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Pour les Jeux olympiques Jacques Maximin revisite le fish n'chips chez Rech

Restauration - mercredi 6 juin 2012 16:47
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Le fish n'chips de Jacques Maximin
© DR
Le fish n'chips de Jacques Maximin

Chez Rech, le restaurant de poissons d'Alain Ducasse, le chef Jacques Maximin revisite un classique anglais, le fish n'chips, du 2 au 28 juillet.

Le dos de cabillaud de ligne, en tempura croustillante, est servi avec des frites présentées dans un cornet en papier journal, accompagné d'une mousseline de petits pois légère, de petits pois cuits présentés dans leurs cosses et d'une sauce tartare (gingembre frais, citron vert râpé, basilic thaï, citronnelle, piment oiseau, chili pepper, sur la base d'une réduction d'alcool de riz).

En accompagnement, une belle bière française, comme Gallia et Demory-Paris, ou un vin britannique singulier comme le blanc sélectionné par Rech, un Chapel Down.

Pour le dessert, la suggestion du chef : le Pimm's aux fruits rouges (gelée à base de thé Earl Grey, marmelade de citron et zestes de citron confits, biscuit croustillant, crème cheese-cake vanillée et fruits rouges) servi avec un granité à base de Pimm's, un alcool anglais.
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