigoule, panisse aux herbes, jus d'agneau au citron confit et pignon de pin

Une recette de François Sauvêtre , une étoile Michelin, L'Oiseau Bleu, Bordeaux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 juin 2020 17:05
Champignons glacés, touche de cacao

Champignons glacés, touche de cacao

Une recette de Fabrice Idiart, une étoile Michelin, le Moulin d'Alotz, Arcangues. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 juin 2020 14:05
Fabrice Idiart, nouvel étoilé Michelin

Fabrice Idiart, nouvel étoilé Michelin

Le chef basque de 37 ans trace son sillon depuis février 2019 au Moulin d'Alotz, inspiré par le végétal, les produits locaux mais aussi ses nombreux voyages. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 juin 2020 14:05
Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin

Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin

2020, une grande année pour Lionel Giraud qui non seulement décroche 2 étoiles Michelin mais aussi investit plus d'un million d'euros pour créer la Maison Saint-Crescent. Avec le retard imposé par la Covid-19. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 juin 2020 10:05
Merlu de la criée de Port la Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de la clape, navet ivre à la mandarine mikan

Merlu de la criée de Port la Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de la clape, navet ivre à la mandarine mikan

Une recette de Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin à la Maison de Saint-Crescent à Narbonne. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 juin 2020 10:05
Jacques Faussat, nouvel étoilé Michelin

Jacques Faussat, nouvel étoilé Michelin

L'étoile est revenue après trois ans d'absence. Jacques Faussat l'avait obtenue en 2004, deux ans après son installation au 54 rue Cardinet dans le XVIIe arrondissement... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 juin 2020 16:05
Soufflé à la pêche de vigne

Soufflé à la pêche de vigne

Une recette de Jacques Faussat, une étoile Michelin, restaurant Jacques Faussat, Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 juin 2020 16:05
Kei Kobayashi, nouveau 3 étoiles Michelin

Kei Kobayashi, nouveau 3 étoiles Michelin

Le chef est le premier Japonais à obtenir 3 étoiles Michelin en France, pour sa cuisine française. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 juin 2020 12:05
Bar aux écailles, salade d'endives

Bar aux écailles, salade d'endives

 Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 juin 2020 12:05
Mathias Dandine, nouvel étoilé Michelin 2020

Mathias Dandine, nouvel étoilé Michelin 2020

Mathias Dandine a décroché une étoile pour la cinquième fois. Cette année, c'est aux commandes de la Magdeleine, qu'il a repris en juillet 2019. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 juin 2020 09:05
Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Mathias Dandine, une étoile Michelin, La Magdeleine, Gemenos. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 juin 2020 09:05
Giovanni Pireddu, nouvel étoilé Michelin

Giovanni Pireddu, nouvel étoilé Michelin

Dans son restaurant Tentazioni, Giovanni Pireddu explore avant tout le produit. Ses plats, dont la matrice est italienne mais élaborés avec des produits du Sud-Ouest, font la part belle aux poissons. Dans un style bien personnel, le chef ne se prive d'aucun mélange. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juin 2020 17:21
Premières asperges vertes de Mr Bastellica, tartare de seiches, caviar vintage et hollandaise au citron

Premières asperges vertes de Mr Bastellica, tartare de seiches, caviar vintage et hollandaise au citron

Une recette de Giovanni Pireddu, une étoile Michelin, Tentazioni, Bordeaux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 15 juin 2020 17:21
Sylvain Sendra, nouvel étoilé Michelin

Sylvain Sendra, nouvel étoilé Michelin

Il avait déjà obtenu une étoile Michelin lors d'une précédente aventure culinaire. Cette fois, c'est au jeune restaurant Fleur de pavé que le chef a décroché à nouveau l'étoile. Retour sur sa cuisine du partage, dans son restaurant parisien riche de plusieurs atmosphères. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juin 2020 14:05
Salade du jardin (aux légumes de M. Yamashita)

Salade du jardin (aux légumes de M. Yamashita)

