Actualités

Aéroport à Notre-Dame-des-Landes
Le gouvernement vient de donner son feu vert de principe à la construction d’un aéroport à Notre-Dame-des-Landes, au sud de Nantes. Un projet qui remonte à 1971 et qui pourrait en fin de compte voir le jour en 2010. zzz70

Haute gastronomie : crise ou mutation ? C’est le thème des rencontres Sopexa dans le cadre des Gastronomades d’Angoulême, le 29 novembre prochain à 19 h. Marc Veyrat, Yves Camdeborde ou encore Frédéric Coursol donneront leur point de vue sur la question. Les 9e Gastronomades, Festival international des saveurs, se déroulera du 28 au 30 novembre. Renseignements : www.gastronomades.net zzz12 zzz22v

Vin de pays au verre
Elidis Boissons Service, au niveau national et la Maison Richard, en région parisienne, mènent des opérations parallèles : ils proposent aux bistrots, cafés et brasseries et restaurants des kits d’animation pour développer la vente de vin au verre (ardoises, cartes, PLV extérieure, chevalets, verres…) L’Anivit (Association nationale interprofessionnelle des vins de table et des vins de pays) soutient ces opérations : Elidis a deux mois (novembre et décembre 2003) pour faire découvrir le vin de pays d’Oc et le vin de pays du Comté Tolosan : Maison Richard opte pour le vin de pays du Var ou encore de l’Ardèche dans un verre expert conçu par Spielgelau. zzz46v

Trophée Coq Saint-Honoré
Les demi-finalistes du 18e Trophée Coq Saint-Honoré ont été sélectionnés le 13 octobre parmi 40 candidats, un chiffre un peu en baisse par rapport aux autres années… pour cause de concours MOF. Les sept nominés sont : Cédric Chabaudie qui officie à la Présidence de la République, Brice Desvoy aux Hespérides à Cannes, Frédérick Joulin au Clos Saint-Honoré à Paris, Aurélien Lamotte du Crieur au Vin à Sens, Jean-Sébastien Pouch du Bristol à Paris, Bernard Schonbackler du Sole E Monte à Quenza et le candidat suppléant est Gérard Desmullier. zzz22v

La croisière au beau fixe à Marseille Avec ses 340 000 passagers prévus pour 2003, le port de Marseille devrait entrer dans le carré des 10 premiers ports de la Méditerranée. L’arrivée possible du TGV sur les quais en 2005, moyennant un investissement d’environ 10 Me, la fin des travaux sur le terminal croisières en 2004 (permettant un accueil simultané de 18 000 passagers sur l’ensemble des installations) devrait doper encore le trafic. Un contexte qui constitue une aubaine pour les professionnels de la place. zzz36v

Soirée de l’hôtellerie
La Chambre professionnelle de l’industrie hôtelière de l’Eure organise le dimanche 16 novembre sa grande soirée de l’hôtellerie. Renseignements : CPIH de l’Eure au 02 32 39 36 47. zzz74v

Conseil Eclairage gratuit
EDF propose un nouveau service gratuit et personnalisé pour les professionnels. Eclairage gratuit consiste en un entretien téléphonique avec un conseiller EDF, qui peut éventuellement se déplacer pour comprendre vos besoins et une brochure de conseils spéciale CHR (11 pages). Pour en profiter, contacter EDF au n° Azur : 0 810 220 210 (prix d’un appel local). zzz36v zzz22v

La Saint-Sylvestre au Martinez Le menu concocté par Christian Willer pour le 31 décembre ? Marbré de foie gras et girolles marinées au sauternes, marmelade de pruneaux et tuile aux amandes, Pièce de turbot rôti aux citrons confits, émulsion de légumes multicolores en infusion de Curcuma, Médaillon de filet de bœuf "Prince Igor" garniture d’épinards, poires Martin sec et pâtisson farci, Chocolat Saint-Sylvestre et marrons glacés, infusion de vanille et frivolité du Nouvel An. Forfait réveillon : 1 nuit en chambre double, petit déjeuner, dîner et spectacle avec un accès au fitness et au sauna, à partir de 770 euros pour deux personnes. zzz36v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit de la pluie demain à Bastia. Température maximum : 20°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Lundi 13 octobre 2003
Réouverture du Palais
L’hôtel du Palais, place Francis Louvel à Angoulême, tenu par Alain Bergeron, a pu reprendre ses activités après neuf mois de fermeture. Il en aura coûté 200 000 € d’investissement pour la remise en état du système de chauffage, dont la défection avait provoqué en janvier dernier non seulement l’arrêt de tout l’hébergement, mais aussi la vente en cours de l’établissement. La chaudière, pourtant récente, laissait s’échapper des émanations dangereuses de monoxyde de carbone, et a dû être changée, le propriétaire profitant de cet arrêt imprévu pour rénover 44 des 49 chambres. Il reste donc aux commandes, et devrait voir enfin le bout du tunnel, le succès de son hôtel se confirmant dès sa réouverture, avec un taux d’occupation conséquent. zzz36v

