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5 faits clés sur la livraison

Restauration - mardi 2 mars 2021 14:55
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CHD Expert a mené une enquête au moment où tous les restaurants étaient ouverts (entre les deux confinements), pour évaluer l'impact de la livraison, au moment de la reprise. Principal constat : la crise actuelle a accéléré la progression de la livraison par rapport aux années précédentes.



Bien plus qu'un simple canal de vente, la livraison répond à de nombreux impératifs 
© CHD Expert
Bien plus qu'un simple canal de vente, la livraison répond à de nombreux impératifs 

CHD Epxert a mené une enquête, au moment où tous les points de vente de restauration étaient encore ouvert, pour connaître l'impact de la livraison lors de la reprise. Principaux faits : 

1 : La livraison devient un segment à part entière 

Poids de la livraison dans les déjeuners et dîners en France : 

  • 2016 : 5,6 %
  • 2018 : 6 %
  • 2020 : 8 % 

L'engouement est tel qu'il renforce le développement des Dark Kitchens qui sembleraient être une solution d'avenir. 

2 : Bien plus qu'un simple canal de vente, la livraison répond à de nombreux impératifs 

  • Chiffre d'affaires additionnel
  • Mise à disposition d'une carte cohérente et adaptée
  • Recrutement d'une clientèle frileuse à se déplacer
  • Nouvelle expérience client et conditionnement

3 : La livraison portée par les plateformes leaders

Bien au-delà d'une simple progression, c'est l'écart entre les solutions directement assurées par le restaurateur et l'usage des plateformes qui se réduit considérablement au profit des leaders (Uber Eats, Just Eat, Deliveroo). 

4 : Nous ne sommes pas pour autant des américains

Oui, la livraison progresse. Oui, la proposition s'étonne. Et le Covid a accéléré tous les désirs de livraison et va laisser des traces. Néanmoins, beaucoup d'inconnus substitent : 

  • La volonté de retourner en point de vente
  • L'opportunité générée par le digital pour offrir progressivement aux restaurants d'assurer de nouveau leurs livraisons
  • la fragilité des plateformes liée au surveillance des municipalités et à l'équilibre social des livreurs

5 : La mise à la page de la chaîne de valeurs

Le segment progresse, les habitudes des consommateurs aussi. Les réalités devant être intégrées en tant qu'acteur de la chaîne de valeurs : les gammes, la segmentation, les équipes, le conditionnement, les idées recettes. 

#Livraison #Etude #CHDExpert 

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N° 3756 -
01 octobre 2021
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par Bernard Boutboul
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