Mettre en lice des professionnels et des personnalités
locaux, autour de produits issus des petits producteurs. L'idée est née dans l'esprit
du président de la région Paca de l'Association française des Maîtres
Restaurateurs(AFMR), Mattéo Mansi (Chez Théo, Nice). Organisée avec la complicité de Marcel
Lesoille, la première édition de Pro-Am (pro, pour professionnel, am, pour
amateurs) a eu lieu sur le salon Agecotel sur le thème de la truffe, dans tous
ses états. 6 chefs détenteurs du titre Maître Restaurateur, un par département,
se sont pliés à l'exercice. Durant deux heures, ils ont laissé libre court à
leur imagination avec de célèbres apprentis commis. L'occasion aussi de mettre
en avant les nouvelles générations des restaurateurs détenteurs du titre. « Nous avons 98 Maîtres Restaurateurs
en région Paca, nous allons bientôt atteindre les 100 et une quinzaine sont en
cours d'audit » se félicite Mattéo Mansi. Duo gagnant : le chef Stéphane Avelin (Au délice des deux - Saint-Tropez)
et l'ancien footballeur José Cobos,
aujourd'hui adjoint aux sports à la Mairie de Nice, avec leur Filet Rossini
entièrement revisité. Un second challenge s'est déroulé dans la foulée,
toujours à l'initiative de Mattéo Mansi, qui est également trésorier de l'AFMR
national, l'Escale culinaire. 6 Maîtres Restaurateurs, accompagnés de deux
clients 'VIP' d'Air France, ont planché sur un risotto. Les vainqueurs, Frédéric Maizzard (Le plongeur à Nice),
avec un Risotto aux saint-jacques. « C'était
magique ont confié les deux invités de l'avionneur ». Le concours
Pro-Am doit être maintenant développé par les autres délégations de l'AFMR.
Publié par Sylvie SOUBES
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