Une recette de Sylvain Sendra, étoilé Michelin à Fleur de Pavé [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 15 juin 2020 14:05
Eric Canino, nouveau 2 étoiles Michelin

Eric Canino, nouveau 2 étoiles Michelin

La cuisine méditerranéenne saine et gourmande d'Eric Canino à la Voile, table gastronomique de La Réserve Ramatuelle, se décline en mode brasserie de luxe. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juin 2020 10:05
Thon rouge frotté aux épices du voyage servi d'une niçoise acidulée et oeuf de caille mollet

Thon rouge frotté aux épices du voyage servi d'une niçoise acidulée et oeuf de caille mollet

Une recette d'Eric Canino, La Voile, La Réserve Ramatuelle, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 15 juin 2020 10:05
François Moureaux, nouvel étoilé Michelin

François Moureaux, nouvel étoilé Michelin

Cette belle étoile, perdue l'an dernier, est revenue en 2020. Pas même le temps de réaliser pour certains clients. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 juin 2020 14:05
Escargots de Trémontagne en beurre persillé, mousseux de reblochon, boulangère de potiron, émulsion de lait

Escargots de Trémontagne en beurre persillé, mousseux de reblochon, boulangère de potiron, émulsion de lait

Une recette de François Moureaux, étoilé Michelin à Azimut. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 12 juin 2020 14:05
Nicolas Carro, nouvel étoilé Michelin 2020

Nicolas Carro, nouvel étoilé Michelin 2020

En reprenant l'Hôtel de Carantec, lieu d'exception de la gastronomie finistérienne, Nicolas Carro, jeune chef costarmoricain, a réussi un véritable exploit, puisqu'il a obtenu sa première étoile en quatre mois seulement. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 juin 2020 10:05
Le maquereau mariné à l'unilatérale, butternut, cresson de jardin de la ferme de Kermen et vinaigrette sarrasin

Le maquereau mariné à l'unilatérale, butternut, cresson de jardin de la ferme de Kermen et vinaigrette sarrasin

Une recette de Nicolas Carro, 1 étoile Michelin au restaurant Nicolas Carro, Hôtel de Carantec. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 12 juin 2020 10:05
Foie gras de canard et anguille fumée, pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé

Foie gras de canard et anguille fumée, pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé

Une recette de Maxime Kowalczyk [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 juin 2020 14:05
Maxime Kowalczyk, nouvel étoilé Michelin

Maxime Kowalczyk, nouvel étoilé Michelin

À tout juste 28 ans le chef propriétaire a décroché une étoile à l'Empreinte. Un établissement repris il y a à peine deux ans et qu'il a doucement réveillé avec sa créativité. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 juin 2020 14:05
Christopher Hache, nouvel étoilé Michelin

Christopher Hache, nouvel étoilé Michelin

Après neuf ans au Crillon, le chef francilien a choisi la Provence pour débuter une nouvelle vie entouré d'une équipe très familiale. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 juin 2020 10:05
Huîtres de Camargue grillées, artichauts en barigoule

Huîtres de Camargue grillées, artichauts en barigoule

Une recette de Christopher Hache, étoilé Michelin à Maison Hache à Eygalières. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 juin 2020 10:05
Saint-Jacques à l'unilatérale et légumes racines 

Saint-Jacques à l'unilatérale et légumes racines 

Une recette d'Anthony Avoine, chef étoilé Michelin au Manoir de Lan-Kerellec à Trébeurden. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 10 juin 2020 14:05
Anthony Avoine, nouvel étoilé Michelin

Anthony Avoine, nouvel étoilé Michelin

À 27 ans, le chef est le plus jeunes des quatre Bretons nouvellement étoilés en 2020. Aux commandes du restaurant du Manoir de Lan Kerellec depuis deux ans, il y signe une cuisine empreinte d'une forte identité régionale, tournée vers la mer. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 juin 2020 14:05
Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

À peine s'empare-t-il des fourneaux du restaurant gastronomique du Château Saint-Jean, à Montluçon, que le chef y décroche une étoile Michelin. Retour sur un parcours sans faute… de goût. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 14:05
Araignée de mer, voile d'eau de céleri, crème de coco tranchée à l'huile de livèche