Disney

Eurodisney, 1re destination Le parc de loisirs de Marne-la-Vallée a comptabilisé 5,2 millions de visites de clients français en 2002, ce qui en fait la première destination touristique de l’Hexagone. Eurodisney peut même se targuer d’être la première destination européenne avec 13,1 millions de visiteurs pour 2002. zzz70

Pour les CFA d’Aquitaine
Les partenaires sociaux de l’Industrie hôtelière (CRPEF-IH) et du FAFIH, O.P.C.A. de l'Industrie hôtelière, ont décidé d’octroyer une subvention de 168 672 euros aux 8 centres de formation d’apprentis de la région afin de contribuer à leurs dépenses de fonctionnement. La réunion de remise de chèque se déroulera le mardi 21 octobre 2003, à 16 h 30, dans les locaux du CFA de Dax (40). zzz68v

La grande omerta
Le Figaro Magazine consacre cette semaine un long dossier à la gastronomie. On notera un article "La grande omerta" sur les salaires des grands chefs. C’est bien connu, en France, on aime pas beaucoup parler des salaires ni des avantages divers qui s’y greffent. Les chefs aussi. Dans l’article, on laisse entendre que Jean-François Piège aurait obtenu 9 909 euros brut pour la place de chef du Crillon avec l’assurance d’avoir les moyens pour tenter de décrocher une 2^e puis une 3^e étoile. Un salaire revu à la hausse sur résultats. Au George V, Philippe Legendre tournerait à 228 673 euros par an. Et puis, il y a aussi Alain Parodi, propriétaire et chef du Lou Cigalou à Valbonne (06), 1 macaron, 7 employés et de lourds remboursements, qui ne gagne "même pas le smic"… zzz22v

www.degrifprovence.com Le Comité départemental du tourisme de Vaucluse vient de lancer un nouveau site internet sur lequel sont proposées des hôtels et des locations de dernières minutes avec des réductions allant jusqu’à 50 %. zzz38

Casual Restaurant
Une fois par mois, David Van Laer (Le Bamboche et Le Maxence à Paris) est en cuisine au Casual Restaurant. L’établissement parisien (où officie son ancien second Antoine Butez) met en place les "Dîners de David Van Laer", sur réservation. Un menu gastronomique de 6 plats autour d’un thème : 90 euros vins inclus. zzz22v

Equipmag 2004
Le salon de l’équipement et des technologies des points de vente aura lieu du 13 au 16 septembre 2004 à Paris porte de Versailles. Equipmag ira ensuite en tournée. Le spécialiste des solutions pour optimiser les points de vente sera à Lille, les 17 et 18 janvier 2005 (Lille Grand Palais), à Lyon les 25 et 26 avril 2005 (Halle Tony Garnier), et à Marseille, les 10 et 11 octobre 2005 (Parc Chanot). Renseignements : www.equipmag.com (à partir de la fin octobre) zzz12

Un nouveau Ducasse en rayon À la fin du mois, "Le Grand Livre d’Alain Ducasse, Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition" sera en librairie. Entouré des chefs David Rathgeber, David Bellin et Jean-François Piège, Alain Ducasse revisite les bons petits plats, du cassoulet toulousain au lapin chasseur, en passant par la blanquette ou la quiche lorraine : 400 recettes, 800 photos. Aux Editions Alain Ducasse-Diffusion Hatier. Prix conseillé : 180 euros TTC. À partir de janvier prochain, le centre de formation Alain Ducasse propose un atelier "cuisine de bistrot". zzz22v

Café Muffin en franchises Après s’est développé en propre à Paris (1993) et à Lille (1997), les frères Chouéri se lancent dans la franchise. Entre décembre 2003 et février 2004, quatre points de vente franchisés vont voir le jour : 3 au centre commercial Evry 2 (Essonne) et 1 à Cergy-Pontoise (Val-d’Oise). Café Muffin table sur 20 ouvertures dans les trois années à venir. zzz22v

Report de la hausse du tabac ?
Selon René Le Pape, président de la Confédération nationale des débitants de tabac, le gouvernement serait tenté de reporter la hausse des taxes sur le tabac prévue pour le 1^er janvier 2004 . zzz32

Coup d’envoi de la Semaine du Goût Hervé Gaymard, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, a donné hier le coup d’envoi de la Semaine du Goût dans le Jardin du Luxembourg. "Protéger le goût et les saveurs, c’est défendre un modèle de civilisation", a déclaré le ministre. Une quarantaine de professionnels dont Laurent Pourcel (Jardin des Sens à Montpellier) et Michel Roth (Ritz à Paris) ont répondu présent et ont prodigué leurs conseils au public nombreux. zzz22v

