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Ce 28 mai, la chef Manon Fleury a pris les commandes du restaurant Elsa (une étoile Michelin), situé au sein du Monte-Carlo Beach à Monaco. Pionnière en matière de cuisine zéro déchet, cette jeune chef sera comme un poisson dans l’eau dans ce restaurant labellisé Ecocert depuis 2013, à la cuisine 100 % biologique et tourné vers la pêche sauvage. Une démarche dans laquelle se retrouve totalement Manon Fleury, qui a fait de l’utilisation intégrale des produits son credo, et qui propose une cuisine conciliant gastronomie, santé et respect du vivant. Huile de carcasses, bouillon d’épluchures, crème de cosses, gâteau de fanes… tout le produit est ainsi utilisé et magnifié.
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