×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Vie professionnelle

12e édition du Trophée Jean Rougié à Sarlat le 15 janvier 2022

Vie professionnelle - mardi 7 septembre 2021 16:56
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :

Samedi 15 janvier 2022, se tiendra la 12e édition du Trophée Jean Rougié, lors de la fête de la truffe à Sarlat. Thierry Marx, chef exécutif doublement étoilé et directeur de la restauration au Mandarin Oriental, présidera cette édition.



Le trophée Jean Rougié a été créé en 2010 par la ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour du foie gras et de la truffe. Il est organisé par Jean-Luc Danjou, MOF et directeur technique du trophée et sera jugé par 16 chefs.

Le trophée est donc ouvert aux élèves âgés entre 18 et 25 ans le jour de la finale, inscrits en Terminale Bac pro et techno, Brevets professionnels, BTS option B 1re et 2e année, Mention complémentaire, Bachelor cuisine/management des arts culinaires. Ce sera un travail d’équipe, l’élève et son professeur, et de confiance.

Deux épreuves

L’épreuve plateau : il faut réaliser une recette froide autour d’un lapereau désossé, et garni d’une farce à base de foie gras et de truffe, reconstitué et cuit dans l’esprit d’un lièvre à la royale.

L’épreuve chaude sera dévoilée je jour J. Le candidat découvrira le thème imposé 10 min avant l’épreuve à la lecture d’une fiche technique. Le foie gras et la truffe feront partie de la recette.

La date limite des inscriptions est le 10 novembre 2021 à minuit. Une sélection de huit finalistes sera dévoilée le 17 novembre.

Retrait des dossiers et renseignements : https://pro.rougie.fr/trophee-jean-rougie-2022

Journal & Magazine
N° 3755 -
17 septembre 2021
N° 3754 -
03 septembre 2021
SOS Experts
Une question > Une réponse
Gouvernantes et service hôtelier
par Corinne Veyssière
Services