Opération Test pour Ricard
La société Ricard a choisi Marseille pour son opération test dans le cadre de la semaine de la sécurité routière, du 15 au 22 octobre prochain. Pendant une semaine, les serveurs proposeront aux clients de tester leur taux d’alcoolémie au moyen d’un éthylotest électronique au moment de l’addition. Si le test est positif, le serveur conseillera d’attendre une demie heure que le taux baisse ou de confier son volant. 30 minutes plus tard, nouveau test. S’il est toujours positif, le professionnel recommandera au client de prendre un taxi, voire de rentrer à pied. 14 000 tests dans 20 établissements en une semaine… zzz46a

L’Atelier Maître Albert repris par Guy Savoy
Le chef inaugurera lundi prochain sa nouvelle adresse parisienne, L’Atelier Maître Albert. L’établissement de 80 couverts est transformé en rôtisserie, ouverte de 18 h 30 à 1 h du matin. zzz22v

	Envergure accélère à Varsovie En avril prochain, Envergure ouvrira trois hôtels supplémentaires en Pologne, où quatre hôtels du groupe connaissent déjà un franc succès. Il s’agira d’un ensemble totalisant 500 chambres à Varsovie, sous les trois marques Kyriad Prestige, Campanile et Première Classe. zzz36v
C’est en Pologne que le groupe trouve ses meilleurs résultats à l’étranger.

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Strasbourg. Température maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Vendredi 10 octobre 2003
Forfaits au Méridien Part-Dieu
À Lyon, le Méridien a mis en place plusieurs forfaits. "Lyon découverte" à 139 euros : chambre standard avec petit déjeuner buffet pour 1 ou 2 personnes et le guide Via Lyon. "Famille" à 190 euros le week-end ou 240 en semaine : 2 chambres standard communicantes, petits déjeuners buffet pour toute la famille et accueil VIP pour les enfants. "Escapade amoureuse" : 250 euros la nuit : chambre supérior pour 2 personnes, petits déjeuners buffet ou en chambre, bouquet de fleur, bouteille de champagne, cocktail "L’Amour à deux" au bar. zzz36v

75 000 dollars
Judith Chancellor va recevoir un chèque de 75 000 dollars. Cette serveuse américaine a porté plainte devant les tribunaux réclamant réparation car elle estimait qu’elle avait été victime de discrimination en raison de son âge. Alors qu’elle travaillait pour un hôtel de la chaîne hôtelière Shangri-La Resort, elle s’est vue refuser un poste par son directeur en ces termes : "trop vieille et grincheuse". Afin d’éviter d’autres "débordements", l’hôtel a accepté de faire circuler une note interdisant toute discrimination et indiquant la procédure à suivre pour réagir si le cas se présentait. Judith a 60 ans, un autre job et 75 000 dollars. zzz36v

Reprise en septembre Selon une enquête de l’Observatoire régional du tourisme de Paris Ile-de-France, 50 % des professionnels ont déclaré que l’activité avait été bonne en septembre. 46 % d’entre eux estiment qu’il en sera de même en octobre. zzz70

Colloque national des directeurs d'hôtels 4 étoiles
Le 2e colloque national des directeurs d'hôtels 4 étoiles et 4 étoiles Luxe se tiendra les 6 et 7 novembre prochains à l'hôtel Sophia Country Club à Sophia Antipolis, dans les Alpes-Maritimes. Au programme, la notion de risque stratégique et économique, l'hôtellerie de luxe en 2020 ou encore le marché chinois. Renseignements et inscriptions : Star Com au 04 93 49 02 56. zzz36v

Igeho Du 21 au 25 novembre, Igeho aura lieu pour la 20e fois dans les halles de la foire de Bâle en Suisse. Ce salon international de la restauration collective, de la gastronomie et de l’hôtellerie, annonce plus de 800 exposants. Renseignements : www.igeho.ch zzz12

11 nouveaux Sofitel en 2004
Accor a planifié 11 ouvertures pour l’année prochaine : Sofitel Venezia in Isola (324 ch.) en Italie, Sofitel Pelourinho Salvador (70 ch.) au Brésil, Sofitel Cancun (402 ch.) au Mexique, Sofitel Seminyak Bali (120 ch.) en Thaïlande.), Sofitel Wentworth Sydney (431 ch.) en Australie, Sofitel L’Amitié Bamako (182 ch.) au Mali, et trois en Chine : Sofitel Anshan (306 ch.), Sofitel Jinsui Shenyang (370 ch.), Sofitel Shijiazhuang (362 ch.). C’est un signe. zzz36v