Araignée de mer, voile d'eau de céleri, crème de coco tranchée à l'huile de livèche

Une recette d'Olivier Valade, étoilé Michelin au restaurant La Chapelle, au Château Saint-Jean, à Montluçon (Allier) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 9 juin 2020 14:05
Saint-Jacques de la Paulée des chefs

Saint-Jacques de la Paulée des chefs

Une recette de Laurent Peugeot et Jordan Prot, Le Charlemagne, une étoile Michelin à Pernand-Vergelesse. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 juin 2020 14:05
Laurent Peugeot et Jordan Prot, nouveaux étoilés Michelin

Laurent Peugeot et Jordan Prot, nouveaux étoilés Michelin

Il y a deux ans Le Charlemagne à Pernand-Vergelesse (21) perdait son étoile que l'édition 2020 du Michelin a choisi réattribuer. Distinguant par ce biais, le véritable travail en duo porté par Laurent Peugeot et son chef Jordan Prot. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 8 juin 2020 14:05
Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Un restaurant, deux distinctions. Le Michelin 2020 vient de récompenser la Table d'Hôte de Thomas Collomb d'une étoile et de la sélection Gastronomie durable, qui souligne la démarche engagée d'un chef au caractère franc et aux valeurs bien arrêtées. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 juin 2020 14:05
Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 5 juin 2020 14:05
Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Au Château de la Gaude, le chef a décroché sa première étoile, à peine neuf mois après l'ouverture de ce nouvel hôtel-restaurant d'exception. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 juin 2020 14:05
Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, 1 étoile Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 4 juin 2020 14:05
Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Grâce à sa riche expérience et sa technique hors pair, Eric Trochon a très rapidement atteint la lune en décrochant une première étoile, six mois seulement après l'ouverture de son premier restaurant gastronomique parisien, Solstice. À 55 ans, le MOF 2011 orchestre une équipe forgée au Semilla, son antre bistrologique... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 juin 2020 10:05
Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

C'est le second établissement de Nicolas Bottero mais sa première étoile. Trois ans à peine après l'ouverture du Mas Bottero, cette reconnaissance salue une cuisine sincèrement adaptée aux produits de saisons. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 2 juin 2020 14:05
Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Une recette de Nicolas Bottero, étoilé Michelin au Mas Bottero à Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 2 juin 2020 14:05
Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a emmené vers d'autres horizons. Sa cuisine limpide et axée sur les associations terre-mer brille aujourd'hui d'une étoile. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 2 juin 2020 10:05
Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 2 juin 2020 10:05
La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

Une recette d'Adrien Descouls, une étoile Michelin, Origines, au Broc. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 29 mai 2020 15:05
Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Son goût pour le terroir mêle respect et simplicité. Il retranscrit l'histoire en s'interrogeant sur les besoins du monde actuel. Adrien Descouls mijote une cuisine qui s'inscrit dans une démarche responsable où le sens préside à chaque création. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 mai 2020 15:05
L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer

L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer

Une recette de Yoann Amado, une étoile Michelin, Restaurant Claude Darroze, à Langon. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 mai 2020 15:05
Yoann Amado, nouvel étoilé Michelin 2020

Yoann Amado, nouvel étoilé Michelin 2020

Formé dans de grandes maisons parisiennes, le chef de 32 ans a su faire briller les recettes emblématiques du Gascon Claude Darroze, tout en apportant sa touche. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 28 mai 2020 15:05
Eugénie Béziat, nouvelle étoilée Michelin 2020

Eugénie Béziat, nouvelle étoilée Michelin 2020

Lors de son arrivée comme chef au restaurant La Flibuste, Eugénie Béziat s'est lancé comme défi celui de décrocher une étoile. Pari gagné. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 mai 2020 15:05
Raie, blette fine, huître et bergamote

Raie, blette fine, huître et bergamote

Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 mai 2020 15:05
Marc Favier, nouvel étoilé Michelin 2020

