Pour les Jeux olympiques Jacques Maximin revisite le fish n'chips chez Rech
Restauration - mercredi 6 juin 2012 16:47
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Le fish n'chips de Jacques Maximin
Le dos de cabillaud de ligne, en tempura croustillante, est servi avec des frites présentées dans un cornet en papier journal, accompagné d'une mousseline de petits pois légère, de petits pois cuits présentés dans leurs cosses et d'une sauce tartare (gingembre frais, citron vert râpé, basilic thaï, citronnelle, piment oiseau, chili pepper, sur la base d'une réduction d'alcool de riz).
En accompagnement, une belle bière française, comme Gallia et Demory-Paris, ou un vin britannique singulier comme le blanc sélectionné par Rech, un Chapel Down.
Pour le dessert, la suggestion du chef : le Pimm's aux fruits rouges (gelée à base de thé Earl Grey, marmelade de citron et zestes de citron confits, biscuit croustillant, crème cheese-cake vanillée et fruits rouges) servi avec un granité à base de Pimm's, un alcool anglais.
Podcasts
Derniers commentaires
Retour d'expérience : 'J'ai organisé un vide-hôtel'
Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022
Le pass vaccinal définitivement adopté par le Parlement
Bruno Le Maire annonce un renforcement des aides aux entreprises du secteur des CHR
Pass vaccinal : le Sénat retoque la vérification d'identité par les cafetiers et restaurateurs