Salon à Alger
C’est à Alger, du 5 au 8 avril prochain, qu’aura lieu, pour la seconde fois, le salon professionnel Djazagro. Cette manifestation, soutenue par la CCI de Paris et la Caci (chambre algérienne de commerce et d’industrie), est consacrée aux secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, de la pâtisserie, boulangerie et aux industries agroalimentaires. Renseignements auprès de Comexpo Paris au 01 49 09 61 53. www.comexpo-paris.com zzz12

Paul Racat chevalier
Le restaurateur Paul Racat, La Poule au Pot à Paris, vient d’être élevé au rang de chevalier dans l’Ordre national du Mérite. Un hommage à la carrière de ce professionnel "devenu l’un des chantres de la cuisine traditionnelle française". (La Montagne) zzz22v

Soirée des palaces Tous "Les Palaces de la Côte d’Azur" (PCA), sorte de syndicat professionnel qui réunit les hôtels haut de gamme afin d’organiser des actions de promotion communes, prévoient une grande soirée au Carlton à Cannes. Le 9 décembre, l’hôtel cannois, entièrement privatisé pour l’occasion, va accueillir près de 2 000 invités pour la soirée d’ouverture du salon international du tourisme de luxe (9 au 11 décembre). Une belle opportunité pour les Palaces de travailler de concert tout en faisant valoir les spécificités de chacun. Renseignements sur le salon : www.iltm.net zzz36v zzz12

150 millions d’euros pour les buralistes
Le gouvernement a débloqué 150 millions d’euros pour les buralistes sous la forme notamment d’une hausse de leur commission sur les ventes. Elle passera de 6 % nets à 8 % jusqu’aux premiers 152 000 euros de chiffre d’affaires ; et à 6,7 % entre 152 000 et 300 000. Cela représente, selon le gouvernement, entre 3 000 et 4 000 euros par an et par commerçant. Les débitants de tabac les plus en difficulté auront droit à une aide compensatoire de 1 000 à 10 000 euros. La Confédération nationale des débitants de tabac appelle les professionnels à fermer boutique le 20 octobre prochain, proclamée journée noire avec manifestation à Paris. Ils réclament avant tout l’arrêt des hausses massives des prix du tabac. zzz32

Marriott à nouveau optimiste Le groupe américain Marriott International a annoncé un bénéfice en baisse de 10,6 % pour le 3e trimestre à 92 millions de dollars (contre 103 en 2002). Le Revpar est en baisse de 0,5 % dans les hôtels gérés aux Etats-Unis. Mais pour le trimestre prochain, "il semble bien que la première phase d’un redressement de la demande de la clientèle de passage soit en cours", a indiqué J.W. Marriott, p.-d.g. du groupe. Aussi, le groupe a-t-il révisé à la hausse ses prévisions pour la fin de l’année. zzz36v

Flunch prend la route
Deux nouveaux Flunch dans les shopping centers italiens à Brindisi et à Turin. Son développement se poursuit également sur le réseau routier, en coopération avec le pétrolier Q8. Ouverture prochaine du 8e point de vente sur les aires de service. zzz22v

Précision sur Libre Sens
Contrairement à ce que nous avons annoncé dans L'Hôtellerie n° 2842, le groupe Bertrand n'a pas racheté les murs mais le fonds de commerce du Libre Sens à hauteur de 1,115 million d'euros via Century 21 Commerce. zzz22v

Bonne année pour Camst
Les sociétés du groupe Camst dont les principales sont Camst dans le secteur de la restauration collective et Ristoservice dans celui des titres-restaurant, ont réalisé en 2002, un volume d'affaires de 475 millions d'euros. Ce qui devrait la situer à la quatrième place du classement de la restauration organisée italienne après Autogrill, Gemeaz et Sodexho. zzz22v

Guinness et Kilkenny pour un Halloween "responsable" Guinness et Kilkenny lancent une opération de prévention contre les risques d’alcool au volant à l’occasion d’Halloween. Les pubs associés aux marques vont recevoir des sous-bocks montrant deux pintes vides et portant le message : call a taxi (appelez un taxi), indiquant également les numéros abrégés d’appel de taxis à partir des trois opérateurs de téléphonie mobile. Un message volontairement "non culpabilisant", mais faisant appel au bon sens. "Nous souhaitons affirmer haut et fort notre vision de la consommation responsable. Pour nous, le meilleur moyen de favoriser la prise de conscience est de donner la parole à nos marques", a commenté Marck Fischli, d.g. de Guinness France. zzz46b

Le Liban remonte la pente
La guerre en Irak n’a pas fait fuir les touristes… Au contraire, il y a eu un véritable engouement pour cette destination. Notamment avec l’arrivée massive des visiteurs arabes en raison des mesures de sécurité renforcée en Occident et à la hausse de l’euro. 2003 s’annonce comme une année tout à fait exceptionnelle, confirme le ministre de l’Economie libanais. L’été dernier, les grands hôtels de Beyrouth affichaient complet. La construction d’hôtels se multiplie. Le nombre de touristes étrangers ayant foulé la terre libanaise en 2003 devrait dépasser la barre du million (contre 673 261 il y a cinq ans). Un chiffre en constante augmentation. zzz70