Marc Favier, nouvel étoilé Michelin 2020

Avec Aurélie Alary, sa compagne, Marc Favier a réussi des miracles à la tête de Marcore. À 38 ans, l'ancien acolyte de Jean-François Piège a ouvert simultanément un bistrot et un restaurant gastronomique au sein du même établissement. Un exercice d'équilibriste couronné d'un franc succès et d'une étoile méritée. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 mai 2020 15:05
Homard de Bretagne, fenouil à l'orange, sauce bourride, poudre d'agrumes

Homard de Bretagne, fenouil à l'orange, sauce bourride, poudre d'agrumes

Une recette de Marc Favier, une étoile Michelin, Marcore à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 26 mai 2020 15:05
L'asperge blanche des Landes, cacahuète et café

L'asperge blanche des Landes, cacahuète et café

Une recette de Clément Guillemot, restaurant Choko Ona à Espelette. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 25 mai 2020 15:09
Clément Guillemot, nouvel étoilé Michelin 2020

Clément Guillemot, nouvel étoilé Michelin 2020

À tout juste 30 ans, le chef fait son entrée dans le club des étoilés, sous l'enseigne d'une petite maison ouverte avec Flora Le Pape : Choko Ona. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 mai 2020 15:08
Tabata et Ludovic Mey, nouveaux étoilés Michelin 2020

Tabata et Ludovic Mey, nouveaux étoilés Michelin 2020

Pour le couple lyonnais, 2020 est l'année de tous les succès. Non seulement les deux chefs du restaurant Les Apothicaires ont été récompensés par une étoile pour leur cuisine à quatre mains aux influences multiples... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 mai 2020 14:05
Racine de capucine, cheese, noix d'Amazonie

Racine de capucine, cheese, noix d'Amazonie

Une recette de Tabata et Ludovic Mey, étoilés Michelin aux Apothicaires à Lyon. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 22 mai 2020 14:05
Kelly Rangama et Jérôme Devreese, nouveaux étoilés Michelin 2020

Kelly Rangama et Jérôme Devreese, nouveaux étoilés Michelin 2020

Après dix ans de complicité à la vie comme en cuisine, le couple a lancé en juin 2019 son propre restaurant. La cuisine délicate et ultramarine du Faham a fait l'unanimité en un temps record. Travailleur et ambitieux, le couple voit loin. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 mai 2020 14:05
Quasi de veau, déclinaison de maïs, jus corsé

Quasi de veau, déclinaison de maïs, jus corsé

Une recette de Kelly Rangama, étoilée Michelin au Faham à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 20 mai 2020 14:05
Adrien Soro, nouvel étoilé Michelin 2020

Adrien Soro, nouvel étoilé Michelin 2020

À la tête, avec sa compagne, Charline Moreau, du restaurant La Meynardie, niché au coeur de la Dordogne, le chef a décroché une étoile, un an seulement après son installation. Retour sur le parcours d'une comète. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 mai 2020 15:23
Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Une recette d'Adrien Soro, une étoile Michelin à La Meynardie, à Salignac-Eyvigues. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 19 mai 2020 15:22
Coquille Saint-Jacques de plongée rôtie

Coquille Saint-Jacques de plongée rôtie

Une recette de Balthazar Gonzalez, 1 étoile Michelin à L'Hédone, à Toulouse. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 18 mai 2020 16:05
Balthazar Gonzalez, nouvel étoilé Michelin 2020

Balthazar Gonzalez, nouvel étoilé Michelin 2020

Le chef de l'Hédone a réussi à casser les codes traditionnels du service. Sa singularité a séduit les clients ainsi que les inspecteurs du guide rouge. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 mai 2020 16:05
Christopher Coutanceau, nouveau 3 étoiles Michelin 2020

Christopher Coutanceau, nouveau 3 étoiles Michelin 2020

Au restaurant Christopher Coutanceau, le chef et son associé, Nicolas Brossard, oeuvrent de concert pour en faire un lieu unique, axé autour de la mer. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 mai 2020 12:01
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis

Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis

Une recette de Christopher Coutanceau, 3 étoiles Michelin, La Rochelle. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 14 mai 2020 12:01
Smoothie aux agrumes

Smoothie aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre, Kei II, aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 27 mars 2020 17:24
Foie gras, rhubarbe, fleurs

Foie gras, rhubarbe, fleurs

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre Kei II, aux Éditions du Chêne. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 27 mars 2020 17:11
Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 27 mars 2020 17:00
Pressé de tourteau, oeuf brouillé, avocat et tomates confites

Pressé de tourteau, oeuf brouillé, avocat et tomates confites

Une recette de Yorann Vandriessche, étoilé à L'Arbre au Soleil au Lavandou (Var). [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 mars 2020 10:05
Yorann Vandriessche, nouvel étoilé Michelin 2020

Yorann Vandriessche, nouvel étoilé Michelin 2020

Homme de défi et bâtisseur infatigable, le chef a reçu une étoile Michelin sept mois seulement après son installation dans le Var. Une récompense qu'il avait déjà obtenue, mais qu'il aborde cette fois-ci avec recul et tempérance. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 mars 2020 10:05
Davy Tissot, nouvel étoilé Michelin 2020

Davy Tissot, nouvel étoilé Michelin 2020

Le restaurant Saisons de l'Institut Paul Bocuse, est le premier restaurant d'application étoilé de France. Une récompense qui confirme le don de son chef, en poste depuis 2016, pour mobiliser de jeunes talents autour d'un challenge. Un beau présage pour celui qui représentera la France au Bocuse d'or Europe en septembre à Tallinn, en Estonie. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 13 mars 2020 10:05
Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de tête perlée à l'huile de noisette

Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de tête perlée à l'huile de noisette

Une recette de Davy Tissot, chef étoilé au restaurant Saisons à Écully. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 13 mars 2020 10:05
Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2020

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2020

Le 7 octobre dernier, Pavyllon, troisième point de restauration du Pavillon Ledoyen, s'ouvrait au public. Ce comptoir majestueux proposant des petites portions à déguster seul ou à plusieurs a fait mouche en un rien de temps. Tout le savoir-faire de Yannick Alléno et de ses 150 collaborateurs s'exprime une nouvelle fois. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 12 mars 2020 10:05
Soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant et sauce Albufera, truffe noire

Soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant et sauce Albufera, truffe noire

Une recette de Yannick Alléno, étoilé Michelin à Pavyllon à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 12 mars 2020 10:05
Didier Goiffon, nouvel étoilé Michelin 2020

Didier Goiffon, nouvel étoilé Michelin 2020

Six mois après leur déménagement dans leur nouvel établissement, Didier et Sandra Goiffon ont retrouvé leur étoile, qu'ils détenaient depuis 2006 à La Marelle, situé aux portes de Bourg-en-Bresse. Une continuité pour un nouveau départ puisque le couple gère désormais un hôtel-restaurant de 14 chambres, proche de Mâcon, où il souhaite en faire une étape gastronomique. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 mars 2020 10:05
La Bouilla-Bresse de volaille AOC

La Bouilla-Bresse de volaille AOC

Une recette de Didier Goiffon, étoilé Michelin à La Huchette [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 11 mars 2020 10:05
Pascal Auger, nouvel étoilé Michelin 2020

Pascal Auger, nouvel étoilé Michelin 2020

Dix-huit mois après son arrivée au restaurant La vieille fontaine de l'Hôtel d'Europe, le chef berrichon est récompensé par le guide rouge. Loin de s'en lasser, il apprécie cette reconnaissance décrochée pour la quatrième fois. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 10 mars 2020 10:05
Rouget tandoori, crème aigre, concombre, sabayon au citron

Rouget tandoori, crème aigre, concombre, sabayon au citron

Une recette de Pascal Auger, une étoile Michelin à La Vieille Fontaine – Hôtel d'Europe, à Avignon (Vaucluse). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 10 mars 2020 10:05
Romain Roland, nouvel étoilé Michelin 2020

