L'Umih réunit ses troupes à Dijon

L'Hôtellerie Restauration : L'Umih se réunit en congrès du 26 au 29 novembre à Dijon. Quel en sera le thème?

Roland Héguy : Mobilisons-nous ! Tel est le thème de notre 60e congrès qui a lieu à Dijon, c'est aussi l'acte  II des Assises, au cours desquelles nous avions mis l'accent sur la resyndicalisation. Faire l'inventaire  et trouver les moyens de se développer sont des priorités sur lesquelles le directoire et le conseil d'administration planchent régulièrement depuis juin. Nous devons fédérer, conquérir et fidéliser. Il est important de rayonner et de nous conforter sur nos territoires. Nous allons présenter tout le travail qui a été effectué par le comité de pilotage. Tout est prêt et en ordre de marche. Notre rôle maintenant est d'expliquer aux présidents départementaux et aux responsables administratifs comment s'approprier la 'boîte à outils' que nous avons construite pour eux. Elle renforcera les moyens dont disposent déjà nos fédérations. C'est un socle commun qui renforcera notre identité et notre appartenance à l'Umih.

Vous êtes-vous fixé un calendrier ?

Cette démarche est accompagnée par la mise en place d'une cellule permanente qui va évaluer les avancements de cette campagne  de resyndicalisation. Nous allons aussi créer des outils pour soutenir les fédérations départementales qui en ont le plus besoin. Nous allons mettre en place une brigade d'élus et de permanents qui aideront les départements en difficulté à reconquérir de nouveaux adhérents. Tout ceci sera mis en place début 2013.

Quel est le programme du congrès ?

Lundi 26 novembre, ce sera la formation des responsables administratifs et des présidents départementaux qui bénéficieront d'un nouveau cycle de formation qui débutera sur le thème de la responsabilité civile et pénale du président départemental. Mardi 27,matin aura lieu la présentation de la boîte à outils, avec et la remise du kit. L'après-midi, le congrès débutera par les assemblées morales et statutaires. Les institutionnels régionaux seront là. La journée de mercredi sera dédiée aux assemblées générales des branches. La nouveauté, c'est que chacune aura la journée entière pour débattre. On ne peut pas échanger sur des dossiers importants en une heure. Le jeudi matin, nous serons en séance plénière  sur le thème : 'Mobilisons-nous pour sauver nos entreprises'. Des avocats spécialisés et des témoins participeront à nos travaux en intervenant sur le thème du commerce illégal. Nous sommes en train d'organiser une 'journée coup de poing' contre le commerce illégal un peu partout en France et nous devons, avant toute chose, identifier ce que nous pouvons faire et ne pas faire… Nous aborderons aussi le sujet de la TVA en hôtellerie et en restauration, et le travail important mené par l'Umih sur ce sujet. Sylvia Pinel, ministre du Tourisme, viendra clôturer notre après-midi, en présence de nombreuses personnalités, notamment François Rebsamen [sénateur PS de la Côte-d'Or, NDLR] et François Patriat [sénateur PS de la Côte-d'Or et président du conseil régional de Bourgogne].

Qu'attendez-vous de Sylvia Pinel ?

La concertation sera terminée. Nous avons beaucoup échangé avec Bercy et nous attendons avec intérêt les conclusions. La profession, dont je salue l'action unitaire, a tenu ses engagements et nous espérons que le Gouvernement va une fois pour toutes reconnaître nos avancées. Il est urgent de gommer toute suspicion vis-à-vis de l'opinion publique. Par ailleurs, si le relèvement du taux n'est pas accompagné de crédit d'impôt et de différents allégements, ce sont des milliers de petites entreprises qui ne pourront pas faire face à cette hausse de fiscalité. Dans cette hypothèse, 30 000  emplois seront détruits… Nous espérons de notre ministre qu'elle nous apportera quelques éléments de réponse et qu'elle évoquera également les grands dossiers comme le commerce illégal, les rythmes scolaires, la problématique des avis sur internet, les pratiques abusives des opérateurs en ligne… Nous buttons sur le fait que les commissions des OTA sont prises sur le prix TTC de la chambre. L'augmentation du taux va faire grimper mécaniquement le montant des commissions… Nous demandons que les commissions, déjà exorbitantes, soient fonction du prix HT de la chambre. Nous devons aussi repenser le 'bistrot', qui va encore 'trinquer' avec l'augmentation des droits d'accises sur la bière, après avoir déjà subi l'interdiction de fumer et les contraintes liées à la consommation d'alcool et aux nuisances sonores. Nous devons porter encore davantage le label Maître restaurateur en différenciant l'artisan restaurateur de la cuisine 'pratique'… Ce n'est pas un combat contre les industriels de l'agro-alimentaire que nous menons. Nous avons - et il faut le dire - la chance d'avoir des industriels qui font très bien leur métier. Ce que nous voulons, c'est que le client puisse faire la différence entre le professionnel qui va travailler les produits de terroir, de saison, qui va privilégier les circuits courts, et les autres. C'est tout. Le client est mal informé. Il ne sait pas, par exemple, que la masse salariale dépasse les 40  % dans les restaurants qui transforment et travaillent le produit. Il y a une confusion médiatique qu'il va falloir dissiper. 

Les propos du chef de l'État, à propos de la TVA, vous ont-ils rassurés ?

Nous sommes satisfaits que le président de la République, , François Hollande, veuille clore le débat sur le taux de TVA en restauration. Nous avons pris acte de ses déclarations qui entérinent une fois pour toutes ce dossier. sur la base d'un effort collectif et partagé de tous les secteurs. Nous avons un grand besoin de stabilité fiscale et de sérénité pour aborder l'avenir. Nous devons également mettre toute notre énergie pour valoriser nos métiers auprès du grand public qui ne nous connaît qu'au travers d'images tronquées. Nous devons mettre en avant toutes les belles histoires, toutes les belles réussites issues de l'apprentissage.  Nous ne mettons pas assez en avant nos capacités d'intégration et de formation. Nous devons parler aux Français, donner une image de notre secteur qui soit plus vraie, plus juste, plus claire.  

Pourquoi avoir choisi Dijon, comme rendez-vous annuel ?

Dijon, c'est la capitale de la Bourgogne, une très belle région, et c'est pour l'Umih l'occasion de mettre en avant la qualité. Patrick Jacquier et son équipe nous accueillent dans un département qui reflète parfaitement la richesse du patrimoine culinaire français. C'est aussi un exemple d'une fédération moderne et dynamique de l'Umih.