Campanile en Italie
On annonce deux ouvertures de l'enseigne française à Padoue et Turin-Moncalieri. zzz36v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Dijon. Température maximum : 18°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Jeudi 9 octobre 2003
"Pas facile"
Le commissaire européen Frits Bolkestein, sortant d’un entretien avec Jean-Pierre Raffarin, n’a fait qu’un commentaire sur la possible baisse de la TVA en restauration : elle ne sera "pas facile" à obtenir, insistant sur le fait qu’elle nécessite l’accord unanime des 15 Etats-membres de l’Union européenne. zzz22v

Mitchells and Butlers va lever des fonds
Mitchells and Butlers a annoncé qu’il lancera en novembre une opération de titrisation de ses pubs et restaurants (transformation des créances en titres négociables). Elle devrait rapporter 2,7 milliards d’euros, précise le groupe. Cela devrait servir à rembourser des emprunts. Et une partie de l’argent (un quart) sera redistribué aux actionnaires. zzz22v zzz24

Restaurant Baccarat Le 20 octobre, la cristallerie Baccarat s’installera dans son nouveau siège parisien, un hôtel particulier revu par Philippe Stark. A l’intérieur, un restaurant gastronomique de 60 couverts confié à Thierry Burlot. zzz22v

Et si on mettait de la musique ?
Les clients dépenseraient plus lorsque le repas se déroule en musique. C’est le résultat d’une étude menée par des chercheurs de l’Université de Leicester en Grande-Bretagne dans un restaurant du pays. L’addition moyenne s’élève à 30,60 euros sans musique, à 31,10 avec de la variété en fond et à 34 euros avec des mélodies du répertoire classique. Cela s’expliquerait par un sentiment de raffinement et de richesse attaché inconsciemment à la musique classique. Alors, la prochaine fois que vous vous interrogez sur la musique d’ambiance, vous ne perdez rien à tenter une incursion du côté de Bach ou de Mozart. zzz22v

Un nouveau CFA à Colmar
Les professionnels du Haut-Rhin sont arrivés au bout de leur projet : le CFA des métiers de l’hôtellerie-restauration dont ils ont porté l’idée depuis sept ans a ouvert ses portes à Colmar. Dirigé par Daniel Furth, le nouveau CFA prend place dans la "Maison de l’hôtellerie-restauration" d’un coût total de 5,6 millions d’euros. La première promotion de 145 élèves, parrainée par Paul Haeberlin, se répartit en six classes de CAP cuisine-restauration et une mention complémentaire traiteur. zzz68v

Alliance entre Sol Melia et Cendant Une alliance en matière de marketing et de distribution vient d’être signée entre le groupe hôtelier espagnol, Sol Melia, et le groupe de tourisme américain Cendant Corporation. zzz36v

Nominations
- Alexis Bonte, 27 ans, vient renforcer l'équipe dirigeante du groupe lastminute.com en France en prenant en charge la direction marketing et commerciale.
- Nahed Rizk vient de prendre ses fonctions de directrice de l’Office du tourisme d’Egypte en France. Depuis 2001, elle dirigeait l’Office du tourisme d’Egypte à Bruxelles, pour tout le Benelux. zzz70

Fleury Michon en restauration Fleury Michon, qui vient d’annoncer un chiffre d’affaires en hausse de 9,4 % sur les 9 premiers mois de l’année (451,4 ME), poursuit son aventure dans la restauration. Le groupe a ouvert un 7e restaurant Graine d’Appétit cet été. "Cette ouverture confirme l’intérêt stratégique du concept pour trouver de nouveaux débouchés aux solutions repas hors domicile en France", explique Fleury Michon, qui prévoit un "déploiement sur le segment restaurants d’entreprises à partir de 2004". www.fleurymichon.fr zzz44h zzz44w

Bernard Urbain, nouveau directeur de l’Isenbourg
Changement de direction au Château d’Isenbourg de Rouffach : Bernard Urbain a pris début octobre la succession d’Inge Meitinger qui, après cinq ans de présence en Alsace, part pour l’île de La Réunion diriger un complexe hôtelier. Bernard Urbain reprend donc le flambeau de l’établissement quatre étoiles de 41 chambres, membre des Grandes Etapes Françaises. Âgé de 45 ans, il était directeur du Château de Divonne-les-Bains. zzz36v