Romain Roland, nouvel étoilé Michelin 2020

Après des travaux de rénovation et un hôtel rebaptisé, Joseph Fondacci et son chef savourent une étoile qui vient récompenser une prise de risque et couronne une gastronomie qui place le terroir corse au coeur de l'assiette. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 mars 2020 10:05
Loup de mer au parfum de myrte, betteraves acidulées au vinaigre de chardonnay et huile de noisette

Loup de mer au parfum de myrte, betteraves acidulées au vinaigre de chardonnay et huile de noisette

Une recette de Romain Roland, étoilé Michelin à Casa di Ma. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 9 mars 2020 10:05
Marie-Aude Vieira, Éric Beaumard et la pâtisserie mis à l'honneur par Michelin

Marie-Aude Vieira, Éric Beaumard et la pâtisserie mis à l'honneur par Michelin

Lors de la cérémonie donnée par Michelin à l'occasion de la sortie de son guide 2020, Éric Beaumard, chef sommelier du Cinq, restaurant... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 janvier 2020 10:54
Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel décrochent la 3e étoile Michelin

Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel décrochent la 3e étoile Michelin

C'est au Pavillon Gabriel à Paris (VIIIe), qu'ont été annoncés les nouveaux étoilés présents dans l'édition 2020 du guide Michelin. Le guide compte 3439 établissements cette année, dont 628 sont étoilés. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 janvier 2020 18:36
Découvrez les 50 tables qui forment la première sélection Gastronomie durable

Découvrez les 50 tables qui forment la première sélection Gastronomie durable

Le pictogramme vert a été attribué à 50 tables pour cette première sélection. 50 tables qui font évidemment partie de la sélection Michelin France 2020 que ce soit avec [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 janvier 2020 11:48
Michelin lance la première "sélection" Gastronomie Durable

Michelin lance la première "sélection" Gastronomie Durable

Un nouveau pictogramme, entre le macaron et la fleur de couleur verte, est attribué à ceux qui oeuvrent au quotidien pour une cuisine plus durable. Etoilés ou pas, c'est la démarche qui est mise en valeur. Un nouveau critère de choix pour les clients ? [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 janvier 2020 10:05
Le restaurant Paul Bocuse est le seul 3 étoiles rétrogradé

Le restaurant Paul Bocuse est le seul 3 étoiles rétrogradé

Dans un entretien à l'AFP, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin a précisé qu'"Il n'y a pas d'autres établissements trois étoiles en 2019" remis en cause "dans le millésime 2020". Vendredi dernier, la perte de la 3ème étoile par le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or était officialisée, soit dix jours avant la sortie du guide France. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 janvier 2020 12:45
Michelin France 2020 : découvrez le nom des 72 nouveaux Bib Gourmand

Michelin France 2020 : découvrez le nom des 72 nouveaux Bib Gourmand

Une semaine avant la révélation de la sélection étoilée du guide France 2020, Michelin dévoile le nom des 72 nouveaux Bib Gourmand, soit un nouveau total de 567 Bib Gourmand. Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 34 euros en région et 38 euros à Paris. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 janvier 2020 19:06
Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, s'est rendu hier à Lyon pour informer l'équipe du Restaurant Paul Bocuse de la décision des inspecteurs de recommander le restaurant avec 2 étoiles dans le millésime 2020 à paraître le 27 janvier prochain. Interview [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 17 janvier 2020 17:28
Michelin Espagne & Portugal : Jesús Sánchez au sommet

Michelin Espagne & Portugal : Jesús Sánchez au sommet

Le Cenador de Amós, situé à proximité de Santander, est l'unique restaurant à décrocher trois étoiles dans la péninsule ibérique cette année. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 novembre 2019 10:40
Michelin 2020 : les nouveaux étoilés annoncés le lundi 27 janvier

Michelin 2020 : les nouveaux étoilés annoncés le lundi 27 janvier

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, annonce la révélation des nouveaux promus et la grande soirée de lancement du guide Michelin... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 août 2019 10:01


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