Sirha 2015 : focus sur Sixième Sens - Scènes de tables
Vie professionnelle - mercredi 14 janvier 2015 12:02
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En collaboration avec l'Institut Paul Bocuse, le Sirha a confié à ses étudiants le soin de concevoir et réaliser l'espace Sixième Sens. Ce restaurant donnera vie aux dernières innovations du monde des arts de la table et aux tendances identifiées par le cabinet de Frédéric Loeb, avec quatre concepts inédits.
• Monitoring Établir son bilan personnalisé instantanément pour mieux adapter son alimentation à ses besoins ou à son état du moment est possible... Bienvenue au restaurant quantified-self !
• X-perience Entre évolutions technologiques et préservation de l'environnement, le cuisinier d'X-perience joue l'alchimiste du goût pour créer une multitude de sensations nouvelles et intenses dans le respect de l'environnement.
• Circle À l'ère de la redécouverte des produits du terroir, l'esprit locavore s'empare de la carte et révèle les produits rhônalpins en mode cuisine ethnique.
• Rebellion Parce que l'expertise technique du chef ne sera jamais égalée par les machines, il se doit de perpétuer la transmission du beau geste. Dans ce concept où les codes sont transgressés, le chef sort non seulement de sa cuisine mais aussi de son restaurant.
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