Fréquentation d’Equip’Hotel en hausse Le salon de l’hôtellerie, de la restauration et des collectivités a refermé ses portes, début octobre à Villepinte, sur une forte hausse de sa fréquentation avec 21 % de visiteurs supplémentaires par rapport à 2001. Des visiteurs émanant à 72 % des CHR et de la collectivité (les 28 % restants appartiennent à la catégorie prescripteurs : distributeurs, architectes, installateurs, etc.). Equip’Hotel 2003 s’affirme également comme une plate-forme d’affaires internationale avec 276 marques étrangères exposantes (30 pays représentés). Concernant l’opération "Paris fête la restauration", organisée à l’occasion du salon, en partenariat avec l’Office de tourisme et des congrès de Paris et la Mairie de Paris, celle-ci a enregistré la participation de 500 restaurateurs franciliens. Ces établissements devaient mettre spécialement à leur carte des recettes élaborées à partir de 3 produits de saison : champignons de Paris, huîtres et raisins. zzz12 zzz22v

Sur le terrain
L'EREA (établissement régional d'enseignement adapté) du Château d'Olonne, en Vendée, a signé pour la seconde année consécutive un partenariat avec l'Hôtel Mercure Thalasso des Sables-d'Olonne. Ce partenariat permet aux élèves de terminale CAP Services hôteliers de se confronter, une journée par semaine, avec la réalité du terrain. Une action qui semble bénéfique : en juin dernier, tous les élèves ont obtenu leur diplôme. zzz68v

Ils ont parlé de vous
Dans Le Point : Mungo Park à Besançon (25), Le 1802 à Besançon (25), La Rotonde à Ajaccio (20), Chez Jenny à Paris, Le Bœuf Couronné à Paris, Café Constant à Paris, Le Mandalay à Levallois-Perret (92).
Dans L’Express : Le Scribe, restaurant Les Muses à Paris, Hôtel Meurice à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Maison Blanche à Paris, Monteverdi à Paris, Da Rosa à Paris. zzz22v

5 étoiles Boscolo à Rome
La chaîne hôtelière Boscolo a décidé de se lancer sur le segment des "5 étoiles italiens" avec le label Boscolo Luxury Hotel. La première ouverture est celle de l'Exedra, réalisé dans le centre de Rome à la suite de la rénovation de deux palais historiques. L'investissement total a été de l'ordre de 120 millions d'euros. zzz36v

Les chiens sont des clients Pour Autogrill, les chiens sont des clients. Ce principe de marketing s'est concrétisé avec le lancement de la marque Fido Park. Trois aires de service équipées en vue du repos des chiens, ont été testées au cours de l'été. On envisage l'ouverture de 10 autres unités. zzz22v

Alliance entre Compass et Autogrill
C'est en Italie que se produit cet étonnant événement. Plus précisément au sein de la société milanaise Fiera Food System qui contrôle les activités de restauration du parc des  expositions de Milan, n° 1 italien dans ce secteur. Les actionnaires de cette société seront le gestionnaire Fiera di Milano avec 51 % du capital, Onama Compass et Autogrill. Toutefois, l'anti-trust n'a pas dit son dernier mot. zzz22v

Des aides pour Avignon
Alain Lambert, miintre du Budget, a rencontré une délégation du Vaucluse dont faisait partie Franck Gomez, président de l'Umih 84 et Patrice Mounier, président des cafés-brasseries dans ce syndicat. Le ministre a indiqué quelques "axes de travail" pour soutenir les professionnels du tourisme touchés par l'annulation du festival d'Avignon : des prêts bonifiés en collaboration avec la CGPME, un étalement de la taxe professionnelle ou encore des plans de redressement plus longs pour ceux qui ont déposé le bilan... zzz70

Un nouveau patron pour One&Only Resorts Kerzner International Limited vient de nommer J.T. Kuhlman à la tête de One&Only Resorts, sa branche hôtelière haut de gamme. Kuhlman a passé 24 ans chez Inter-Continental où il a occupé aussi les fonctions de président. Il était dernièrement consultant et conseiller auprès de différentes sociétés hôtelières. www.oneandonlyresorts.com zzz36v

Ralentissement du programme Burger King en Italie
Autogrill, master franchisé de Burger King, a décidé de fermer les deux unités de cette chaîne opérant sur la piazza Duomo. La présence massive de McDonald's dans le centre historique de Milan explique probablement cette désision. zzz22v

Sirest 2004 Le 5e Sirest ("les nouveaux visages de la restauration") et le 4e Restauration Demain ("l'événement de la restauration innovante") se dérouleront du dimanche 14 au mercredi 17 mars à Paris Expo, porte de Versailles. Rendez-vous tout spécialement le 15 mars, pour la conférence organisée par L'Hôtellerie sur le thème : "Vers une limitation du taux d'alcoolémie au volant : comment continuer à vendre du vin au restaurant ?" Renseignements : www.sirest.com zzz12

Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps ensoleillé demain à Moulins. Température maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Mercredi 8 octobre 2003
Les cafetiers et la prévention de l’alcool au volant
"Le rôle des cafetiers dans la prévention de l’alcool au volant", c’est le titre d’une enquête réalisée par TNS-Sofres pour les Brasseries Kronenbourg, auprès d’un échantillon de plus de 1 000 personnes, les 3 et 4 septembre derniers. Bonne nouvelle : 68 % des sondés se déclarent davantage vigilants et sensibles aux risques liés à l’alcool au volant. De plus, ils sont 73 % à être favorables à ce que les cafetiers jouent un rôle de prévention en incitant leurs clients à modérer leur consommation car ils vont reprendre la route ensuite. zzz24

Plan d’action de Kronenbourg
Les Brasseries Kronenbourg lance un plan d’action pour soutenir les cafetiers qui veulent s’engager dans la prévention de l’alcool au volant. Au programme : elles vont lancer une bière sans alcool "valorisante en CHR" (Kronenbourg Pur Malt). Elles vont distribuer plus de 200 000 éthylotests dans les cafés et des kits d’information directe (affiches, sous-bocks…) pour les cafetiers et les consommateurs. Pour finir, le plan d’action prévoit le lancement en janvier 2004 d’un nouveau verre de 15 cl. zzz24

Ambiance romantique au Columbus Monaco Le 4 étoiles monégasque, conçu par Ken McCulloch, l’hôtelier écossais fondateur de la chaîne d’hôtels Malmaison, propose un forfait "Réveillon de la Saint-Sylvestre" à 995 euros pour deux personnes pour deux nuits les 30 et 31 décembre : dîner de gala incluant les boissons jusqu’à minuit et ambiance aux chandelles dans les chambres. A leur retour, les clients auront la surprise de trouver 4 bougies allumées en verrine dans les tons aubergine et une chaussette de Noël remplie de noix et de chocolats. www.columbushotels.com zzz36v

3,7 %
Les ventes de McDonald’s, pour le mois de septembre, marquent une hausse de 3,7 % à périmètre comparable. Les restaurants américains affichent une nouvelle vigueur que l’on attribue aux nouvelles salades et aux horaires d’ouverture prolongés. zzz22v

Le Méridien attend les fêtes
Selon Les Echos, le projet de reprise de la chaîne par la banque d’affaires Lehman Brothers ne pourra finalement se concrétiser qu’en décembre, soit trois mois après les prévisions initiales en raison d’une prolongation des derniers audits. Hyatt est toujours cité comme futur opérateur des hôtels Méridien. Par ailleurs, la Royal Bank of Scotland négocie avec Le Méridien pour revoir son contrat au sujet des 11 hôtels que la chaîne lui louait et dont elle n’avait pu payer les derniers loyers. Le nouvel accord ferait passer Le Méridien de locataire à gestionnaire des établissements. La banque pourrait de son côté vendre ses hôtels ou en reprendre le contrôle. À suivre. zzz36v

Alliance Hospitality se met au WiFi
D’ici fin décembre, les 31 hôtels français et les 6 établissements belges du groupe Alliance Hospitality (Holiday Inn) seront équipés de bornes WiFi installées par ADP Télécom. Les clients auront plusieurs choix pour payer : cartes pré-payées vendues à l’hôtel, CB, abonnement souscrit auprès d’un opérateur de téléphonie mobile ou d’un fournisseur d’accès internet. zzz38

Six nouveaux contrats pour Eurest France Eurest va assurer la restauration d’Alstom à Chatenoy-le-Royal (71), de Bayer à Lyon (69), d’Agos Inria à Sophia Antipolis (06), de l’Iram au Pic de Bure (05), de Faurecia à Beaugency (45) et de l’INRA à Nancy (54). zzz22v

Restauration à thème italien à Pékin
Retardée par l'épidémie de SRAS, l'inauguration du premier restaurant Rita dont le concept est développé par la coopérative de restauration Cir, a ouvert ses portes au mois de septembre. Au menu, pizza, pasta, focaccia, café à marque Rita. Le second projet chinois de Cir fondé sur le concept Piazza del Sole (fast food pizza) va également être lancé dans une chaîne de librairies. zzz22v

Michel Bruneau chez La Mère Poulard
Le chef aux deux macarons de La Bourride à Caen quitte ses fourneaux normands. A partir du 1^er novembre, il s’installera chez La Mère Poulard, au Mont Saint-Michel, propriété d’Eric Vannier. Michel Bruneau connaît bien la maison car il en était le conseiller culinaire depuis plusieurs années. "Ce sera mon dernier challenge", dit le chef de 54 ans. La Bourride, qui devient "Le Petit B", est confié à son second, Cédric Ménard. zzz22v

Rocco Forte en France Rocco Forte, président de Rocco Forte Hotels, annoncera demain qu’il reprend le management du Château de Bagnols, le seul hôtel en France du groupe. zzz36v

