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“Désormais, seul un couple d’amoureux pourrait se contaminer par des particules virales en s’embrassant”, plaisante à peine Patrick Jouin. Le designer préféré d’Alain Ducasse, embarqué dans une course contre la montre depuis le 24 avril, n’est pas peu fier de la validation du procédé mis au point au Bistro Allard (Paris, VIe) par Uteam, un laboratoire indépendant spécialisé dans le traitement de l’air et recommandé par l’INRS. “Les experts garantissent l’impossibilité de toute contamination virale dès lors que les clients sont espacés de plus de 35 centimètres, affirme le designer. Les tables font 70 cm de large. Nous avons conçu le restaurant où l’air est le plus pur du monde !”
Patrick Jouin rappelle également que, pour être efficace, l’installation doit s’additionner de paravents et d’ellipses en centre de table sont conçus en matériaux recyclables issus du monde de la voile. Ces barrières physiques contraignent la circulation des aérosols mais ne suffisent pas, selon les chefs de service de pneumologie et d’hygiène hospitalière de la Pitié-Salpêtrière, consultés par Alain Ducasse
La restauration doit changer d’air
Pour résoudre le problème de l’air, l’architecte Arnaud Delloye a mis en place une trentaine d’arrivées d’air, à la place de l’unique qui était alors en fonction. Celles-ci sont suspendues à 2,20 m au-dessus de chaque table. “L’air est propulsé puissamment pour traverser un filtre de la qualité de ceux qui équipent les blocs opératoires. Un système de chaussette freine la sortie de l’air propre qui se vaporise, à la bonne température, sous la forme d’une bulle d’air contrainte par les paravents avant d’être de nouveau filtré et expulsé”, explique avec fierté Alain Ducasse.
“Si un client fumait, le voisin ne sentirait même pas l’odeur”, ajoute l’architecte. “Notre travail va au-delà de nos espoirs. Grâce à l’isolation phonique du moteur dans les gaines, le restaurant passe de 32 à 22 décibels. Au lieu de deux fois par heure, chez Allard, l’air est renouvelé cinq fois !”, liste Patrick Jouin. “L’équation à résoudre était de protéger les clients contre les virus sans devoir espacer les tables et perdre notre rentabilité. Nous passons de 50 à 40 couverts avec ce système qui est pérenne. Il coûté 45 000 € et sera sans doute breveté !”, envisage Alain Ducasse.
Alain Ducasse Patrick Jouin #ArnaudDelloye# Covid19
Publié par Francois PONT
lundi 15 juin 2020
Pascal Roy a raison.
mardi 16 juin 2020
PASCAL remboursé par nos Impôts !
Claude CLAVIER AG DECO MEUBLES HOTELS
mercredi 17 juin 2020
Par contre, c'est faire preuve d'angélisme de croire que la distance de un mètre sera aboli dans quelques jours ou semaines. Vous oubliez que le conseil scientifique auprès du gouvernement a rappelé le 02 juin que dans le meilleur des scénarios, les gestes et mesures barrières devraient être maintenues pendant encore 6 mois. Et cela me semble irresponsable d'en prétendre le contraire, à l'heure où beaucoup de restaurateurs s'inquiètent du nombre de couverts qu'il ne peuvent exploiter.
Il existe des solutions plus légères et largement mois coûteuses qui permettent un mix entre un mètre et des écrans transparents aidant à la fluidité de l'espace et permettant une augmentation substantielle du nombre de couvert. Et si la 'sécu' finance potentiellement 50 % de ces investissements, ne serait-ce pas en partie l'occasion de limiter le chômage partiel qui doit (nous) coûter très cher en ce moment ?
Loin du tout plastique, il existe un moyen de rapprocher les tables et aider un restaurant à retrouver un minimum d'exploitation.
Peut-on encore croire qu'il ne s'est rien passé, et qu'aujourd'hui tout est oublié ? Non le risque existe encore et l'aménagement d'un nombre restreint de cloisons (si possible avec un design sympathique) pour quelques centaines d'euros ne peut que gommer ce climat anxiogène que vous décrivez. N'oubliez pas toute cette clientèle qui n'ose pas encore fréquenter nos établissements.
Sébastien DEGRUSON
mercredi 17 juin 2020
mercredi 17 juin 2020
En ce qui concerne les écrans, je ne partage pas forcément votre avis. Une différence majeure est le non port du masque au moment du repas, contrairement à son obligation dans les transports et dans beaucoup de sphères privées ou publiques. Il est sûr que le gouvernement ne va pas s'en vanter. Respecter les mesures d'hygiène en appelle à la responsabilité de chacun, c'est évident. Pas besoin de 'stickers et panneaux' pour rabâcher le même message depuis plus de 3 mois. Eviter physiquement la propagation de gouttelettes dans nos établissements reste de notre responsabilité et vous le savez, nous avons une obligation de moyens envers nos clients. A ce sujet, les protocoles du GNI (l'officiel selon le minsitère de la santé) et de l'UMIH s'en accorde. Ce qui ne m'empêche pas de respecter votre avis. Respectueusement
lundi 15 juin 2020