Actualités

	du 10 avril 2003	AU FIL DE LA SEMAINE

Plan de revitalisation pour McDonald's
Le groupe américain va réduire ses investissements en 2003. Ils ne représenteront que 1,2 milliard de dollars contre près de 2 milliards en 2002. Une réduction des dépenses qui se traduit par 960 ouvertures dans l'année, notamment aux Etats-Unis, en Chine, au Canada et en France. Mais 600 fermetures sont programmées, ce qui mènera la chaîne à 360 restaurants de plus fin 2003 contre une croissance de près de 1 000 unités en 2002. zzz22v

Nominations chez Lenôtre
Laurent Le Fur a été nommé directeur général de Lenôtre. Quant à Olivier Turla, il occupe désormais les fonctions de directeur général adjoint.  zzz22v

A fond la fourme
Judicaël Bertin, élève au centre de formation des apprentis de Val-de-Reuil (Eure), s'est montré le plus brillant et le plus inventif pour la 3e édition du concours Les délices à la fourme d'Ambert dans les cuisines du lycée hôtelier de Chamalières (63). Justin Schmitt, de l'école Ferrandi (75), a pris la 2e place, suivi par Arnaud Bocquier, du centre de formation Tecomah de Jouy-en-Josas (78). zzz68v

Inauguration du Campanile Le Mans-Arnage
Laurent et Isabelle Afchain, qui dirigent le Campanile Le Mans-Arnage depuis 2002, ont procédé à son inauguration le 3 avril, après sa complète rénovation. L'hôtel compte 51 chambres et un restaurant d'une capacité de 90 places. zzz36v

Des Anglais à l'IFA de Saint-Gratien
Depuis le 20 mars et pendant 3 semaines, l'IFA (Institut de formation par alternance) de Saint-Gratien accueille 8 jeunes apprentis cuisiniers et serveurs anglais. Ils sont en 2e année de formation restauration au City College de Brighton et Hove. A l'IFA, ils participent aux cours d'anglais afin de créer une stimulation parmi leurs collègues français. Tous comparent leurs techniques de travail lors des travaux pratiques de salle et de cuisine. Cet échange, qui, l'année prochaine, aura lieu en sens inverse, est réalisé dans le cadre du projet Léonardo. zzz68v

Jeanjean rachète Rigal
Le groupe Jeanjean vient de racheter la société Rigal, basée à Parnac (Lot), pour 3,8 Me. En 2002, Rigal, spécialiste des vins haut de gamme, a réalisé un chiffre d'affaires de 17 Me. zzz46v

Le Menu Goncourt au Crocodile
A Strasbourg, Emile Jung lance un Menu Goncourt pour célébrer le centenaire de l'Académie du même nom. Les Racines du ciel de Romain Gary (1956) lui ont inspiré un Filet de bœuf grillé et Gombos aux blinis de manioc, jus de viande aux crevettes séchées. En hommage A l'ombre des jeunes filles en fleurs de Marcel Proust (1919), les clients peuvent déguster des Madeleines en gelée de champagne aux framboises, et biscuit moelleux à la liqueur de passoa. zzz22v

Versintherie Absinthe Café
La Liquoristerie de Provence, qui a lancé en 1999 la Versinthe, liqueur aux plantes d'absinthe, a l'intention de multiplier rapidement les Versintherie Absinthe Café. Le premier café devrait voir le jour d'ici la fin de l'année dans une ville étudiante, car le concept psychédélique et branché vise les jeunes. "Nous voulons franchiser des bars en perte de vitesse. Notre concept permet de les dépoussiérer", indique Pascal Rolland, le p.-d.g. de la Liquoristerie de Provence. (La Provence) zzz24

Certification de services pour Eurest
Eurest (Compass Group) a obtenu la certification de services multisites pour 2 directions régionales : Sud-Est et Paris-Centre, symbole de ses efforts en matière de "management par la qualité" dans ses restaurants. 5 directions régionales sur 8 ont désormais décroché la certification décernée par Qualicert. Les 3 dernières sont en voie de l'obtenir dans l'année. zzz22v

Le concours de l'Echalote de Busnes
Raymonde Chapiteau, élève de terminale BEP restauration au lycée Ile Jeanty de Dunkerque, a remporté le concours de l'Echalote de Busnes, organisé par son propre établissement, en coopération avec la Confrérie de l'échalote de Busnes. 8 élèves de section hôtelière de 7 lycées de l'académie ont réfléchi à des recettes incluant l'échalote de Busnes avec, pour produits imposés, l'anguille et l'agneau. zzz68v

Les desserts de Michel Bras
C'est au talent de Michel Bras que la Maison Boncolac s'est associé pour lancer toute une gamme de desserts surgelés destinés à la GMS. Le Délice Orange (tarte aux oranges sur lit d'abricot et frangipane), l'Eclat de douceurs (entremets à la confiture de lait et aux éclats de fruits secs), le Tout chocolat (entremets mousse au chocolat noir, perles de cacao et feuilletine café), le Coulant au chocolat et le Coulant au café rencontrent un vif succès en France, mais aussi en Espagne et en Grande-Bretagne. zzz22v

Etudiants aux commandes
Mardi 8 avril, 59 étudiants du lycée hôtelier Stanislas de Nancy s'approprieront le Novotel Nancy Ouest (3 étoiles) durant toute la journée, avec le soutien logistique des personnels de la chaîne hôtelière. Un test grandeur nature afin de démontrer l'adéquation de leur formation aux besoins de l'entreprise. Pendant 3 mois, en guise de préparation, les lycéens ont suivi des séances de connaissance de l'entreprise, des ministages dans les différents services. zzz68v

Canular chez Veuve Clicquot Ponsardin
La maison de champagne est victime d'un mauvais canular sur Internet. Un e-mail promet une caisse gratuite de 6 bouteilles de champagne à celui qui transmet ce message à 10 autres personnes, et qui, ensuite, l'envoie à Veuve Clicquot. Des internautes crédules contactent alors la société pour se plaindre. Le message, qui était déjà apparu il y a 2 ans, revient en force. Veuve Clicquot a publié un démenti formel sur son site www.veuve-clicquot.fr et a alerté les services de la répression des fraudes. zzz46a

Palmarès du 6e Maître Chiquart
La 6e édition du concours Maître Chiquart a été remportée par Laurier Ngilimana, 21 ans, étudiant à l'Ecole d'hôtellerie et de tourisme de Barcelone. Les 2nd et 3e prix ont été attribués à Franck Cuabos, 23 ans, chef à l'Oreille du Loup à Fugières-Saint-Honoré (38), et à Etienne Rozès, 21 ans, étudiante au lycée hôtelier François Rabelais à Dugny (93). Les épreuves, ouvertes aux cuisiniers de moins de 24 ans en formation ou en activité, se sont déroulées au lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage le 24 mars dernier. zzz14

AOC provençales
Le 4 avril dernier marque la naissance de la région viticole des AOC provençales avec la constitution du Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP). Une naissance entérinée lors de l'assemblée générale qui aura lieu à l'hôtel de région à Marseille. zzz46v

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