Le réseau du caterer Marr se développe
Marr, filiale du Gruppo Cremonini, vient d'ouvrir son 19e centre de distribution sur le territoire italien. Marr qui exploite également 4 cash and carry, sert 30 000 restaurateurs et a réalisé en 2002 un chiffre d'affaires de 666 millions d'euros. zzz22v

Pas de discrimination raciale En 2001, des employés de Sodexho Marriott Services ont intenté une action en justice contre leur employeur pour discrimination raciale envers les afro-américains dans l’évolution de leur carrière. En 2002, le tribunal de Colombia a qualifié la plainte de Class Action. La Cour Suprême des Etats-Unis vient de rejeter l’appel de Sodexho qui demandait que les arguments techniques et juridiques utilisés au tribunal soient examinés à nouveau. Le groupe considère cette "plainte sans fondement" et rappelle que la demande de versement de dommages-intérêts qui émanent des employés ne comporte aucun montant déterminé. Aucune date n’a encore été fixée pour le procès. zzz22v

Sodexho en baisse
Pour l’exercice 2002/2003 clos le 31 août 2003, le chiffre d’affaires consolidé de Sodexho Alliance atteint 11,7 milliards d’euros, en baisse de 7,3 % par rapport à l’exercice précédent. Pour 2003/2004, le groupe de Pierre Bellon s’est fixé des "objectifs minima" : une croissance interne du chiffre d’affaires égale à celle de l’exercice 2002/2003 (+ 3,1 %) ; un résultat d’exploitation de 550 millions d’euros, soit une marge d’exploitation de 4,6 %. zzz22v

Prix Bouillon Chartier 2003
La société littéraire du Prix Chartier et Daniel Lemaire, p.-d.g. du restaurant parisien Le Chartier ont couronné cette année Wolf Lepenies pour son étude "Sainte-Beuve au seuil de la modernité", publiée aux Editions Gallimard, Bibliothèque des Idées. zzz22v

Attractivité du marché parisien Après la cession du groupe Timhotel, Patrick Sanville, président de SP & Partners in association with CB Richard Ellis, conseiller des vendeurs dans cette transaction, se montre optimiste sur le marché des transactions parisiennes : "Après la cession du portefeuille Parisotel de Lonestar à Sol Melia et des 11 hôtels Jardins de Paris du groupe Accor à SITQ, filiale de la Caisse de dépôt et placement du Québec associée à Erghot, la vente de la chaîne Timhotel témoigne de l’attractivité du marché parisien et conforte la position de leader de CB Richard Ellis Hotels dans l’arbitrage de portefeuilles hôteliers sur ce marché." zzz36v

Stephane Querbes. DR.

American Express & Rosenbluth International
American Express annonce la réalisation définitive de l’acquisition de Rosenbluth International, l’un des tout premiers spécialistes mondiaux de la gestion des voyages, qui exerce ses activités de voyages d’affaires dans quinze pays et a réalisé dans ce domaine un volume d’affaires supérieur à 3 milliards de dollars en 2002. L’accord d’acquisition de Rosenbluth International avait été annoncé le 15 juillet 2003. zzz70

Les plages-restaurants inquiets pour leur avenir
Ambiance houleuse, hier, à Saint-Tropez, lors de la présentation du projet de loi qui entend régir la profession sur de nouvelles bases par M. Vernier, représentant du ministère de l’Equipement chargé du littoral. Egalement présents, les représentants de l’ANEL (association national des élus du littoral) se sont officiellement opposés au texte tel qu’il est rédigé. Parmi les sujets controversés, la durée d’exploitation des concessions arrêtée à six mois pour l’ensemble de la France, l’obligation de démonter hors saison… Une centaine de participants assiste jusqu’à ce soir au 3^e congrès de la Fédération des plages-restaurants. zzz22v zzz24

Une nouvelle antenne pour l’Académie culinaire de France
A l’étude depuis 2 ans, l’antenne Bretagne et Pays de la Loire de l’Académie culinaire de France vient d’être officiellement lancée par son président Gérard Dupont. Cette antenne Ouest comprend une trentaine de membres. Marc Foucher, MCF et directeur du Cephor à Vannes, animera cette antenne. zzz22v

Grandes manœuvres sur les autoroutes italiennes
À la suite de l'avis favorable de l'anti-trust, la société de gestion d'autoroutes Autostrada Serinissima a définitivement acquis Ristop, n° 2 du secteur de la restauration autoroutière. Comme dans le cas du binôme Autostrade-Autogrill, deux sociétés du Groupe Benetton, l'Antitrust a exigé que sur le réseau Brescia-Padova géré par Autostrade Serinissima, la présence de la société alliée Ristop soit limitée. Cette présence ne pourra excéder 3 des 18 aires de service concernées. zzz22v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps très nuageux demain à Strasbourg. Température maximum : 15°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

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