Compagnie des Wagons-lits France
Une dizaine de nouveaux produits a été testée à bord des TGV au cours du mois de mars dernier. Pâtes, compotées de pommes à la cannelle, tortillades... pourraient prochainement figurer au menu des voitures-bar. A une seule condition : plaire au client.
Parallèlement à l'offre restauration dans les voitures-bar, des distributeurs
automatiques vont être installés dans une centaine de rames TGV d'ici la fin 2002
Il n'y a pas à
dire, les temps changent. Aujourd'hui, les clients qui voyagent à bord des trains
semblent en effet pouvoir se sustenter à loisir. Le résultat des enquêtes de
satisfaction menées depuis 1998 par la Compagnie des Wagons-lits France, l'un des
principaux opérateurs de restauration ferroviaire à travers l'Hexagone, en est une
preuve éloquente. "La satisfaction globale des consommateurs a effectivement
progressé de 68 à 83 %", explique Jean-Claude Rougerie, directeur général de
la Compagnie des Wagons-lits France. Et de poursuivre : "S'agissant du taux de
satisfaction concernant les produits, il est passé de 62 à 68 %."
Un bond en avant sensible qui signifie clairement qu'assouvir ses envies gustatives sur
les rails ne relève plus désormais de l'exploit. Pour parvenir à se libérer de la
'fameuse' image du sandwich SNCF, la Compagnie des Wagons-lits France a dû cependant
batailler ferme contre certaines idées reçues. Avec d'autant plus d'intensité que les
conditions d'exploitation de la restauration à bord des trains sont assez difficiles
économiquement parlant. D'ailleurs, il suffit d'observer les niveaux de marge dégagés
par ce type d'activité (entre 4 % et 5 % du CA HT, subvention SNCF comprise) pour
comprendre l'ampleur du problème.
Qu'à cela ne tienne ! Bénéficiant d'une nouvelle convention avec la SNCF depuis le
dernier trimestre 2000, la Compagnie des Wagons-lits France a décidé de se jeter dans
l'élaboration d'une offre de restauration multiservice, misant sur l'innovation,
l'authenticité et le renouvellement des produits. Dans le cadre précis de la refonte de
l'offre bar et de la vente ambulante à bord des trains nationaux, dont le lancement se
déroulera en juin 2002, la filiale du groupe Accor a donc procédé à un test grandeur
nature durant le mois de mars dernier.
Tradition et nouvelles tendances alimentaires
Outre les voyageurs, 167 commerciaux ont participé à cette 'aventure' culinaire. Le tout
dans une ambiance plutôt bon enfant.
Et pour cause ! La dizaine de produits proposée aux consommateurs s'inscrit pleinement
dans l'air du temps, alliant tradition et nouvelles tendances alimentaires. Avec une
minicorbeille de saucisson, un gâteau grand-mère chocolat ou bien encore une Cassolette
de parmentier de canard confit, des Pâtes à l'italienne et une Tortillade (œuf,
bacon, salade), il y en a véritablement pour tous les goûts et tous les appétits. Si la
cassolette de parmentier au canard confit et les pâtes font déjà un véritable tabac
auprès des consommateurs, reste à savoir maintenant si ces derniers seront prêts à
délier les cordons de leur bourse. Question prix, le taux de satisfaction des clients
stagne à 23 %. On peut penser néanmoins qu'un bon rapport qualité/prix aura raison des
plus réticents. L'enjeu économique est de taille pour la Compagnie des Wagons-lits
France qui a réalisé un chiffre d'affaires de 76 Me en restauration à bord en 2001.
"Notre objectif vise à passer de 140 ventes par trajet TGV contre 120
actuellement (36 boissons froides, 36 boissons chaudes, 30 produits solides, 6 formules et
14 divers)", précise d'ailleurs Jean-Claude Rougerie. Verdict dans quelques
semaines...
C. Cosson zzz22v
| Les 10 nouveaux produits au banc d'essai | |
|---|---|
| * Corbeille de minisaucissons pur porc | 2,50 e |
| * Tortillade (œuf, bacon, salade) | 4,50 e |
| * Assiette de crudités servie avec une mignonnette de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique | 5,00 e |
| * Cassolette de parmentier de canard confit | 4,50 e |
| * Tourte épinards et fromage de chèvre | 5,80 e |
| * Pâtes à l'italienne fusilli aux tomates et olives | 6,40 e |
| * Gâteau grand-mère chocolat | 3,40 e |
| * Crumble aux pommes et fruits rouges | 3,70 e |
| * Compotée de pommes à la cannelle | 2,90 e |
| * Madeleine et rocher à la noix de coco | 2,50 e |
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L'Hôtellerie n° 2765 Hebdo 18 Avril 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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